Съхранение на зеленчуци

Съхранение на зеленчуци

Целият сезон се грижихме добре за зеленчуците и отгледахме най-добрите екземпляри, сега трябва бързо да прибираме реколтата, за да не се обезцени. Прибирате ли реколта за първи път тази година? Ще ви посъветваме най-добрите начини за съхранение.

Как правилно да съхраняваме зеленчуците

Правилното съхранение на зеленчуците е ключово за запазване на тяхната свежест, хранителни стойности и вкус през цялата зима. Всеки вид зеленчук изисква специфични условия за съхранение, за да се запази максимално дълго време.

Кореноплодни зеленчуци - моркови, цвекло, пащърнак

Кореноплодните зеленчуци се съхраняват най-добре в хладно, тъмно и влажно помещение при температура между 0-4°C. Идеалното решение е мазе или изба с добра вентилация. Преди съхранение отрежете листата на около 2 см от главата на кореноплода, но никога не мийте зеленчуците - почвата помага за по-дълго съхранение.

Методи за съхранение на кореноплодни зеленчуци:

  • В пясък - сложете зеленчуците в касетки със слой влажен пясък така, че да не се докосват помежду си
  • В перфорирани найлонови торбички - направете отвори за вентилация и съхранявайте в хладилника
  • В земни ями - ако имате градина, можете да оставите част от реколтата директно в почвата, покрита със слама и фолио

Лукови зеленчуци - лук, чесън

Луковите зеленчуци изискват сухо и добре проветриво място с температура около 10-15°C. Преди съхранение ги оставете да изсъхнат на добре проветриво място за няколко седмици, докато външните обвивки станат сухи и шумолящи.

Най-добри начини за съхранение:

  • Сплитане в коси - традиционен метод, при който се изплитат дългите стъбла и се окачват на сухо място
  • В мрежести торби - осигуряват добра циркулация на въздуха
  • В кутии - наредете ги в един слой с достатъчно пространство между тях

Тиквени зеленчуци - тикви, кабачки

Зимните тикви могат да се съхраняват месеци наред при правилни условия. Ключът към успешното съхранение е добро узряване преди прибиране. Тиквата трябва да има твърда кора, която не може да се пробие с нокът.

Съхранявайте ги на сухо място при температура 10-15°C. Никога не слагайте тиквите директно на бетонния под - използвайте дървени решетки или слама. Редовно проверявайте за признаци на гниене.

Листни зеленчуци и зеле

Зелето и други главести зеленчуци се съхраняват най-добре при температура близо до 0°C и висока влажност 90-95%. Отрежете корена близо до главата и отстранете повредените външни листа.

Методи за съхранение на зеле:

  • Окачване - обвийте всяка глава в хартия и окачете с корена нагоре
  • В касетки - наредете главите една до друга с достатъчно пространство
  • В изкоп - традиционен метод със заравяне в земни ями

Зеленчуци за хладилник

Някои зеленчуци изискват съхранение в хладилника за запазване на свежестта:

  • Салати и спанак - в перфорирани торбички в отделението за зеленчуци
  • Краставици - в хартиена кърпа, но не за дълго (максимум 1 седмица)
  • Домати - зрелите при стайна температура, недозрелите да узреят извън хладилника
  • Чушки - в отделението за зеленчуци, могат да издържат 1-2 седмици

Общи правила за успешно съхранение

Спазвайте тези основни принципи за максимално дълго съхранение на реколтата:

  • Прибирайте в сухо време - влажните зеленчуци бързо загниват
  • Внимавайте при прибиране - механичните повреди водят до бързо развалян
  • Сортирайте внимателно - отделяйте повредените от здравите екземпляри
  • Редовно проверявайте - отстранявайте навреме загниващите зеленчуци
  • Не мийте - миете само преди консумация
  • Спазвайте температурния режим - всеки вид зеленчук има оптимална температура

Алтернативни методи за съхранение

Ако нямате подходящо помещение за съхранение на пресни зеленчуци, можете да използвате тези методи:

  • Замразяване - подходящо за повечето зеленчуци след бланширане
  • Сушене - отличен начин за домати, чушки, гъби
  • Консервиране - туршии, лютеници, сосове
  • Ферментация - кисело зеле, кисели краставици

С правилното съхранение ще се наслаждавате на своята реколта през цялата зима и ще запазите максимално хранителните стойности на зеленчуците. Инвестирайте време в правилното прибиране и съхранение - това е последната и много важна стъпка в отглеждането на зеленчуци.

Съхранение на зеленчуци

За да имаме какво да съхраняваме, първо трябва да съберем зеленчуците от лехите. Прибирането на реколтата, макар и да не изглежда така, е много времеемка задача. Това е главно защото, ако жънете бавно и несистематично, можете да обезцените реколтата си от зеленчуци. Зеленчуците презряват, загниват, унищожават се от първите по-хладни нощи. Те стават по-податливи на плесени и подлагат на гъбни бактерии. Навреме трябва да се прибират не само обикновените зеленчуци, но и зеленчуците, предназначени за съхранение.

Податливи на презряване са например репичките, които одървесняват, пукат и изстрелват стрък. Също и краставичките за консервиране имат склонност да прерастват. И разбира се маруля - ако не я съберете навреме, огорчава и изкарва главица на цвят.

Ранните сортове зеленчуци - прибираме постепенно - така наречената редка. Става въпрос за видове, които постепенно узряват. Тези видове зеленчуци, ако се оставят на растението, биха се развалили и загнили. Това се отнася главно за доматите, фасуловите шушулки, краставиците, карфиола, кълчовите лукове и други. С еднократна реколта се грижим за чесъна, магданоза, морковите и късното зеле.

Есенните слани могат да изгорят по-малко устойчивите видове зеленчуци. След замразяване те биха се развалили по-бързо при съхранение. Навреме от лехите прибираме чесъна и лука. Те могат да се прибират още в края на август.

Някои видове зеленчуци бързо вехнат. Затова ги прибираме вечер или в ранните сутрешни часове. Това се отнася особено за прибирането на репички, кълчета и моркови през топлите летни месеци. За да предотвратим вехненето, отстраняваме листата от прибраните зеленчуци.

Листата на прибрания спанак и копър (които искаме да запазим краткосрочно) поставяме заедно с корените в съд с вода.

Съхранение на зеленчуци

Зеленчуците съхраняваме предимно за да имаме достатъчно през зимния и ранопролетния период. Според възможностите използваме за съхранение избени помещения, оранжерии и други подходящи пространства. Някои видове зеленчуци са толкова устойчиви на студ, че можем да ги оставим да презимуват на открито в леглата.

Съхранение на зеленчуци в изба

При съхранение на зеленчуци в избени помещения най-важна е хигиената и чистотата на средата, където ще се съхраняват зеленчуците. Преди съхранение на зеленчуците добре проветряваме и дезинфекцираме избата. Дезинфекцията извършваме с помощта на серни фитили, които запалваме и оставяме да действат два часа. Можем да избелим избата с варово мляко. Необходимо е да избелим стените и тавана.

В избите съхраняваме предимно кореноплодни зеленчуци. Морковите и магданоза подреждаме в конусовидни купчини с кръгла основа. Прослояваме с пясък. Зелеви глави поставяме в сандъци. Всичко трябва да е чисто. Не забравяйте, че както съхраните зеленчуците, така ще ги консумирате.

В мазето е необходимо през цялото време на съхранение да се поддържа оптимална температура и влажност на въздуха. Въздухообменът се осигурява чрез вентилационни отвори или прозорче. Оптималната температура за съхранение на зеленчуци е 1-4°C. Ако навън има мраз, не проветряваме. Обратно, ако температурата в мазето е по-висока, охлаждаме го с въздух отвън. В мазето определено се снабдете с влагомер. Относителната влажност на въздуха в мазето трябва да бъде около 90%. Влажността в сухо мазе можете да увеличите например с навлажнен торф или поръсване на пода.

Ако имате много сухо мазе (в новострояща се сграда, в панелен блок и др.), можете да съхранявате коренови зеленчуци в перфорирани торбички от полиетиленово фолио.

Интересно е например съхранението на зеленчуци върху полистиренови плочи. Ако притежавате малко и често замръзващо мазе или съхранявате зеленчуци в избата на вила, която не е предназначена за целогодишно използване, тогава това е добър избор за вас. Полистиренът осигурява добра защита срещу ниски температури. В полистиренова "къщичка" можете да съхраните зеленчуци дори на открити балкони или веранди. От строителството е известно, че полистиренова плоча с дебелина 10 см заменя тухлена стена с дебелина 30 см.

Ако се заемете със сглобяването на сандък за съхранение на зеленчуци на балкона, тогава го направете от дървени дъски и го облицовайте с полистирен. Свържете добре полистирена, за да е изолацията перфектна. Фугите не трябва да имат празнини. Ако сандъкът ще бъде изложен на сняг и дъжд, погрижете се също за подходящо непропускливо покритие.

Съхранение на зеленчуци в парник

Ако притежавате парник и всяка година изваждате почвата от него, тогава е подходящ за съхранение на зеленчуци. Особено коренови зеленчуци и кръстоцветни. Парникът трябва да се изкопае до възможно най-голяма дълбочина и дъното да се посипе с пясък. Кореновите зеленчуци съхраняваме заедно с кореновите топки и също ги посипваме с пясък. Парникът можем да оставим да се проветрява до първите слани. След това го покриваме с прозорци и при наистина силни студове парникът се изолира със слой от листа или слама.

Съхранение на зеленчуци на открити лехи

Някои видове зеленчуци можем да оставим и през зимните месеци на лехите. И така да ги съхраним на открито. От замръзналата почва обаче зеленчуците се прибират по-трудно. Особено кореноплодните и праза. Например брюкселско зеле, прибрано след първите мразове, е по-вкусно. Други зеленчуци, които могат да останат през зимата на леха са: магданоз, къдраво зеле, прас, пащърнак, черен корен и др.

Как вие съхранявате зеленчуците си?

Хареса ли ви тази статия? Споделете я с приятели във Facebook!

Автор: Hana Michalíková

Може да ви заинтересува

Нуждаем се от вашето съгласие за използване на бисквитки, за да можем, наред с другото, да ви показваме информация, свързана с вашите интереси.