Ce facem cu roșiile necoapte

Pe scurt: Înainte de primele brume recoltați toate fructele verzi dezvoltate și lăsați-le să se coacă la căldură, întinse pe folie, în lădițe sau atârnate împreună cu întreaga plantă. Coacerea o grăbesc merele adăugate, care eliberează etilenă. Roșiile verzi conțin mai multă tomatină (0,9–55 mg/100 g), de aceea prelucrați-le numai în cantitate moderată, în murături sărate și în oțet.

Ce facem cu roșiile necoapte

Roșiile sunt cea mai răspândită legumă. S-au ameliorat câteva sute de soiuri de roșii. Au culori, forme și gusturi interesante. Au un conținut ridicat de zaharuri (fructoză) și multe minerale. Fructoza este cu aproximativ 1/5 mai dulce decât glucoza. 

Roșiile sunt din punct de vedere botanic o plantă anuală. Se seamănă de obicei la mijlocul lunii martie în caserole de semănat. După înghețurile din mai, mai des la sfârșitul lui mai, plăntuțele crescute se repică pe straturi sau în sere. În timpul vegetației roșiile trebuie fertilizate suplimentar, de exemplu cu azotat de amoniu și calciu.

Roșiile plantate la sfârșitul lui mai aduc primele fructe deja la începutul lui iulie. Au o perioadă de vegetație relativ lungă (120–140 de zile). Fructele dulci le recoltați toată vara. În a doua jumătate a lunii august sau abia la începutul lui septembrie tăiați deasupra ultimului ciorchine de fructe dezvoltate vârfurile plantelor. Veți sprijini astfel coacerea la timp a fructelor rămase. Roșiile sunt sensibile atât la brumele târzii de primăvară, cât și la primele înghețuri de toamnă.

Înainte de venirea primelor brume recoltați toate fructele verzi. Fructele trebuie să fie dezvoltate. Fructele de roșii pe care le lăsăm să se coacă „artificial” nu au aceeași calitate ca fructele de roșii care „se înroșesc” direct pe plante. Există mai multe posibilități, cum să procedăm cu fructele de roșii necoapte :

• întinse pe folie - roșiile necoapte le întindem pe o folie de polietilenă pe care o așezăm în răsadniță sau în seră. Roșiile se vor coace astfel treptat.
• atârnarea plantelor întregi - plantele întregi cu fructele necoapte le recoltăm și le atârnăm într-o încăpere mai caldă
• prelucrate - după rețetele și regulile din articolul de mai jos

Roșii necoapte – sfaturi

Roșiile necoapte depozitați-le în lădițe sau tăvi la căldură, ca să se înroșească. Dacă aveți plante întregi atârnate într-o încăpere uscată și aerisită, controlați-le regulat. Fructele putrezite în ambele cazuri îndepărtați-le imediat.

Fructele care încep deja să se înroșească culegeți-le și depozitați-le cu tot cu codiță.

Dacă depozitați împreună cu roșiile și câteva mere, puteți grăbi înroșirea. Merele conțin o cantitate mică de etilenă, care grăbește coacerea.

Dacă nu aveți loc să atârnați plantele întregi smulse cu tot cu fructe, atârnați doar „ciorchinii” de fructe pe crenguță.

Rețete din roșii verzi

Roșiile verzi au un conținut mai mare de tomatină. Tomatina este o otravă vegetală care alungă insectele. O conțin și frunzele de roșii și ale altor plante solanacee. În roșiile coapte conținutul de tomatină este mic, aproximativ 0,03–0,08 mg/100 g. În roșiile verzi necoapte conținutul este mult mai mare, 0,9–55 mg/100 g. Această cantitate poate pune în pericol viața omului. Roșiile verzi și produsele din ele nu trebuie consumate de femeile însărcinate.

Atenție: Această otravă vegetală (tomatina) conținută în roșiile verzi poate provoca intoxicarea organismului uman. Poate face rău deja la o doză de 25 mg. Este mortală la o doză de 400 mg. Simptomele intoxicării se manifestă prin: senzație de arsură și de tăiere în gât, diaree, somnolență, senzație de anxietate și convulsii. Pot apărea transpirație, dificultăți de respirație și pierderea cunoștinței.

Roșiile verzi conțin și solanină, care are proprietăți asemănătoare tomatinei. Se găsește, de exemplu, și în colții cartofilor.

Roșiile verzi se folosesc în amestecuri cu alte feluri de legume. Se prelucrează la prepararea, de exemplu, a chutney-ului. Aveți grijă să se folosească o cantitate moderată de roșii verzi.

Roșiile verzi prelucrați-le în murături sărate și în oțet. Mediul acid transformă substanțele dăunătoare în unele mai puțin toxice. Dimpotrivă, mediul dulce nu este potrivit! Zahărul stabilizează componentele dăunătoare.

Ketchup din roșii verzi (nu este potrivit pentru femeile însărcinate)

1,4 kg de roșii verzi le tăiem bucăți, le spălăm și le fierbem cu 1/2 kg de mere și două cepe mici. Le mixăm până obținem un piure. Adăugăm sosul pregătit din 0,2 dl de oțet, piper, sare (ienibahar, semințe de muștar după gustul dumneavoastră) și aducem la fierbere. Fierbem puțin și le turnăm fierbinți în borcane. Sterilizăm pe baie de apă cel puțin 20 de minute.

Ce experiență aveți voi cu roșiile necoapte?

Distribuiți articolul prietenilor pe Facebook!

Autor: Hana Michalíková