Jestivi hibiskus ili okra

Većina nas poznaje hibiskus kao ukrasni grm ili sobnu biljku. Ali u obitelj hibiskusa spada i jestivi hibiskus, sin. jestivi bamija (Hibiscus esculentus, syn. Abelmoschus esculentus) iz porodice sljezovke (malvaceae), koji vrijedi uzgajati. Ime hibiskus nosi prema egipatskom pticu ibisu, a iz grčkog iskó znači uspoređujem, osjećam. Vrste hibiskusa: Sirijski hibiskus, Vrtni hibiskus, Močvarni hibiskus, Kineski hibiskus itd...

To je jednoletna toplotoljubiva biljka s prekrasnim žutim cvjetovima s crvenim okom u sredini. Ovi cvjetovi su dvospolni i rastu u pazušcima listova. To je moćna biljka, dlakava stabljika može narasti do visine od 3 metra. Veliki listovi su raspoređeni naizmjenično, dlanovitog su oblika s 5-7 nazubljenih režnjeva. Plod je jestiva 6-20cm duga čunjasta mahuna, uzdužno izbrazdana, koja može sadržavati do 60 sjemenki.

Podrijetlo i alternativni nazivi:

Podrijetlo ovog hibiskusa nije točno poznato. Njegova domovina može biti Afrika ili Indija. Uzgaja se uglavnom u tropskim i suptropskim područjima, gdje ga možemo sresti i pod drugim nazivima. Okra (tako se naziva jestivi hibiskus u Africi i Americi), gombo (tako se naziva u španjolski govorećim zemljama), bamija (u balkanskim zemljama i Turskoj), bhindi (tako ga zovu stanovnici Indije).

Uzgoj hibiskusa

Jestivi hibiskus voli sunčano i toplo mjesto, zaštićeno od vjetra. U našim klimatskim uvjetima možemo ga uspješno uzgajati u staklenim ili plastenim kućama. Tko nema vrt, a ipak bi se želio pokušati u uzgoju ove netradicionalne vrste hibiskusa, može ga pokušati uzgojiti i na balkonu. I to će biti dobar izbor. Sadnice možemo prouzgojiti i kod kuće uz prozor. Sjemenke sijemo krajem veljače do tijekom ožujka u male lončiće i osiguravamo temperaturu najbolje iznad 20 stupnjeva celzija. Klijanje sjemenki ubrzavamo tako da ih prije sijanja namočimo na 24 sata u vodu. Krajem svibnja, kada više ne prijeti opasnost od prizemnih mrazeva, možemo prouzgojene sadnice postaviti na trajno mjesto. Tlo za sadnju treba biti humozno, glinasto-pješčano, dobro propusno. Uzgojni zahtjevi ove vrste hibiskusa mogli bi se usporediti s uzgojem stakleničkih krastavaca. Budući da biljke jako narastu, dobro ih je podvezati uz kolčiće ili im na drugi način osigurati potporu. Sadimo ih međusobno na udaljenosti od najmanje 60cm, a kada im i na visini od 60cm odštipkamo vegetacijski vrh, potičemo njihovo grananje i grmoliki rast. Redovito i dovoljno zalijevamo. Pomoću malča, koji prostremo oko biljaka, osiguravamo više vlage i istovremeno sprječavamo rast neželjenog korova.

Hibiskusi će nam bolje rasti ako im osiguramo hranjive tvari đubrenjem. Možemo prihranjivati svaka 2 tjedna mineralnim kombiniranim gnojivima ili tekućim gnojivima organskog podrijetla. Pogodna je kap za hibiskuse i oleandre 500ml (prikladan preparat), koja se aplicira zalijevanjem na površinu tla.

Berba plodova:

Za dobru njegu biljke će nas nagraditi svojim plodovima, kada tijekom vegetacijskog razdoblja stvore 4-6 mahuna. Oni se beru još nezreli, mladi, najbolje 5. dan nakon cvjetanja, kada su još krhki, iznutra su mesnati i sluzavi, dugi oko 6cm, iznutra još bez sjemena.

Uporaba:

Plodovi imaju široku primjenu u kuhinji. Mogu se konzumirati kuhani ili sirovi. Od sirovih možemo pripremiti ukusnu salatu, kuhani se dodaju u juhe i kao prilog glavnim jelima, posebno mesnim ili prženim. Da plodovi nakon kuhanja ne budu sluzavi, prethodno ih pokapat ćemo sokom od limuna i ostavit ćemo malo da odstoje. Kada plodove pripremamo prženjem, nožem uklonimo vrhove i peteljke plodova i kao karfiol ih prije prženja 10 minuta kuhamo u slanoj vodi. Dobro osušimo i pržimo dok ne postanu hrskavi. Od sjemena hibiskusa također se u kuhinji koristi i prešano ulje ili sami možemo pripremiti zamjenu za kavu, kada zrela sjemena popržimo i sameljemo.

Ako želimo plodove sačuvati za daljnju uporabu, pogodno je zamrzavanje, sušenje ili konzerviranje u kiselom rasolu.

Okra je dijetalna namirnica, ima nisku energetsku vrijednost, sadrži mnoštvo vitamina, od toga visok sadržaj vitamina C, vitamine B skupine, vitamin A, folnu kiselinu. Također sadrži magnezij, kalcij, željezo, kalij, mangan, vlakna, bjelančevine i ugljikohidrate. Povoljno djeluje na probavni trakt.

Recept za kraj:

Zapečena musaka od okre

500g mahuna okre, 2 žlice maslaca, 2 žlice octa, srednje veliki luk, ulje, 2 jaja, 125ml mlijeka (pola šalice), sol

Postupak:

Najprije mlade mahune okre kuhamo u lagano okiseljenoj vodi i nakon kuhanja procijedimo i ostavimo da se ocijede. Polovinu mahuna stavimo u posudu za pečenje, posipamo na ulju prženim lukom, prekrijemo još jednim slojem okre i stavljamo u pećnicu zapečemo. Nakon 5 minuta prelijemo umućenim jajetom u mlijeku i dalje pečemo do zlatne boje. Može se konzumirati kao predjelo prije glavnog jela ili desert.

Želimo dobar tek :)