Sadnja i uzgoj češnjaka: termin, razmak i berba glavica

Češnjak iz vlastitog vrta mnogo je bolji od kineskog iz trgovine...

Češnjak je nezaobilazna sastavnica zdravih i ukusnih jela. Ima snažan okus i intenzivan miris, zahvaljujući čemu ga je lako prepoznati u raznim jelima. Ovaj povrćni skriveni adut dobro raste čak i u kontinentalnim klimatskim uvjetima i može se uzgajati više generacija zaredom u svom vlastitom vrtu. Koristi od uzgoja u vlastitom domaćinstvu očite su – znate iz kojeg je tla došao, a tlo pod kontrolom imate sami!

Malo povijesti

Iz Indije, gdje raste divlje, češnjak je stigao do starih Grka i drevnog Rima. Stoljećima se koristi kao začin, ali i kao ljekovita biljka. Postoji mišljenje da ga je Kristofor Kolumbo donio u Novi svijet gdje se proširio cijelom Amerikom. Iako to zvuči nevjerojatno, prema studiji objavljenoj u časopisu Evolution and Human Behavior, osobe koje jedu češnjak mirišu privlačnije i ugodnije.

Zanimljivosti

Divlji i kultivirani češnjak izgledaju prilično drugačije. Dok ovaj iz trgovine u glavici najčešće ima šest do deset klinova, divlji ih može sadržavati i sto. Naravno, klinovi su mnogo manji nego oni kod uzgojenog, ali to ne umanjuje njegovu korisnost. Još jedan razlog više za uzgoj u vlastitom vrtu, jer se možete pohvaliti divovskim klinovima!

Sorte

Postoji više od 600 sorti češnjaka, ali sve spadaju u dvije osnovne skupine – tvrde i meke. Prvi nalaze sličnost u tome što imaju debelu stabljiku koja prolazi središtem glavice, klinovi lako ispadaju, a glavica ih ima do dvanaest. Po okusu su pikantniji i bolje se pohranjuju. Mnoge sorte daju na vrhu stabljike koju se može pojesti kuhanu ili svježu poput povrća. Primjer takve sorte je Purple Stripe.

Kod drugih klinovi čvrsto drže bez duboke stabljike unutar, sjeme rijetko dolazi. Glavice sadrže deset ili više klinova, nekoliko je slojeva ovoja, po okusu su blaži nego tvrdi. Skloniji su truljenju nego tvrdi, ali ne moraju se odmah brati nakon sazrijevanja i mogu neko vrijeme ostati u tlu. Pogodni su za rast u blažoj klimi. Primjer takve sorte je Silverskin koji se često prodaje u trgovinama.

Sastav i korisnost

Češnjak je bogat izvor vitaminâ, mineralâ, aminokiselina i enzima. Njegova poznata korisnost potiče iz komponente allicin, tiosulfinata koji nastaje kada se klin ošteti, odnosno samljevi ili nareže. Djelovanje allicina omogućeno je prodorom kroz stanične stijenke organizma. Allicin ima snažna antibakterijska i antifungalna svojstva.

Čest problem češnjaka je njegov intenzivan zadah nakon konzumacije. Ako vam ovo smeta, ali ne želite se odreći koristi, možete se potkrijepiti češnjakom u kapsulama, koji danas nije problem nabaviti.

Uzgoj

Češnjak se uzgaja iz klinova koji su se posadili u jesen ili na početku proljeća. Vrijeme sadnje ovisi o izboru sorte (meka ili tvrda). Uzima se glavica i rastavlja na klinove. Nikad ne miješajte češnjak iz raznih glavica, jer ne znate je li sve iz iste sorte! Kvalitetniju i veću glavicu dobivate onda kada se sadnja izvodi u jesen, obično u listopadu, jer su biljci potrebne temperature ispod 5 °C. Klima također igra ulogu. Češnjak zasađen u jesen prezimi u tlu, a u ožujku, kada otopli, proraste. Meke sorte češnjaka obično se uzgajaju iz proljetne sadnje.

U svakom slučaju, češnjak raste najradije na sunčanim i prozračnim mjestima. Što se tiče podloge, biljka podnosi većinu tipova tala, ali najbolje raste u slabo kiselom i dobro dreniranom tlu. Ovakvo tlo lakše možete stvoriti u visokim gredicama. Prije sijanja (dva tjedna prije) tlo treba obogatiti komprimiranim kompostom ili starim stajnjakom. Najbolje je kombinirati i to.

Klinovi se sade šiljkom prema gore s približno 5 cm pokrivača zemlje. Razmak između redova i klinova u redu ovisi o sorti – tipično je 15 x 15 cm, ali možete posaditi i gušće. Češnjak se nakon toga zalijeva i može se bezvoljno pokriti suhim ili polusuhim organskim materijalom, npr. sjeckanjem sijena ili lišćem. Ovaj mulč pomaže u održavanju vlažnosti tla, a u zimskim mjesecima u zaštiti od mraza. U slučaju velikih hladnoća dodatno je zaštićen agrotekstilom.

Tijekom vegetacije potrebna je redovita zalijevanja, ali ne pretjerano. Češnjaku se daju dušični prtivi, ali ne previše. Oko češnjaka treba redovito uklanjati korov. Naime, biljka ne snosi konkurenciju drugih za vodu i hraniva. Češnjak odvraća mnoštvo štetnika, no može pasti i na napade koji mogu ozbiljno ugroziti vaš urod. Tipični neprijatelji su crna plijesan i bijelo traljenje, ali izgleda da su najopasnije crvene ličinke, sitne crve koje se zakopavaju u klinove, i one koje nanose praktički nepopravljive štete. Bolje je za ovakve slučajeve uzimati provjereni, učinkoviti pesticid, npr. prirodni proizvod na bazi piretrina.

Za buduću sezonu sadite češnjak na drugo mjesto kako bi u tlu imao dovoljan odmor od prethodnog uzgoja. Idealnije bi bilo izmjenjavati češnjak s leguminozama.

Berba

Češnjak se bere na kraju lipnja kada su mu lišće i stabljika žuti. Kad klinovi počnu rasti van glavice, češnjak je prestar za berbu. Glavice se izvade rukama, ali možete si pomoći s vrtnom lopatom. Nakon vađenja iz tla dobro je ostaviti na suncu dan ili dva. Glavni dio ozdravljivanja se nastavlja unutra, u zatvorenom. Češnjak se veže u snopove i vješa u suho i dobro prozračeno mjesto. Takvo stanje ostaje tri tjedna. Nakon toga možete češnjak odložiti na suho i tamno mjesto gdje će ostati uporabljiv mjesecima.

Češnjak u kuhinji

Češnjak je po okusu i mirisu nezamjenjiv začin u kuhinji. Kombinira se uz raznovrsna jela. Možete ga jesti svježi ili kuhan. Koristi se za začinjavanja u umacima, maslinovom ulju. Može se dodati margarin ili maslac, stvarajući ukusni spred na kruh. U grčkoj kuhinji češnjak je glavni element poklade koja se poslužuje uz zapečeno meso, a nastaje miješanjem češnjaka s krumpirom.

Zaključak

Češnjak u vlastitoj režiji jest i najbolji po okusu i najzanimljiviji za uzgoj. Možete izabrati između stotina sorti i isprobavati koje vam najviše odgovaraju. Osim toga, postići ćete vrhunsku kvalitetu, jer ćete točno znati što ste do biljke dodavali. Za kućne prilike češnjak je zahvalno povrće koje vam daje puno koristi uz malo napora.

Ukratko: Češnjak se najčešće sadi u jesen, obično u listopadu, kada temperatura tla trajno padne ispod 9 °C. Češnjevi se stavljaju šiljkom prema gore oko 5 cm duboko, tipično na razmak 15 x 15 cm. Bere se krajem lipnja, kada lišće i stabljika požute, a glavice se zatim oko tri tjedna suše na prozračnom mjestu.

Termin sadnje	Jesen, obično listopad (meke sorte i u proljeće)
Temperatura tla pri sadnji	Trajno ispod 9 °C
Dubina sadnje	Oko 5 cm (pacibulke cca 3 cm)
Razmak sadnje	Tipično 15 x 15 cm, odnosno 10 x 20 – 30 cm prema sorti
Berba	Kraj lipnja, kada lišće i stabljika požute
Sušenje i skladištenje	1 – 2 dana na suncu, zatim 3 tjedna u prozračnom prostoru; čuvanje na suhom i tamnom

Češnjak (lat. Allium sativum) poznat i pod nazivom kuhinjski češnjak pripada obitelji amarilisolikih (lat. Amaryllidaceae) biljaka. Češnjak je poznat gotovo u cijelom svijetu. Njegovo izvorno podrijetlo je Mongolija i kirgiške stepe, odakle se vrlo brzo proširio u Kinu i dalje u svijet.

Ljekovita svojstva češnjaka bila su poznata već u staroj Grčkoj i Rimu. Konzumirali su ga uglavnom vojnici na ratnim pohodima. Danas je češnjak omiljeni začin sa širokom primjenom.

Priprema tla za češnjak

Uzgoj češnjaka zahtijeva malo iskustva ili barem dovoljnu teorijsku pripremu. Ponekad se i iskusnim uzgajivačima dogodi da je urod češnjaka vrlo mali, drugi put je za češnjak „dobra godina" i češnjaka naraste dovoljno gotovo svima. Osnova za dobar urod je priprema prikladnog tla. Češnjak voli tla bogata hranjivim tvarima, ali ne podnosi izravno gnojenje stajskim gnojem. Zato se najbolje uzgaja u drugom redu uzgoja (druga sezona nakon gnojenja gnojem). Kršenje ovog pravila obično rezultira zaostajanjem u rastu biljaka i time gotovo nikakvim urodom.

Najbolji način obogaćivanja tla potrebnim hranjivim tvarima je ukopavanje sitno nasjeckane trave i komposta u srednje teško, ilovasto tlo. Najprikladniji predusjev na gredi prije češnjaka je grah ili mahune. Nakon njih ne morate tlo prihnojiti ni travom. Ove mahunarke su dovoljno obogatile tlo spojevima dušika koji su poboljšali kondiciju tla. Nikada ne sadite češnjak u previše vlažna tla jer bi ga napale gljive iz roda Fusarium.

Prije sadnje namočite česnove češnjeve

Moćenje je još jedan od vrlo važnih koraka prema uspješnoj žetvi. Moćenjem se sprječava napad biljaka nematodom i vlasnicama. Česnove češnjeve moguće je močiti i ranije nego neposredno prije sadnje, pokazalo se uspješnim moćenje već početkom rujna. Namočeni česnovi češnjevi moraju se u roku od 12 sati osušiti i pohraniti na suho i dobro provjetreno mjesto. Moćenje češnjaka provodi se preparatom SULKA u koncentraciji (5 %). Česnovi češnjevi moče se oko 2 – 3 sata, najduže preko noći jer bi inače moglo doći do opekotina. Kupelj za moćenje može se upotrijebiti samo jednom. Osušeni česnovi češnjevi se neposredno prije sadnje urone na oko 1 sat u vodu i nakon sušenja se što prije postave u tlo.

Sadnja češnjaka

Za sadnju češnjaka dobro je odabrati što veće češnjeve jer vrijedi izravna proporcija – što veći češnjevi, to veći urod. Sade se neoštećeni i bolestima napadnuti češnjevi. Termin sadnje ovisi o temperaturi tla – trebala bi trajno pasti ispod 9 °C. Niska temperatura tla štiti češnjeve od napada fuzarijem. Razmak sadnje češnjaka ovisi o konkretnoj sorti, najčešće se koristi razmak oko 10 x 20 – 30 cm.

Uzgoj češnjaka

Češnjak posađen u pravilno pognojeno tlo ne zahtijeva posebno gnojenje tijekom vegetacije. Zahtjevi češnjaka za vodom nisu osobito visoki, više vode treba mu uglavnom od sredine svibnja do sredine lipnja. Ako je nakon sadnje češnjaka previše suho, preporučljivo je češnjak dobro zaliti. Važan trenutak pri uzgoju je pravovremeno uklanjanje cvjetnog stabljike s pacibulkama. Ne zaboravite ipak ostaviti nekoliko komada kako biste lakše odredili trenutnu zrelost glavica češnjaka.

Cvjetne stabljike su vrlo jednostavno pomagalo za određivanje zrelosti – kada su potpuno uspravne, češnjak je zreo za berbu. Zreli češnjak se izvuče iz tla i ostavi na prozračnom mjestu da se dobro osuši. Ubranom češnjaku ne režite lišće jer će kasnije poslužiti za pletenje u pletenice.

Osušeni češnjak možete ili skladištiti u upletenim pletenicama ili lišće odrežite cca 5 cm iznad lukovice i oprezno skratite korijenje. Češnjak skladištite na suhom i hladnom mjestu, tamo će vam češnjak ostati u dobroj kondiciji vrlo dugo vrijeme.

Češnjak se može uzgojiti i iz pacibulki

Češnjak se ne uzgaja samo iz češnjeva, već ga je moguće uzgojiti i iz pacibulki, koje su vegetativni razmnožavajući organ. Pacibulke se stvaraju iz cvjetnih stabljika češnjaka paličaka. Broj i veličina pacibulki ovisi o sorti. Neke sorte stvaraju samo nekoliko velikih pacibulki, dok druge stvaraju vrlo mnogo sitnih pacibulki.

Pacibulke se siju u proljeće ili u jesen. Iz pacibulki posađenih u proljeće izrastu uglavnom samo nepodijeljene lukovice, od jesenske sjetve mogu se očekivati podijeljene i nepodijeljene lukovice, neke čak stvaraju cvjetnu stabljiku koja se kao i kod uzgoja iz češnjeva vrlo rano uklanja. Pacibulke se sade na dubinu cca 3 cm. Češnjak uzgojen iz pacibulki zahtijeva redovito uklanjanje korova i rahljenje tla. Berba se provodi u vrijeme kada lišće požuti, ali još nije potpuno osušeno. Ubrani češnjak se suši na prozračnom mjestu.

Hrvatski češnjak je najbolji

Kvaliteta pravog hrvatskog češnjaka sve je više i više cijenjena. Prije je često bio potiskivan češnjakom iz Kine, koji je puno jeftiniji. Danas se situacija znatno poboljšala i ljudi su ponovno počeli davati prednost kvaliteti češnjaka pred cijenom. Okusna svojstva hrvatskog češnjaka potpuno su drugačija od kineskog konkurenta. Upravo zahvaljujući svojoj izuzetnosti hrvatski češnjak je vrlo tražen i skup artikl. Ako imate mogućnost, uzgojite vlastiti hrvatski češnjak.

Hrvatski češnjak ima izraženiji okus koji uspijeva prenijeti i na jela u kojima je sadržan.

S česnakom do zdravlja

Ljekovita djelovanja češnjaka poznata su od pamtivijeka. Češnjak sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Od vitamina to su prvenstveno vitamini B1, B2, B6, C, A. Minerali su zastupljeni primjerice kalcijem, željezom, magnezijem, natrijem, fosforom, cinkom, jodom i mnogim drugim.

Češnjak je čak jedan od najúčinkovitijih prirodnih antibiotika zahvaljujući sadržaju tvari Allicin, koja djeluje na široki spektar mikroorganizama, virusa i bakterija. Češnjakom si možete pomoći pri liječenju bolesti dišnih putova poput gripe, angine i prehlade. Češnjak potiče znojenje, podupire čišćenje dišnih putova i poboljšava iskašljavanje.

Povoljni učinci češnjaka zabilježeni su i na krvotok. Konzumacijom češnjaka moguće je sniziti razinu kolesterola u krvi i boriti se protiv arterioskleroze i stvrdnjavanja žila. Češnjak razrjeđuje krv i može otapati krvne ugruške. Čišćenjem krvi poboljšava se njezin protok čime se snižava i visoki krvni tlak.

Nezanemariva je činjenica da zbog poboljšanja prohodnosti žila dolazi do bolje prokrvljenosti muških spolnih organa – češnjak se stoga smatra eliksirom za mušku potenciju. Drugo područje gdje češnjak pomaže je probavni sustav. Prirodni antibiotik sadržan u češnjaku ubija štetne mikroorganizme u cijelom probavnom traktu. U razumnim dozama mogu ga koristiti i ljudi kojima je potrebno potaknuti proizvodnju žuči i poboljšati probavu.

Češnjak mogu koristiti i dijabetičari, kojima češnjak pomaže s izlučivanjem viškova šećera iz krvi. Stručne medicinske studije čak su dokazale da redovita konzumacija češnjaka može znatno smanjiti rizik od pojave nekih vrsta raka – posebno želuca, crijeva i prostate. Češnjakom se može liječiti i vanjskom primjenom. Oblozi koji sadrže češnjak stavljaju se na kožu zahvaćenu gljivicom ili na herpes.