Stévie sladká: pěstování ze semen i řízků, přezimování a sklizeň

Stručně: Stévie sladká (Stevia rebaudiana) se používá jako náhrada cukru – její sladké složky steviosid a rebaudiosid jsou 250 až 300krát sladší než sacharóza a mají minimum kalorií. Slazí se listy čerstvými, sušenými i mraženými, nejsladší jsou těsně před kvetením. Rostlina není mrazuvzdorná, zimuje při teplotě minimálně 8 °C.

Stévie sladká (lat. Stevia rebaudiana) je rostlinou z čeledi hvězdnicovitých (lat. Asteraceae). Původní domovinou stévie jsou tropy a subtropy Jižní a Střední Ameriky. Dnes se oblast jejího výskytu značně rozšířila, účelně se pěstuje na mnoha místech po celém světě.

Obrovský rozmach v pěstování stévie byl zaznamenán po "objevení" její vysoké sladivosti, díky čemuž ji lze používat jako náhražku klasického cukru.

Vypěstujte si vlastní stévii a místo cukru vložte do oblíbeného šálku s čajem nebo kávou lístek této rostliny. Uvidíte, že vás stévie mile překvapí.

Stévie sladká

Stévie sladká známá též pod názvy stévie cukrová, medové lístky nebo sladká tráva je rostlinou, která může dorůst do výšky cca 50–100 cm. Stévie je vytrvalá bylina, v našem podnebí ale nepřežije zimu venku. Pěstuje se proto jako letnička nebo v nádobě, kterou na zimu přenesete dovnitř. Na stonku vyrůstají drobné, kopinaté listy sytě zelené barvy. Drobné bílé květy v úborech tvoří na koncích lodyh chocholíky. Stévie sladká pochází z velmi rozšířené rodiny, rod stévia totiž zahrnuje cca 150 druhů bylin a keřů.

Stévie není novinkou ve slazení

Obrovský boom stévie zažila až v poslední době, kdy byly glykosidy ze stévie v EU schváleny jako přídatná látka do potravin (E 960). Vysoká sladivost a zanedbatelná energetická hodnota z ní rázem udělaly konkurenta cukru a dalších sladidel.

Poznatky o vysoké sladivosti listů stévie jsou však mnohem starší. Pro slazení vody i nápoje maté ji využívaly již kmeny Guaraní z Paraguaye a Brazílie. Dnes je používání stévie nejvíce rozšířeno v Číně, Jižní Americe a v USA.

Vypěstujte si vlastní stévii ze semínek

Vypěstovat si stévii ze semínek můžete i vy. Pro úspěšné pěstování stačí dodržovat pouze pár zásad vycházejících z toho, že stévie pochází ze subtropických a tropických oblastí.

Semínka stévie se obvykle vysévají během února a března. Semena rovnoměrně rozprostřete na povrchu připravené výsevní misky, nezasypávejte je, ke klíčení potřebují světlo. Výsev umístěte na světlé stanoviště s teplotou 20–25 °C, klíčí nevyrovnaně za 1–3 týdny. Nezapomeňte na navlhčení substrátu ihned po výsevu, ani na další pravidelné zavlažování. Semena nesmí po výsevu nikdy zcela vyschnout, protože by se zastavilo klíčení a další růst rostlin. Vhodné je použití miniskleníku či minipařeniště, v němž se snadněji udržuje potřebná vlhkost a teplota.

Vyklíčené semenáčky přepikýrujte do květináčků s výživnou zeminou. Nenechte se odradit pomalým růstem rostlinek, v počáteční fázi růstu je to zcela běžné. Stévie není mrazuvzdorná, proto s jejím umístěním na venkovní stanoviště počkejte až do doby, kdy nebudou hrozit přízemní mrazíky.

Pěstební nároky stévie a její sklizeň

Stévii se bude dařit v kvalitním zahradním substrátu s vyšším obsahem humusu. Při pěstování si dejte pozor, abyste stévii nezasadili do zasolené půdy, to by jí v žádném případě nesvědčilo. Stévii můžete pěstovat v květináčích, v teplých lokalitách i na slunných záhonech. Stévie velmi intenzivně roste ve skleníku, její přírůstky jsou tam největší. Přispívá tomu zejména vyšší teplota a dostatečná vzdušná vlhkost.

Teplota hraje v životě stévie velmi důležitou roli, nízké teploty vedou k zastavení růstu, někdy i k úhynu rostlin. Teploty pod bodem mrazu rostliny zaručeně zničí, pokud je tedy chcete zachovat i přes zimu, nezapomeňte je včas, před prvními mrazíky, přenést na zimoviště s teplotou minimálně 8 °C. Postup krok za krokem najdete níže.

Na zimovišti stévii zastřihněte ve výšce cca 10 cm nad substrátem. Rostlina postupně ztratí listy a zaschne. Při dobré péči na jaře opět vyraší z nových pupenů vytvořených na kořenovém krčku. Podmínkou úspěšného zimování je neustále mírně vlhký substrát. Na jaře je vhodné úspěšně přezimované rostliny přesadit do většího květináče.

Jako sladidlo se používá nať a listy. Sklizeň jednotlivých listů se může provádět postupně během celé sezóny. Nať s listy se obvykle sklízí v době, kdy stonek dosahuje cca 50 cm. Nať se seřízne cca 15 cm nad zemí. Nejsladší jsou listy těsně před kvetením, květní poupata proto vyštipujte. Sklizeň se provádí zhruba 2–3krát ročně v závislosti na pěstebních podmínkách. Seříznutá rostlina znovu obrazí a rozvětví se. Sklizené natě a listy můžete používat čerstvé, sušené i zmražené.

Množení stévie řízky a přezimování

Semena stévie klíčí nevyrovnaně a semenáčky se mezi sebou liší i sladivostí. Když už máte rostlinu, která dobře roste a sladí, je nejjistější ji dál množit řízky. Nová rostlina bude mít stejné vlastnosti jako mateřská.

Řízkování krok za krokem

1. Od června do srpna ustřihněte vrcholové výhony dlouhé 8–10 cm, které ještě nekvetou.
2. Spodní listy odstraňte, nahoře nechte 2–3 páry. Velké listy můžete zkrátit na polovinu, řízek méně vadne.
3. Spodní konec namočte do stimulátoru zakořeňování a zapíchněte do vlhkého výsevního substrátu smíchaného s perlitem nebo pískem.
4. Přikryjte průhledným sáčkem nebo víkem a držte na světle mimo přímé slunce při 20–25 °C.
5. Za 2–3 týdny řízky zakoření. Poznáte to podle nových lístků ve vrcholu, pak je přesaďte do květináčů.

Srpnové řízky jsou zároveň nejjednodušší způsob, jak stévii dostat přes zimu. Malé mladé rostliny se na parapetu zimují snáz než velký keřík ze záhonu.

Jak stévii přezimovat

Venku stévie první mráz nepřežije. Před prvními mrazíky, obvykle koncem září nebo v říjnu, ji přeneste dovnitř. Rostlinu ze záhonu vyrýpněte i s balem a zasaďte do květináče s propustným substrátem.

V teplém bytě u radiátoru se stévie vytahuje, žloutne a napadají ji svilušky a molice. Na jaře ji přesaďte do čerstvého substrátu, zkraťte o třetinu až polovinu a od poloviny května dejte ven. Jak postupovat s dalšími bylinkami, které se zimují uvnitř, popisuje článek Bylinky v zimě.

Sklizeň, sušení a použití lístků

Stévie kvete koncem léta, kdy se zkracuje den. Listy jsou nejsladší těsně před květem. Po odkvětu se chuť zhoršuje, proto květní poupata průběžně vyštipujte a hlavní sklizeň udělejte, jakmile se objeví první poupata.

• Průběžně: jednotlivé lístky podle potřeby od června, vždy ze špiček výhonů. Rostlina se tím zahustí.
• Hlavní sklizeň: nať seřízněte asi 15 cm nad zemí. Rostlina znovu obrazí a za příznivého léta dá druhou i třetí sklizeň.
• Sušení: svazky nebo rozložené lístky ve stínu na vzdušném místě při pokojové teplotě, případně v sušičce do 40 °C. Suché lístky oddělte od stonků, rozdrťte a skladujte v uzavřené dóze v suchu.
• Mražení: čerstvé lístky zamrazte v sáčku, použijete je rovnou do čaje nebo limonády.

Lístky stévie sladí, ale nechovají se jako cukr. Mají bylinnou, lehce lékořicovou dochuť, nedodají těstu objem ani nekaramelizují. Nejlépe fungují v čaji, limonádě, kompotu nebo ovocném smoothie. Do šálku čaje obvykle stačí jeden až dva čerstvé lístky, s sušeným práškem začněte špetkou a přidávejte podle chuti.

Sladidlo ze stévie v obchodě (E 960) je čištěný extrakt steviol-glykosidů, proto sladí mnohem víc než domácí lístky. Pokud stévii pěstujete kvůli dietě, změny jídelníčku proberte s lékařem nebo nutričním terapeutem, zvlášť při cukrovce. Další bylinky vhodné do čaje a kuchyně představuje článek Tipy na bylinky do kuchyně.

Využití stévie sladké

Stévie je využívána zejména pro svou sladivost. Oproti cukru dodává jen zanedbatelné množství energie. Lidé s cukrovkou by změny jídelníčku měli probrat s lékařem.

Vypěstujte si vlastní stévii a vyzkoušejte, jak vám chutná v čaji nebo limonádě.

Časté dotazy

Kdy sklízet stévii?

Jednotlivé lístky průběžně od června, hlavní sklizeň těsně před kvetením, kdy jsou listy nejsladší. Nať se seřízne asi 15 cm nad zemí a rostlina znovu obrazí.

Jak přezimovat stévii?

Před prvním mrazem ji přeneste dovnitř. Buď na světlé okno při 10–15 °C s omezenou zálivkou, nebo ji seřízněte asi 10 cm nad substrátem a zimujte v klidu při 8–12 °C.

Proč stévie neklíčí?

Semena potřebují ke klíčení světlo, teplotu 20–25 °C a stálou vlhkost. Nezasypávejte je, jen přitlačte k povrchu. I tak klíčí nevyrovnaně, proto vysévejte víc semen a počítejte s 1–3 týdny.

Dá se stévie pěstovat venku na záhoně?

Ano, od poloviny května do prvních mrazů na slunném, teplém a chráněném místě v propustné půdě. Na zimu ji musíte vyrýpnout a přenést dovnitř, nebo ji pěstovat jako letničku.

Kolik lístků stévie dát do čaje?

Do šálku obvykle stačí jeden až dva čerstvé lístky. Sušený prášek sladí silněji, začněte špetkou a přidávejte podle chuti.

Doporučené produkty

Osivo ani sazenice stévie teď v nabídce nemáme. Pro výsev, řízkování a pěstování se hodí:

• Substrát pro výsev 5 l – jemný substrát pro výsev na povrch i pro zakořeňování řízků.
• Sadbovač MULTI 4 × 4 cm (48 ks) – na výsev a pikýrování semenáčků i na řízky.
• Clonex gel 50 ml, kořenový stimulátor – usnadní zakořenění řízků stévie.
• Hnojivo BIOPON na bylinky gelové 250 ml – slabé přihnojení bylinek v květináči během léta.

Zdroje

• NC State Extension: Stevia rebaudiana
• Plants For A Future: Stevia rebaudiana

Aktualizováno: 27. 9. 2026

Napsala LenkaZ