Vještica ostriga raste gotovo svugdje

Bukovača (lat. Pleurotus ostreatus) je jestiva gljiva truhležnica koja pripada porodici bukovača (lat. Pleurotaceae). Izvorno podrijetlo je Kina, ali je trenutno rasprostranjena diljem svijeta, raste u umjerenom pojasu i u suptropskim šumama.

Kako bukovača zapravo izgleda

Klobučići bukovače po obliku i boji podsjećaju na veće kamenice. Sličnost s kamenicom dala je ovoj gljivi njezino vrstarsko ime. U mladosti su klobučići bukovače zasvođeni s podvrnutim rubom, kasnije postaju lepezasti, dosežu širinu 5 - 25 cm. Rub postaje oštar. Boja klobučića je promjenjiva od bjeljikaste, sivoplavkaste, sivosmeđe do smeđe boje.

Boja ovisi o uvjetima rasta, vlažnosti zraka i o konkretnom kultivaru. Klobučići izrastaju slično kao i kod većine ostalih bukovača u grupama, redovima ili slojevima jedan iznad drugog. Pojedine grupe mogu doseći težinu do nekoliko kilograma. Listići bukovače su niski, mekani i gusti, spuštajući se na stručak. Kod stručka su račvasto razgranati. Mladi listići su bijele boje, sa starenjem posivljavaju.

Stručak ove gljive je vrlo kratak, dug samo 1 - 4 cm i debeo cca 1 - 3 cm. Stručak je vrlo čvrst, bijel, kasnije sivkast. Meso je čisto bijelo, vrlo elastično i sočno. Boja se nakon reza ne mijenja. Okus bukovače je slatkast, miris je ugodno gljivast. Spore bukovače su bezbojne, valjkaste i glatke.

Bukovača u prirodi raste od kasnog ljeta do zime. Pri blagoj zimi često se može naći i u proljeće na živim ili odumrlim stablima listopađa. Najbolje joj odgovara bukva, vrba, orasi, jarebike, breze i topole. Trenutno je jedna od najčešće uzgajanih gljiva u kućnim i laboratorijskim uvjetima. Trenutno su najveći proizvođači bukovače iz laboratorijskih uvjeta Kina, Filipini, Tajland, Pakistan, Nigerija i SAD.

U prošlosti su provođena istraživanja vezana uz uzgoj bukovače i u Češkoj. Veliki procvat nastao je nakon 1982. godine, kada su osnivane velike uzgajališta. Nakon studenoga 1989. uzgajališta su počela propadati zbog otvaranja granica i uvoza bukovače iz drugih zemalja. Bukovača je treća najčešće uzgajana gljiva na cijelom svijetu.

Vrste bukovača

Ostale vrste bukovača su, osim bukovače, plućnjača (lat. Pleurotus pulmonarius), žutoljupka bukovača (lat. Pleurotus cornucopiae), velika bukovača (lat. Pleurotus calyptratus), hrastova bukovača (lat. Pleurotus dryinus), stepska bukovača (lat. Pleurotus eryngii) i ružičasta bukovača (lat. Pleurotus djamour).

• Za sestru bukovače bukovače smatra se bukovača plućnjača. Rastu u isto vrijeme i na istim mjestima. Njezin šešir je širok 5 - 12 cm, izbočen, često lepezast. Na površini prema rubu uzdužno izbrazdan i ponekad raspukao. Mlade gljive su bjelkaste boje, starije pak tamnosmeđe. Iz jedne peteljke može izrasti više šešira. Listići su vrlo visoki, meso je bijelo. Bukovača plućnjača ima svestranu primjenu.

• Bukovača čašasta ima šešir širok 4 - 10 cm. U mladosti je šešir ispupčen s podvrnutim rubom, u zrelosti biva ravan, u sredini utisnut do ljevkast. Boja šešira može biti bjelkasta, žućkasta ili smeđa. Površina šešira je glatka i gola. Peteljka je duga i široka, centralna ili ekscentrična. Otisak spora je bijel s ljubičastim odtenkom. Bukovaču čašastu možete pronaći od proljeća do jeseni na deblima lisnatih stabala, najčešće hrastova i bukava. Proširila se po čitavom umjerenom pojasu sjeverne polulogle. Pogodna je za juhe i ukiseljavanje u octu.

• Bukovača kapasta (velumska) je relativno rijetka. Raste na mrtvom drvu jasike. Šešir ove bukovače je kapasto izbočen i bocno prirastao uz deblo. Dostiže 3 - 9 cm u promjeru. Površina šešira je glatka, u starosti na rubu ostaju ostaci veluma. Šešir je boje bež ili svijetlo smeđosive. Raste od srpnja do listopada. Javlja se samo u Europi. Bukovača kapasta je jestiva, ali zbog svog vrlo rijetkog pojavljivanja se ne bere.

• Bukovača hrastova obmanjuje svojim vrstovnim imenom jer se češće nego na hrastovima može pronaći na jabukama. Njezin šešir ima promjer 4 - 15 cm, ima ljuskavu površinu s bjelkastom do sivkastom bojom. Bukovača hrastova raste na deblima i panjevoima od kolovoza do studenoga. I ova vrsta bukovače je jestiva, ali zbog svoje žilavosti nije previše omiljena.

• Bukovača stepska ponekad se naziva i kraljevska bukovača. Ovu vrstu moguće je uzgojiti kod kuće na slamnatom supstratu. U prirodi se javlja rijetko. Njezin šešir je plošniji, polukuglast. Prepoznatljivo obilježje je tanak podvrnut rub. Boja se mijenja od bjelkaste, smeđkaste do sivkaste. Mlađe plodnice su na dodir filcaste, u suhom okruženju može doći do pucanja šešira. U prirodi je pojava ove gljive rijetka. Sa srećom je možete pronaći od proljeća do jeseni na korijenima divovskog štitonoše i na stepskom sljezoliku.

• Bukovača ružičasta potječe iz jugoistočne Azije. Vrlo je ukusna i također vrlo zdrava. Dokazani su povoljni učinci protiv civilizacijskih bolesti, zahvaljujući sadržaju glukana povećava otpornost organizma protiv viroza i sprječava ili usporava rast nekih vrsta zloćudnih tumora. Za rast treba više temperature od ostalih vrsta bukovača.

U vlastitom vrtu možete zahvaljujući našem e-shopu uzgajati bukovače u bež i sivoj boji. Bukovaču šoljastog oblika i ružičastu bukovaču. Bukovača se uzgaja na dva načina - u vrećama na slami i na drvenim cjepanicama.

Uzgoj bukovače u vrećama na slami

Uzgoj bukovače u vrećama na slami je vrlo jednostavan i s njim će se snaći i početnik. Na ovaj način možete uzgajati bukovaču tijekom cijele godine.

1.) Najprije pripremite slamu koju sterilizirate vrućom vodom kako biste je oslobodili bakterija, plijesni i drugih gljiva. Zatim ostavite slamu da se ohladi i proces sterilizacije ponovite još jednom.

2.) Samo cijepljenje možete započeti tek kada se slama ohladi na temperaturu ispod 30 °C. Cijepljenje slame odvija se tako da u veliku vreću cca 50 x 100 cm naizmjenično stavljate slamu i usitnjeni supstrat za cijepljenje. Jedno pakiranje supstrata za cijepljenje dovoljno je za približno 15 - 20 kg navlažene slame. Napunjenu vreću zatvorite, najbolje zavežite.

3.) Oštrim predmetom izrežite u vreći 3 - 5 cm velike zareze, ukupno cca 10 zareza na jednu vreću. U prostoru s niskom vlažnošću zraka napravite manje zareza kako slama ne bi presušivala. Vreću s nacijepljenom slamom smjestite u polusjenu kako na nju ne bi sijalo sunce.

4.) Bukovačama najbolje odgovara temperatura 15 - 25 °C. Što višu temperaturu bukovačama pružite, to će brže rasti, ali će se također brže iscrpiti hranjive tvari iz slame. Ako želite smanjiti brzinu rasta novih plodišta, premjestite vreću sa slamom na hladnije mjesto. Na ovaj način bukovača plodonosna je cca 3 - 4 mjeseca, zatim se iscrpe hranjive tvari i potrebno je osnovati novu kulturu. Iz jednog pakiranja supstrata za cijepljenje možete uzgojiti cca 2 - 4 kg bukovače.

Uzgoj bukovače na drvetu

Drugi način uzgoja bukovače je njezin uzgoj na drvenim cjepanicama. Korištenjem ove uzgojne metode dobit ćete urod samo 1x godišnje, ali nekoliko godina zaredom.

1.) U prvoj godini osnujete bukovaču u cjepanici, a u sljedećim godinama samo berete plodišta. Kako bi bukovače dobro rasle, potrebno je odabrati pravo drvo. Koristi se svježe drvo listopadnog drveća koje bi trebalo biti posječeno u vrijeme vegetacijskog mirovanja. Najpogodnije vrste su topola, breza, joha, hrast, bukva, grab ili vrba. Upotrebljivo je i drvo voćaka s iznimkom jabuke i oraha. Od sječe stabla u idealnom slučaju ne bi trebalo proći više od 1 - 2 mjeseca kako bi drvo još uvijek imalo svoju prirodnu vlagu.

2.) Za uzgoj se koriste debla i grane promjera od 15 cm, duljine 30 - 40 cm. Cijepljenje micelija bukovače mora se obaviti odmah nakon rezanja na cjepanice. U svaku cjepanico izbušite 5 - 10 otvora širine 1,5 - 2 cm i dubine 2 - 3 cm. Nemojte bušiti veće rupe jer je potrebno da micelij dođe u što čvršći kontakt s drvom kako ne bi presahnuo prije nego počne rasti. Ako postavljate više cjepanica, pripremite jamu duboku oko 2 m i široku oko 1 m.

3.) Dno jame prekrijte polietilenskom folijom i ispod svake cjepanice rasporedite tanak sloj sadnog materijala. Jedna na drugu postavite uvijek 2 - 3 cjepanice. Na gornju cjepanice pribijte 1 - 2 cm debeo disk drveta. Nakon postavljanja cjepanica jamu pokrijte daskama i rasporedite foliju, koju dodatno prekrijte granjem i zemljom. Ovim postupkom pružate miceliju bukovače stabilnu temperaturu i dovoljnu vlagu. Za vrućih ljetnih dana strop povremeno poškropite vodom.

4.) Plodonosna tijela dobivate u vrijeme kada noćne temperature padnu ispod 10 - 12 °C. U to vrijeme pokositite travu oko cjepanica i pažljivo ih otkrijte, prema potrebi zalijevajte. Berite plodonosna tijela veličine dječjeg dlana, trudite se ne oštetiti koru cjepanica. Duljina plodonosnosti ovisi o tvrdoći drva - meko drvo plodonosno je 3 godine, tvrdo 5 godina.

5.) Manja količina cjepanica može se pripremiti i u podrumu. Prikladni su vlažni podrumi sa stabilnom temperaturom u rasponu od oko 8 - 15 °C. Na dno vrećice od debele folije stavite ciglu, ulijte u nju 2 - 3 litre vode i na ciglu postavite 2 - 3 cjepanice koje ste proložili sadnim materijalom. Folija će štititi cjepanice od isušivanja.

6.) Micelij prožima cjepanice za približno 4 mjeseca. Pravilno prožete cjepanice srasle su micelijom i na njihovoj površini nalazi se bijeli vatasti micelij bukovače. Ovako pripremljene cjepanice odnesite van na vlažnije mjesto bez vjetra, najbolje ispod stabala. Na tom mjestu iskopajte rupe duboke 15 - 20 cm, udaljene 40 - 50 cm jedna od druge. U pripremljene rupice postavite cjepanice tako da otprilike polovica vire van. U toplom i suhom razdoblju cjepanice zalijte 1x tjedno. Zatim samo čekajte dok počnu rasti prva plodonosna tijela.

Ljekovita svojstva bukovače

Bukovača sadrži specifičan ß-d-glukan (pleuran) koji može aktivirati stanični imunološki sustav. Glukani iz bukovače djeluju antivirusno i protuupalno, doprinose smanjenju kolesterola. Druga skupina aktivnih tvari sadržanih u bukovači su terpeni s antibiotskim i protutumorskim djelovanjem.

U plodištima bukovače također se nalazi lovastatin, koji značajno smanjuje kolesterol iz krvnog seruma. Bukovača djeluje protiv upalnih, virusnih, bakterijskih i gljivičnih oboljenja. Povoljno utječe na liječenje hemoroida, proširenih vena, ulkusa na potkoljenicama, opeklina, ekzema i kožnih alergija.

Preventivno djeluje protiv karcinoma te protiv radioaktivnog i UV zračenja. Konzumacija bukovače preporučuje se također kao prevencija protiv srčanih oboljenja. Uvrstite bukovaču u svoj jelovnik i skuhajte primjerice juhu.

Nuspojave mogu uključivati crijevne tegobe koje može uzrokovati mala količina arabitola sadržanog u bukovači. Sasvim iznimno može doći do proljeva.