Cum conservăm diferite feluri de fructe

Pe scurt: Conservați fructe coapte și de calitate și alegeți specia după produs: agrișele și gutuile au mult pectină și se potrivesc pentru gemuri, caisele pentru compoturi și uscare, prunele pentru magiun. Ingredientul principal de conservare este zahărul, acidul sorbic previne mucegaiul. Fructele confiate se țin 6–10 zile în sirop de zahăr.

Cum conservăm diferite feluri de fructe

În articolul precedent am prezentat diferite feluri de legume potrivite pentru prelucrare, acum ne vom ocupa de fructe. Fructele sunt o materie primă mult mai bogată pentru prelucrare. Cine nu s-ar bucura de must de mere sau de gem de căpșuni. Acum vom descrie fiecare fel de fruct și ingredientele de bază pentru conservare.

Ingrediente pentru conservare

Ingredientele necesare pentru conservare. Țineți-le mereu la îndemână și fiți suficient aprovizionați cu ele.

Zahărul - este ingredientul principal folosit la conservarea fructelor. Se folosește ca agent de conservare mai ales pentru gemuri, marmelade și siropuri. Zahărul este foarte caloric. Cu el ajustăm gustul fructelor prelucrate. Este potrivit și la congelarea fructelor. Un kilogram de zahăr reprezintă aproximativ 0,62 l din volumul amestecului pregătit pentru conservare.

Zahărul gelifiant - zahăr care este deja amestecat cu pectină de mere. Pe piață există și zahăr gelifiant pentru diabetici. Sau zahăr gelifiant din zahăr de trestie.

Îndulcitorul artificial - se folosește mai ales în siropurile pentru diabetici. Și în marinadele de legume, unde zahărul este inutil. Folosirea îndulcitorilor artificiali nu este potrivită pentru persoanele bolnave care urmează tratament pentru aparatul digestiv. Îndulcitorii artificiali au o putere de îndulcire de mai multe ori mai mare decât zahărul obișnuit.  De aceea fiți atenți la folosirea lor. Îndulcitorii artificiali nu pot fi folosiți ca agent de conservare (ca zahărul).

Oțetul - este cel mai important component la murarea legumelor. Îl folosim pentru ajustarea gustului. Verificați întotdeauna concentrația lui. Cel mai des oțetul îl folosim la murarea legumelor. În ketchup, sosuri, chutney și la murarea ciupercilor.

Acidul citric - nu se folosește atât la conservarea fructelor și legumelor, cât pentru albirea lor. Se folosește mai ales când vrem să crească aciditatea produselor din fructe. Are un gust mai fin decât acidul acetic.

Acidul sorbic - împiedică creșterea mucegaiurilor și a drojdiilor. Marmeladele și gemurile le putem trata împotriva mucegăirii la suprafață punând pe ele o hârtie îmbibată cu acest acid (soluție de 0,4 % alcool).

Pectina - o conține orice fruct. Uneori însă nu este atât de multă încât să formeze o consistență gelatinoasă. Există pectină tehnică, obținută din tescovină de mere sau din coaja citricelor.

Feluri de fructe destinate conservării

Agrișele - sunt bogate în pectine. Le adăugăm în gemuri și marmelade. Pentru compoturi se potrivesc soiurile verzi și galbene. Cu coajă fermă, fără perișori. Ca să nu crape borcanele. Pentru gemuri folosiți soiuri cu coajă moale. Din agrișe coapte putem face și must și vin.

Afinele - sunt boabe minunate. Folosibile în multe feluri. Atât afinele clasice de pădure, cât și afinele americane. Folosiți numai boabe de calitate, coapte. Le puteți prelucra și face din ele compoturi, gemuri, marmelade, musturi și vinuri. Se folosesc și pentru colorarea produselor din fructe mai puțin colorate. Afinele sunt gustoase și uscate. Afinele le putem congela.

Piersicile - sunt excelente pentru pregătirea la domiciliu a piureurilor de fructe pentru copii. Au un miros plăcut. Din fructe coapte putem face compoturi parfumate. Se pot adăuga cuișoare. Cele curățate de coajă se pot folosi la prepararea gemurilor și a marmeladelor.

Perele - se pot conserva ca compot. Marmelada de pere este gustoasă cu adaos de rom. Este potrivită pentru ungerea clătitelor și pentru prăjituri. Perele sunt excelente uscate. Perele uscate măcinate servesc drept magiun pentru plăcintele tradiționale.

Merele - sunt cele mai recunoscătoare fructe din grădina voastră. Le puteți prelucra aproape în orice. Compoturi excelente și musturi și mai bune. Piureuri gustoase pentru copii. Merele le puteți depozita în pivniță. Le puteți usca felii sau tăiate rondele. După soiul de măr prelucrați merele. Soiurile de iarnă depozitați-le, fructele aromate folosiți-le pentru compoturi și musturi. Puteți de asemenea să dați merele prin răzătoare în pungi, să le presărați cu zahăr, să scoateți excesul de aer și să le congelați. Se pot folosi la ștrudel. Gustos este și un rapid compot cald de iarnă din mere, pere, cuișoare și scorțișoară întreagă. Ați încercat să coaceți merele pe tavă? Cu suc de lămâie și condimente? (cuișoare, anason stelat, scorțișoară). Să conservați acest amestec și să-l dozați cu lingurița ca bază pentru un ceai de iarnă gustos? Siropul de mere poate fi și el o noutate în bucătăria voastră. Sucul de mere se lasă să stea împreună cu zahăr și acid citric, apoi se încălzește și se toarnă în borcane.

Căpșunile - vă amintiți singuri câte utilizări au căpșunile? Cum le prelucrați voi? Cel mai des probabil prin congelare, fie întregi, fie sub formă de piure (pasate). Copiii le iubesc. De ce să nu facem deci rezerve din ele. Oricum dispar din frigider înainte să cadă primul fulg de zăpadă. Dulceața de căpșuni este de asemenea un clasic în repertoriul nostru. Încercați să adăugați în ea coacăze negre, banane sau suc de lime. Gusturile interesante vă vor încânta și entuziasma. Cea mai gustoasă este la micul dejun, pe cozonac proaspăt sau pe clătite pufoase. Din căpșuni foarte coapte puteți face lichior. Compotul de căpșuni este o sarcină dificilă. Căpșunile își schimbă mereu culoarea. Căpșunile înainte de conservare le puteți fierbe scurt în zahăr topit.

Scorușul de munte - neobișnuit, dar revenit „la modă”. Scorușul de munte nu-l consumați în niciun caz crud, este ușor toxic și se pot manifesta simptome de intoxicare ușoară. Prin uscare și fierbere toxicitatea lui dispare complet. Pentru compoturi folosiți fructele de scoruș cu fructe dulci (lat. Sorbus aucuparia var. dulcis). Scorușul conservat seamănă cu merișoarele.

Gutuile - merele de gutui au un miros minunat, iar fructele coapte au o culoare galbenă frumoasă. Aceste fructe conțin o cantitate mare de pectină și de aceea sunt potrivite pentru prepararea gemurilor.

Zmeura - amestecată cu zahăr și congelată concurează cu căpșunile congelate. Siropul de zmeură este o delicatesă. Și dulceața de zmeură la fel. Merită cu siguranță încercată și merită răbdarea la cultivare și la culesul regulat. Zmeura de pădure nu este potrivită pentru congelare. La piureurile de zmeură folosiți numai fructe întregi și curate.

Caisele - recoltați numai fructe coapte. Încercați gemul de caise cu adaos de plantă aromatică – mentă. La un kilogram de caise fără sâmburi ajung 6 frunze de mentă proaspătă. Caisele le puteți face compot tăiate în jumătăți și fără sâmburi. Sunt excelente și uscate.

Mirabelele - pentru marmelade și gemuri alegeți soiuri cu fructe galbene. Sunt potrivite și pentru uscare.

Coacăzele negre Încercați să preparați dulceață de coacăze și să o folosiți în serile reci de iarnă pentru ceai. Coacăzele roșii folosiți-le pentru marmeladă – fursecurile Linzer fără o autentică marmeladă de coacăze de casă nu pot lipsi de pe nicio masă de Crăciun. Coacăzele roșii sunt gustoase și dacă le faceți compot împreună cu agrișe și coacăze albe. Compotul de coacăze roșii poate servi drept înlocuitor rapid pentru compotul de merișoare la sosul svíčková. Coacăzele albe sunt potrivite pentru prepararea vinului.

Prunele și porumbele și corcodușele - le conservăm sau le congelăm și iarna le folosim în prăjituri delicioase cu fructe. Recomandăm să le congelați întinse pe o tavă și apoi să le turnați într-o pungă sau într-o cutie. Prunele, porumbele și corcodușele sunt cele mai bune distilate pentru țuică sau fierte pentru magiun.

Fructele confiate

iubiți cozonacul cu fructe confiate și dulciurile cu nuci de Crăciun și v-ar plăcea să coaceți de Crăciun această bunătate cu propriile fructe confiate? Atunci încercați confierea. Cel mai potrivit este să confiați coaja de portocală, vișinele, cireșele, prunele și, eventual, altele. Puteți încerca să adăugați nuci. Depinde de voi ce gust de fruct ați vrea să simțiți în dulciuri.

Fructele confiate le facem lăsând fructele fierte în prealabil să stea câteva zile (6–10) în sirop de zahăr. Acest sirop îl îngroșați treptat cu zahăr suplimentar. Prin acest proces scade treptat proporția de apă din fructe. Se oprește creșterea microorganismelor, iar fructele confiate nu se strică. Fructele confiate sunt foarte dulci, foarte calorice și lipsite de toate componentele nutritive.

Încercați prepararea la domiciliu a unor gemuri gustoase. Distribuiți noile cunoștințe prietenilor pe Facebook!

Autor: Hana Michalíková

V-ar putea interesa: Ce facem cu roșiile necoapte