Zöldségek tárolása

Röviden: A gyökérzöldségeket pincében tárolja 1–4 °C-on és kb. 90 %-os relatív páratartalom mellett. A pincét előtte szellőztesse ki és fertőtlenítse kénkanóccal, amelyet hagyjon két órán át hatni. A fagytűrő fajták, mint a póréhagyma, a fodros kel vagy a kelbimbó, közvetlenül az ágyásban áttelelhetnek.

Zöldségek tárolása

Hogy legyen mit tárolni, először be kell takarítani a zöldségeket az ágyásokból. A betakarítás, bár nem látszik, időigényes dolog. Főként azért, mert ha lassan és rendszertelenül takarít be, a zöldségtermést tönkreteheti. A zöldség túlérik, megrohad, tönkreteszik az első hűvösebb éjszakák. Könnyebben fogékony a penészekre, és behódol a gombás baktériumoknak. Időben kell betakarítani nemcsak a szokásos zöldségeket, hanem a tárolásra szánt zöldségeket is.

A túlérésre hajlamos például a retek, amely fásodik, megreped és felmagzik. Valamint a csemegeuborka, amely hajlamos a túlnövésre. És természetesen a saláta, amely, ha nem takarítja be időben, megkeseredik, és virágba szökken.

A korai zöldségfajtákat folyamatosan takarítjuk be – ún. szemezgetéssel. Ezek olyan fajták, amelyek fokozatosan érnek. Ezek a zöldségek a növényen hagyva megromlanának és megrohadnának. Elsősorban a paradicsom, zöldbabhüvely, uborka, karfiol, kohlrabi  és mások. Egyszeri betakarítássalszedjük le a fokhagymát, petrezselymet, sárgarépát és a késői káposztát.

Az őszi fagyok megperzselhetik a kevésbé ellenálló zöldségfajtákat. A fagy után tárolás közben gyorsabban romlanának. Időben betakarítjuk az ágyásokból a fokhagymát és a hagymát. Ezeket már augusztus végén betakaríthatjuk.

Egyes zöldségfajták gyorsan elhervadnak. Ezért késő délután vagy kora reggel takarítjuk be őket. Ez főként a retek, a kohlrabi és a sárgarépa betakarítására vonatkozik a meleg nyári hónapokban. A hervadás megelőzésére a betakarított zöldségekről eltávolítjuk a leveleket.

A betakarított spenót és kapor zöldjét és leveleit (amelyeket rövid ideig szeretnénk tárolni) gyökerestül vízzel teli edénybe tesszük.

Zöldségek tárolása

A zöldségeket főként azért tároljuk, hogy télen és koratavasszal is elegendő álljon belőlük rendelkezésre. Lehetőség szerint tárolásra használjuk a pincéket, melegágyakat és más alkalmas helyiségeket. Egyes zöldségfajták annyira fagytűrők, hogy a szabadföldben, az ágyásokban is áttelelhetnek.

Zöldségek tárolása pincében

A zöldségek pincében való tárolásakor különösen fontos a higiénia és a tisztaság abban a környezetben, ahol a zöldséget tárolni fogják. A zöldségek betárolása előtt a pincét jól kiszellőztetjük és fertőtlenítjük. A fertőtlenítést kénkanóccalvégezzük, amelyet meggyújtunk és két órán át hagyunk hatni. A pincét kimeszelhetjük mésztejjel. Ki kell meszelni a falakat és a mennyezetet is.

A pincékben elsősorban gyökérzöldségekettárolunk. A sárgarépát és a petrezselymet kúp alakú, kör alapú rakásokba rakjuk. Homokkal rétegezzük. A káposztafejeket ládákba rakjuk. Mindennek tisztának kell lennie. Ne feledje, hogy ahogyan eltárolja a zöldséget, úgy fogja majd fogyasztani.

A pincében a tárolás egész ideje alatt fenn kell tartani az optimális hőmérsékletet és páratartalmat. A levegőcserét szellőzőnyílások vagy ablakocska biztosítja. A zöldségek tárolásához az optimális hőmérséklet 1–4 °C. Ha kint fagy, nem szellőztetünk. Ellenkezőleg, ha a pincében magasabb a hőmérséklet, kintről érkező levegővel hűtjük. A pincébe mindenképpen szerezzen be páratartalom-mérőt. A pince relatív páratartalma kb. 90 % legyen. A páratartalmat száraz pincében növelheti például megnedvesített tőzeggel vagy a padló locsolásával.

Ha nagyon száraz a pincéje (újépítésű házban, panelházban stb.), a gyökérzöldségeket perforált polietilén zacskókba is rakhatja.

Érdekes megoldás például a zöldségek polisztirol lapokra helyezése. Ha kicsi és gyakran átfagyó pincéje van, vagy a zöldségeket egy nem egész éves használatra szánt hétvégi ház pincéjében tárolja, ez jó választás. A polisztirol jó védelmet nyújt az alacsony hőmérséklet ellen. Egy polisztirol „kisházban” a zöldséget nyitott erkélyeken vagy verandákon is tárolhatja. Az építőiparból ismert, hogy egy 10 cm vastag polisztirol lemez egy 30 cm vastag téglafalat helyettesít.

Ha az erkélyen tároláshoz ládát készít a zöldségeknek , készítse fadeszkákból, és bélelje ki polisztirollal. A polisztirolt jól illessze össze, hogy a szigetelés tökéletes legyen. Az illesztéseken nem lehetnek rések. Ha a láda hó és eső hatásának lesz kitéve, gondoskodjon megfelelő vízhatlan fedésről is.

Zöldségek tárolása melegágyban

Ha van melegágya, és minden évben kiviszi belőle a földet, akkor alkalmas a zöldségek tárolására. Különösen a gyökérzöldségek és a káposztafélékesetében. A melegágyból a lehető legmélyebbre ki kell ásni a földet, és a fenekét be kell szórni homokkal. A gyökérzöldségeket gyökérlabdástul tároljuk, és szintén homokkal rétegezzük. A melegágyat az első fagyokig szellőztethetjük. Utána ablakokkal fedjük, és igazán erős fagyok idején lombbal vagy szalmával rétegesen szigeteljük.

Zöldségek tárolása szabad ágyásokon

Egyes zöldségeket a téli hónapokban is az ágyásokon hagyhatjuk. És így szabad ég alatt tárolhatjuk őket. A fagyott talajból azonban nehezebb betakarítani a zöldséget. Különösen a gyökérzöldségeket és a póréhagymát. Például a kelbimbó az első fagyok után betakarítva ízletesebb. További zöldségek, amelyek télen át az ágyásban maradhatnak: petrezselyem, fodros kel, póréhagyma, paszternák,feketegyökér, stb. 

Hogyan tárolja Ön a zöldségeket? 

Tetszett ez a cikk? Ossza meg barátaival a Facebookon!

Szerző: Hana Michalíková

Ez is érdekelheti: Szeptember – a zöldségbetakarítás öröme