Hapan kuin suolaheinä

Lyhyesti: Suolaheinä (Rumex) on hapan luonnonkasvi, jonka nuoria vaaleanvihreitä lehtiä käytetään keittiössä sitruunan sijasta salaateissa, keitoissa ja kastikkeissa. Se sisältää runsaasti oksaalihappoa, joten lehtiä ei kannata syödä päivässä yli 50–100 grammaa. Happoa neutraloi maidossa tai kermassa kypsentäminen.

Suolaheinät kuuluvat tatarkasvien heimoon (Polygonaceae), sukuun Rumex. Tämä suku sisältää noin 200 kasvilajia, joita esiintyy kaikkialla maailmassa, erityisesti pohjoisella pallonpuoliskolla.

Meillä yleisimpiin kuuluvat niittysuolaheinä (Rumex acetosa, syn. Acetosa pratensis), joka tunnetaan joskus myös nimillä yleinen suolaheinä tai niittyhapero. Toinen tavallinen tämän suvun edustaja on kihara suolaheinä (Rumex crispus). Molemmat kasvavat erityisesti laitumilla ja kosteapohjaisilla niityillä.

Lapset poimimat usein suolaheinää ja maistavat sitä. Ei ihme, sen hapan maku on todella miellyttävä ja virkistävä. Tämän ansiosta se voi löytää paikkansa mielenkiintoisena mausteena tai vihanneksena myös sinun keittiössäsi.

Suolaheinät keittiössä

Ruokaan valitsemme parhaiten nuoret, vaaleanvihreät lehdet. Sopivimmat ovat tuoreet kevätlehdet. Käyttökelpoisia voi kuitenkin löytää myös kesällä. Vältämme vanhoja paksuja lehtiä, joissa on punertavia täpliä.

Suolaheinä sopii suolaisiin ruokiin, joita haluamme monipuolistaa, esimerkiksi sitruunan sijasta. Yleensä käytämme lehtiä hienoksi hakattuna. Sopii salaatteihin, keittoihin ja kastikkeisiin, siipikarjan tai kalan kanssa.

Jos kananmunien valmistuksessa lisäämme suolaheinää, keltuaisen väri korostuu ja valkuaisen maku muuttuu omaperäisemmäksi. Erinomaisesti maistuu myös kala suolaheinällä maustettuna, hyvin tunnettu on esimerkiksi lohi suolaheinällä, jolla ranskalainen keittiö ylpeilee.

Suolaheinä sisältää suuren määrän oksaalihappoa, jota muuten sisältyy lähes jokaiseen lehtivihannekseen ja hedelmään, mutta suolaheinässä suuremmassa määrin. Siksi älä syö päivittäin enempää kuin 50, maksimissaan 100g sen lehtiä. Happo voidaan neutralisoida keittämällä se maidossa, minkä vuoksi suolaheinä on useimmiten osa kermakastikkeita ja -keittoja.

Suolaheinäkeitto

tarvitsemme:

- 1 kananmuna

- pala voita

- ruokakermaa

- pilkottuja suolaheinän lehtiä (5 dag)

- etukäteen keitettyjä perunakuutioita

- mausteet maun mukaan (suola, pippuri, kasvisliemijauhe, etikka, muskottikukka)

Valmistus:

Pilkotut suolaheinän lehdet paahdetaan lyhyesti voissa. Lisätään mausteet (suola, pippuri, kasvisliemijauhe, muskottikukka) ja vesi. Keitetään kiehuvaksi ja keitämme noin 5 minuuttia, suolaheinä ei saa keitettyä liian kauan.

Sitten lisäämme esikeitettyjä perunoita ja annetaan vielä 10 minuuttia kiehua. Kiehuvaan veteen sekoitetaan kananmuna. Suolaheinän happamuuden mukaan voimme lisätä happoa etikalla. Kun keitto lakkaa kiehumasta, sekoitamme siihen kermaa.

Keitto tarjoillaan tuoreen leivän kanssa.

Jos suolaheinä maistui sinulle ja haluaisit nauttia tuoreista lehdistä ympäri vuoden, voit kasvattaa sitä ruukussa tai säilöä varastoon - pilkottu suolaheinä haudutetaan rasvassa (varovasti, jotta se ei keitä liian pehmeäksi - 5 minuuttia riittää) ja siirretään lasipurkkeihin (pienet purkit sopivat hyvin). Purkit suljetaan ja steriloidaan 10 minuutin ajan 90 asteen lämpötilassa.

Yllättävä lääkekasvi

Erityisesti keskiajalla suolaheinää käytettiin lääkekasvina. Se sisältää runsaasti C-vitamiinia ja A-provitamiinia, rautaa, kaliumia, kalsiumia ja muita hivenaineita. Sitä käytetään myös vihreän elintarvikeväriaineen valmistukseen.

Suolaheinä toimii parhaiten tuoreena, kuivattaessa lähes kaikki vaikuttavat aineet häviävät. Ainoa säilytystapa on säilöntä lasipurkeissa, jolloin teho säilyy ainakin osittain. Suuremman lääkinnällisen voiman omaava on hapan suolaheinä, mutta jos sitä ei löydy, voidaan käyttää myös kihara suolaheinää.

Raudan ansiosta suolaheinän nauttiminen auttaa verenmuodostuksessa ja anemiaa vastaan. Se tukee ruoansulatusta ja säätelee suoliston toimintaa - lehdet ja juurakko vaikuttavat lievästi ulostuslääkkeenä, siemenet taas tukahduttavat ripulin.

Suolaheinän hedelmillä (siemenillä) on voimakas ripulia ehkäisevä vaikutus, ne auttavat usein myös silloin, kun tavanomaiset teolliset lääkkeet pettävät.

Suolaheinän kasvatus

Suolaheinän löytää yleensä helposti luonnosta, se on tavallinen rikkaruoho niityillä tai pelloilla. Yleisempi se on kosteammilla mailla tai paikoissa, joissa on liikaa typpeä.

Kasvi on helppo tunnistaa - se on yleensä 30-100 cm korkea, ja sillä on nuolenmaiset lehdet. Kiharalla suolaheinällä lehtien reunat ovat lisäksi aaltoilevat.

Jos emme ole varmoja, riittää että maistamme pientä palaa - jos se on hapan, kyseessä on oikea kasvi, jos ei, on parempi sylkeä suupala pois.

Keräämme nuoria tuoreita lehtiä, vanhoista ja punertavista pidämme erossa.

Jos haluaisit pitää suolaheinän lähempänä kuin niityllä, sitä ei ole mitenkään vaikea kasvattaa. Riittää kun kerää siemeniä kesällä kukinneista kasveista, antaa niiden kuivua ja kylvää ne.

Siemenillä on erittäin korkea itävyys (noin 80%) ja voit kerätä niitä myös varastoon - ne säilyttävät itävyytensä jopa useita kymmeniä vuosia!

Suolaheinä menestyy käytännössä missä tahansa, missä maaperä ei ole täysin kuiva, voit kasvattaa sitä myös ruukussa ikkunalla.

Piديtkö artikkelista? Jaa se myös ystävillesi!