Hogyan főzzünk be különböző gyümölcsfajtákat

Röviden: A gyümölcsöt érett és jó minőségű állapotban főzze be, a fajtát pedig a termék szerint válassza: az egres és a birs sok pektint tartalmaz, és dzsemnek való, a sárgabarack kompótnak és szárításra is jó, a szilva szilvalekvárnak. A fő tartósító adalék a cukor, a szorbinsav a penész ellen véd. A kandírozott gyümölcsöt 6–10 napig áztatják cukoroldatban.

Hogyan főzzünk be különböző gyümölcsfajtákat

Az előző cikkben bemutattuk a feldolgozásra alkalmas különféle zöldségeket, most a gyümölcsökkel foglalkozunk. A gyümölcs sokkal gazdagabb alapanyag a feldolgozáshoz. Ki ne szeretne egy kis almamustot vagy eperlekvárt. Most leírjuk az egyes gyümölcsfajtákat és a tartósítás alapvető adalékait.

Tartósítási adalékok

A tartósításhoz szükséges adalékok. Tartsa őket mindig kéznél, és legyen belőlük elegendő készlete.

Cukor – a gyümölcs tartósításához használt fő adalék. Tartósítószerként főleg dzsemekhez, lekvárokhoz és szirupokhoz használják. A cukor nagyon kalóriadús. Vele igazítjuk a feldolgozott gyümölcs ízét. A gyümölcs fagyasztásakor is megfelelő. Egy kilogramm cukor a tartósításra előkészített keverék térfogatából kb. 0,62 litert tesz ki.

Zselésítő cukor – olyan cukor, amely már almapektinnel van keverve. A piacon kapható cukorbetegeknek szánt zselésítő cukor is. Vagy nádcukorból készült zselésítő cukor.

Mesterséges édesítő – főleg a cukorbetegeknek szánt levekben alkalmazzák. Zöldséges levekben is, ahol a cukor felesleges. A mesterséges édesítők használata nem alkalmas emésztőrendszeri problémákkal kezelt betegeknek. A mesterséges édesítők többszörösen édesebbek a szokásos cukornál. Ezért használatukkal legyen óvatos. A mesterséges édesítők nem használhatók tartósítószerként (mint a cukor).

Ecet – a zöldségek savanyításának legfontosabb összetevője. Az ízesítésre használjuk. Mindig ellenőrizze a töménységét. Az ecetet leggyakrabban zöldségek savanyításánál használjuk. Ketchupokba, szószokba, chutney-kba, valamint gombák savanyításánál.

Citromsav – nem annyira a gyümölcsök és zöldségek tartósítására szolgál, hanem inkább kifehérítésükre. Főleg akkor használjuk, amikor növelni akarjuk a gyümölcstermékek savasságát. Finomabb az íze, mint az ecetsavnak.

Szorbinsav – megakadályozza a penész és az élesztők növekedését. A lekvárokat és dzsemeket a felszíni penészedés ellen úgy kezelhetjük, hogy erre a savval átitatott papírt helyezünk (0,4%-os alkoholos oldat).

Pektin – minden gyümölcs tartalmazza. Néha azonban nincs belőle annyi, hogy kocsonyás állagot hozzon létre. Létezik ipari pektin, amelyet almatörkölyből vagy a citrusfélék héjából nyernek.

Tartósításra szánt gyümölcsfajták

Egres – gazdag pektinben. Hozzáadjuk a dzsemekhez és a lekvárokhoz is. Kompótokhoz a zöld és sárga fajták alkalmasak. Kemény héjúak, szőrtelenek. Így az üvegek nem repednek meg. Dzsemekhez a puha héjú fajtákat használja. Az érett egresből mustot és bort is készíthetünk.

Áfonya – csodálatos bogyók. Sokoldalúan felhasználhatók. Mind a klasszikus erdei, mind az amerikai áfonya. Csak jó minőségű, érett bogyókat használjon. Feldolgozhatja és készíthet belőlük kompótot, dzsemet, lekvárt, mustot és bort. Használják őket a kevésbé színes gyümölcsből készült termékek színezésére is. Az áfonya szárítva is ízletes. Az áfonyát le is fagyaszthatjuk.

Őszibarack – kiválóak a gyerekeknek szánt házi gyümölcspürék készítéséhez. Kellemes az illatuk. Az érett gyümölcsből illatos kompótokat készíthetünk. Szegfűszeg is hozzáadható. A meghámozott gyümölcs dzsemek és lekvárok készítésére használható.

Körte – kompótként befőzhető. A körtelekvár rummal megfűszerezve ízletes. Palacsinták megkenésére és sütemények töltelékéhez alkalmas. A körte szárítva kiváló. A megőrölt szárított körte a hagyományos frgál nevű lekváros pitékhez használt szilvalekvár helyett is megfelel.

Alma – a kert leghálásabb gyümölcse. Szinte mindenre feldolgozhatja. Kiváló kompotok és még jobb mustok. Ízletes gyümölcspürék gyerekeknek. Az almát tárolhatja a pincében. Megszárítható szeletekre vagy karikákra vágva. Az almafa fajtája szerint dolgozza fel a gyümölcsét. A téli fajtákat tárolja el, az aromás gyümölcsöket kompotok és mustok készítésére használja. Az almát le is reszelheti zacskókba, megszórhatja cukorral, kinyomhatja a felesleges levegőt, és lefagyaszthatja. Felhasználható rétesbe is. Ízletes a gyorsan elkészíthető meleg téli kompót is almából, körtéből, szegfűszegből és egész fahéjból. Próbált már almát sütni tepsin? Citromlével és fűszerekkel? (szegfűszeg, csillagánizs, fahéj). Ezt a keveréket befőzni, és kanalanként adagolva ízletes téli tea alapjának használni? Az almaszirup is újdonság lehet a konyhájában. Az almalét cukorral és citromsavval együtt állni hagyjuk, majd felmelegítjük, és üvegekbe töltjük.

Eper – eszébe jut, hányféleképpen használható az eper? Hogyan dolgozza fel Ön? A leggyakoribb talán a fagyasztás, akár egész darabokban, akár pürében. A gyerekek imádják. Miért ne gondoskodnánk róla, hogy legyen belőle készlet. Úgyis eltűnik a hűtőből, mielőtt leesik az első hópehely. Az eperdzsem is állandó darabja repertoárunknak. Próbáljon hozzáadni fekete ribizlit, banánt vagy lime levét. Az érdekes ízek elragadják és megörvendeztetik. A legfinomabb reggelire friss fonott kalácson vagy kispalacsintán. A nagyon érett eperből likőrt készíthet. Az eper kompótolása nehéz feladat. Az eper mindig színt változtat. Az epret befőzés előtt röviden megfőzheti feloldott cukorban.

Berkenye – szokatlan, de újra "divatba" jön. A berkenyét semmiképp ne fogyassza nyersen, enyhén mérgező, és az enyhe mérgezés tünetei jelentkezhetnek. Szárítással és főzéssel a mérgező hatása teljesen megszűnik. Kompotokhoz az édes termésű berkenye (lat. Sorbus aucuparia var. dulcis) termését használja. A befőzött berkenye hasonlít a vörös áfonyához.

Birs – a birsalma gyönyörűen illatozik, az érett termések szép sárga színűek. Ezek a termések nagy mennyiségű pektint tartalmaznak, ezért dzsemek készítésére alkalmasak.

Málna – cukorral keverve és fagyasztva felveszi a versenyt a fagyasztott eperrel. A málnaszirup csemege. A málnadzsem is az. Mindenképp megér egy próbát, valamint a türelmet a termesztés és a rendszeres szedés során. Az erdei málna nem alkalmas fagyasztásra. A málnapürékhez csak teljes, tiszta termést használjon.

Sárgabarack – csak érett termést szedjen. Próbálja ki a sárgabarackdzsemet fűszernövény – menta hozzáadásával. Egy kilogramm kimagozott sárgabarackhoz 6 levél friss menta elég. A sárgabarackot félbevágva és kimagozva kompótolhatja. Szárítva is kiváló.

Mirabolán – lekvárokhoz és dzsemekhez a sárga termésű fajtákat válassza. Szárításra is alkalmasak.

Fekete ribizli – tartósításra jól használható. Próbáljon ribizlibefőttet készíteni, és azt hideg téli estéken tea készítéséhez használni. A piros ribizlit lekvárhoz használja – az igazi házi ribizlilekvár nélkül nem létezhet linzer egyetlen karácsonyi asztalon sem. A piros ribizli akkor is ízletes, ha egressel és fehér ribizlivel együtt kompótolja. A piros ribizlikompót gyors helyettesítője lehet az áfonyakompótnak a svíčková-szószon. A fehér ribizli borkészítésre alkalmas.

Szilva és kökény és ringló – befőzzük vagy lefagyasztjuk, és télen ízletes bublanina nevű gyümölcsös piskótába használjuk. Javasoljuk, hogy tepsin szétterítve fagyasszuk le, majd zacskóba vagy dobozba szórjuk. A szilva, a kökény és a ringló is a legjobb szilvapálinkának kifőzve vagy szilvalekvárrá főzve.

Kandírozott gyümölcs

Szereti a püspökkenyeret és a mazsolás-diós aprósüteményeket, és karácsonyra szívesen sütné meg ezt a finomságot saját kandírozott gyümölccsel? Akkor próbálja ki a kandírozást. A legalkalmasabb a narancshéj, a meggy, a cseresznye, a szilva, esetleg más kandírozása. Megpróbálhat diót is hozzáadni. Önön múlik, melyik gyümölcs ízét szeretné érezni az édességekben.

A kandírozott gyümölcsöt úgy készítjük, hogy az előfőzött gyümölcsöt néhány napig (6–10) cukoroldatban áztatjuk. Ezt az oldatot fokozatosan sűrítse további cukorral. Ezzel az eljárással fokozatosan csökken a gyümölcs víztartalma. Leáll a mikroorganizmusok növekedése, és a kandírozott gyümölcs nem romlik meg. A kandírozott gyümölcs nagyon édes, nagyon kalóriadús, és hiányzik belőle minden tápanyag-összetevő.

Próbálja ki az ízletes dzsemek házi készítését. Ossza meg az új ismereteket barátaival a Facebookon!

Szerző: Hana Michalíková

Érdekelheti Önt is: Mit kezdjünk az éretlen paradicsommal