Rukola – velmi oblíbená listová zelenina

Stručně: Rukola je brukvovitá listová zelenina s výrazně palčivou chutí, původem z Apeninského poloostrova. Venku ji vyséváte od března do května a od poloviny srpna do září do řádků s rozestupem 15 cm a do hloubky 1 cm, nejlépe do písčitohlinité půdy. Mladé listy použijete do salátů, rizota či těstovin, starší lze usušit jako koření.

Rukola je listová zelenina s výraznou, palčivou chutí, kterou si snadno vypěstujete na záhoně i v truhlíku. Poradíme, odkud pochází, jak chutná, jak ji pěstovat a do kterých jídel se hodí.

Odkud se vůbec rukola vzala?

Tato zelená kráska pochází z Apeninského poloostrova a získala si miliony pravidelných konzumentů. V české vlasti se pomalu dostává do širšího podvědomí a to je jedině dobře. Pokud jste rukolu ještě neokusili, tak to můžete nyní napravit. Pro svou specificky štiplavou chuť jde o nezaměnitelný druh brukvovité rostliny, která našla své uplatnění jako přísada do mnoha salátů.

Ve svém domácím italském prostředí na ní nedají dopustit a zdobí nejednu těstovou placku za druhou. Své místo si získala i ve francouzské nebo řecké kuchyni. Rukola může na první pohled připomínat listí nám známých pampelišek. U nás je k dostání v každém větším obchodním řetězci, bohužel za mnohonásobně vyšší cenu, než v jižních státech. Nejlevnější a zároveň nejchutnější rukoly docílíte vlastním vypěstováním. Doma na parapetu ji můžete vysévat v kteroukoli roční dobu.

Rukola a její příbuzné

Rukola je zelenina příbuzná brokolici, ředkvičce, kapustě nebo kedlubnu, které také patří do čeledi brukvovitých. Tato skupina zeleniny obsahuje glukosinoláty, které jí dávají typickou pálivou chuť. Oproti běžným salátům obsahuje víc vitaminu C a beta-karotenu. Ozdobte si rukolou salát a vychutnejte si její chuť. Nejlépe chutná čerstvě utržená.

Jemná pikantní chuť

Rukola se nedá s ničím splést. Má typicky palčivou příchuť. Nemělo by se to s ní přehánět. Zpočátku ji používejte jako malé zpestření salátové mísy. Pokud se s rukolou seznamujete, tak začínejte pozvolna a pomalu zvyšujte množství. Sice jde o salátovou zeleninu, ale to neznamená, že se nenajdou další jídla, která po rukole přímo volají. Přidejte si ji do rizota nebo těstovin a poznejte další dimenzi nových chutí. Dětem, kterým syrová rukola pálí, ji můžete připravit podušenou podobně jako špenát.

Pěstování

Zkuste si tuto krásnou rostlinu vypěstovat doma a poznejte chuť čerstvě utržené. Připravte jí písčitohlinitou půdu, ve které se jí bude dařit ze všeho nejlépe. Venku ji můžete vysévat od března do května a od poloviny srpna do září. Ne, že by neměla ráda vodu, ale buďte opatrní, abyste ji zbytečně nepřelévali. Vysévejte do řádků s rozestupem 15 cm. Semena stačí zasít jen 1 cm hluboko. Do salátu si odtrhněte mladé a čerstvé listy, ty starší si nasušte a používejte jako sypké koření.

Skvělé tipy z kuchyně

Šťouchané brambory – díky hrubě nasekané rukole a kousku másla můžete vytvořit zcela unikátní bramborovou přílohu ke kachně nebo pečenému králíkovi. Přidejte ještě lžíci olivového oleje a nebude to mít chybu.

Květáková polévka – pokud máte rádi květákovou polévku a dopřejete si její vydatnou chuť, tak ji obohaťte o několik rukolových lístků. Květák a rukola se skvěle doplňují. Vhoďte ji do hrnce až na konec a už nevařte.

Mohlo by vás zajímat: Jak chutná nešlechtěná zelenina?