Как да консервираме различни видове плодове

Как да консервираме различни видове плодове

В предишната статия представихме различни видове зеленчуци, подходящи за преработка, сега ще се посветим на плодовете. Плодовете са много по-богата суровина за преработка. Кой не би искал да се наслади на ябълков сок или ягодово сладко. Сега ще опишем отделните видове плодове и основните съставки за консервиране.

Съставки за консервиране

Необходими съставки за консервиране. Винаги ги дръжте под ръка и се запасявайте достатъчно с тях.

Захар - е основната съставка, използвана за консервиране на плодове. Използва се като консервант особено за конфитюри, мармалади и сиропи. Захарта е много калорична. С нея коригираме вкуса на преработваните плодове. Подходяща е и при замразяване на плодове. Един килограм захар е около 0,62л обем на приготвяната смес за консервиране.

Желираща захар - захар, която вече е смесена с ябълков пектин. На пазара има и желираща захар за диабетици. Или желираща захар от тръстикова захар.

Изкуствено подсладител - намира приложение главно в разтвори за диабетици. Също така в зеленчукови разтвори, където захарта е ненужна. Използването на изкуствени подсладители не е подходящо за болни, лекуващи се със стомашно-чревни проблеми. Изкуствените подсладители имат многократно по-висока сладост от обикновената захар. Затова бъдете внимателни с използването им. Изкуствените подсладители не могат да се използват като консервант (като захарта).

Оцет - е най-важната съставка при туршия на зеленчуци. Използваме го за коригиране на вкуса. Винаги проверявайте неговата концентрация. Най-често оцета използваме при туршия на зеленчуци. В кетчупи, сосове, чътни и също при туршия на гъби.

Лимонена киселина - не се използва толкова за консервиране на плодове и зеленчуци, колкото за тяхното избелване. Използва се главно в случаите, когато искаме да увеличим киселинността на плодови продукти. Има по-фин вкус от оцетната киселина.

Сорбинова киселина - предотвратява растежа на плесени и дрожди. Мармаладите и конфитюрите можем да обработим срещу плесенясване на повърхността така, че да поставим върху нея импрегнирана хартия с тази киселина (разтвор от 0,4% алкохол).

Пектин - съдържа се във всеки плод. Понякога обаче не е толкова много, за да създаде желеобразна консистенция. Съществува технически пектин, получен от ябълкови изстискания или от кората на цитрусови плодове.

Видове плодове, предназначени за консервиране

Цариградско грозде - е богато на съдържание на пектини. Прибавяме го в конфитюри и мармалади. За компоти са подходящи зелените и жълтите сортове. С твърда кожица, без власинки. За да не се напукат буркани. За конфитюри използвайте сортове с мека кожица. От зряло цариградско грозде можем да приготвим също сок и вино.

Боровинки - са невероятни плодчета. Многостранно приложими. Както класическите горски, така и канадските боровинки. Използвайте само качествени, узрели плодове. Можете да ги преработите и да направите от тях компоти, конфитюри, мармалади, сокове и вина. Използват се също за оцветяване на продукти от по-слабо оцветени плодове. Боровинките са вкусни и сушени. Боровинките можем да замразим.

Праскови - отлични са за домашно приготвяне на закуски за деца. Имат приятен аромат. От узрелите плодове можем да приготвим ароматни компоти. Може да се добави карамфил. Обелените могат да се използват за приготвяне на конфитюри и мармалади.

Круши - могат да се стерилизират като компот. Крушовият мармалад е вкусен с добавка на ром. Подходящ е за намазване на палачинки и в сладкиши. Крушите са отлични сушени. Смлените сушени круши служат като конфитюр за традиционни сладкиши.

Ябълки - са най-благодарните плодове от вашата градина. Можете да ги преработите почти на всичко. Отлични компоти и още по-добри сокове. Вкусни закуски за деца. Ябълките можете да съхранявате в изба. Можете да ги изсушите на филийки или нарязани на кръгчета. Според сорта на ябълката преработвайте нейните плодове. Зимните сортове съхранявайте, ароматните плодове използвайте за приготвяне на компоти и сокове. Също така можете да настържете ябълките в пликчета, да ги поръсите със захар, да изтласкате излишния въздух и да замразите. Могат да се използват за щрудел. Вкусен е и бързият топъл зимен компот в комбинация ябълки, круши, карамфил и цяла канела. Опитвали ли сте да изпечете ябълки на тава? С лимонов сок и подправки? (карамфил, анасон, канела). Тази смес да стерилизирате и да дозирате с лъжички като основа за вкусен зимен чай? Ябълковият сироп също може да бъде новост във вашата кухня. Соковете от ябълки се оставят да отлежат заедно със захар и лимонена киселина, след което се затоплят и напълват в буркани.

Ягоди - ще си спомните сами колко приложения имат ягодите? Как сами ги преработвате? Най-честото е вероятно замразяването, било то на цели плодове, или на пюре. Децата ги обичат. Защо тогава да не се запасите с тях. Все пак от хладилника ще изчезнат преди да падне първата снежинка. Ягодовото конфитюр също е постоянно в нашия репертоар. Опитайте да добавите в него черно касис, банани или сок от лайм. Интересните вкусове ще ви зарадват и възхитят. Най-вкусно на закуска с прясна коледна питка или палачинки. От много узрели ягоди можете да направите ликьор. Компотирането на ягоди е трудна задача. Винаги ягодите променят цвета. Ягодите преди стерилизация можете накратко да сварите в разтопена захар.

Офика - нетрадиционна, но връщаща се в "модата". Офиката определено не консумирайте сурова, тя е леко токсична и могат да се проявят признаци на лека отрова. Чрез сушене и варене токсичността й напълно изчезва. За компоти използвайте плодовете на сладкоплодната офика (лат. Sorbus aucuparia var. dulcis). Стерилизираната офика е подобна на червената боровинка. Има диуретични и леко послабващи ефекти.

Дюли - дюлевите ябълки имат прекрасен аромат, а узрелите плодове имат красив жълт цвят. Тези плодове съдържат голямо количество пектин и затова са подходящи за приготвяне на конфитюри.

Малини - смесени със захар и замразени конкурират замразените ягоди. Малиновият сироп е деликатес. Малиновото конфитюр също. Определено си струва да се опита и да се запасите с търпение при отглеждането и редовното бране. Горските малини не са подходящи за замразяване. За малиново пюре използвайте само пълни и чисти плодове.

Кайсии - берете само узрели плодове. Опитайте кайсиево конфитюр с добавка на билка - мента. За килограм обезкостени кайсии са достатъчни 6 листа пресна мента. Кайсиите можете да компотирате на половинки и обезкостени. Отлични са и сушените.

Мирабели - за мармалади и конфитюри избирайте сортове с жълти плодове. Подходящи са също за сушене.

Черно цариградско грозде е богато на витамин С. Опитайте да преработите конфитюр от цариградско грозде и през студените зимни вечери да го използвате за приготвяне на чай. Червеното цариградско грозде използвайте за мармалад - линцерово тесто без истинско домашно конфитюр от цариградско грозде не може да липсва на никоя коледна трапеза. Червеното цариградско грозде е също вкусно, ако го компотирате заедно с цариградско грозде и бяло цариградско грозде. Компотът от червено цариградско грозде може да послужи като бърза замяна на брусничен компот за свинско със сметана. Бялото цариградско грозде е подходящо за приготвяне на вино.

Сини сливи и трънки и сливи - консервираме или замразяваме и през зимата използваме за вкусни пайове. Препоръчваме да замразявате разпределени на тава и след това да ги изсипете в торбичка или кутийка. Сините сливи, трънките и сливите са най-добри дестилирани за ракия или сварени за сливов конфитюр.

Кандирани плодове

обичате коледен кекс и меденки и бихте искали за Коледа да изпечете тази вкусотия със собствени кандирани плодове? Тогава опитайте кандирането. Най-подходящо е да кандирате портокалова кора, вишни, череши, сини сливи, евентуално други. Можете да опитате да добавите ядки. Зависи от вас кой вкус на плодовете бихте искали да усетите в сладкишите.

Кандираните плодове произвеждаме като поварените плодове оставяме да се накиснат няколко дни (6-10) в захарен разтвор. Този разтвор постепенно сгъстявайте с допълнителна захар. Чрез този процес постепенно се намалява делът на водата в плодовете. Спира се растежът на микроорганизмите и кандираните плодове не се развалят. Кандираните плодове са много сладки, много калорични и без всички хранителни съставки.

Опитайте домашното производство на вкусни конфитюри. Споделяйте новите познания с приятели във Facebook!

Автор: Hana Michalíková