Depozitarea legumelor

Pe scurt: Legumele rădăcinoase păstrați-le în pivniță la o temperatură de 1–4 °C și o umiditate relativă de aproximativ 90 %. Pivnița aerisiți-o în prealabil și dezinfectați-o cu fitile de sulf, pe care le lăsați să acționeze două ore. Speciile rezistente la ger, precum prazul, kale sau varza de Bruxelles, pot ierna direct pe strat.

Depozitarea legumelor

Pentru a avea ce depozita, trebuie mai întâi să recoltăm legumele de pe straturi. Recoltarea, deși nu pare, este o activitate foarte mare consumatoare de timp. Aceasta mai ales pentru că, dacă recoltați încet și nesistematic, puteți deprecia recolta de legume. Legumele se coc peste măsură, putrezesc, le distruge primele nopți mai răcoroase. Sunt mai predispuse la mucegaiuri și cedează în fața bacteriilor fungice. La timp trebuie recoltate nu doar legumele obișnuite, ci și legumele destinate depozitării.

Predispuse la supracoacere sunt, de exemplu, ridichile, care se lemnifică, crapă și se golesc în interior. De asemenea castravețiipentru murat, care au tendința să crească prea mari. Și, bineînțeles, salata, care, dacă nu o recoltați la timp, se amărăște și își formează tulpina de floare.

Speciile timpurii de legume – le recoltăm continuu – așa-numita recoltare selectivă. Este vorba de specii care se coc treptat. Aceste specii de legume, dacă ar fi lăsate pe plantă, s-ar strica și ar putrezi. Este vorba mai ales de roșii, păstăi de fasole, castraveți, conopidă, gulii  și altele. Printr-o recoltare dintr-o dată ne ocupăm deusturoi ,pătrunjel ,morcov și varza târzie .Brumele de toamnă pot arde speciile de

legume mai puțin rezistente. După ce le-a lovit gerul, s-ar strica mai repede la depozitare. La timp recoltăm de pe straturi usturoiul și ceapa . Acestea se pot recolta încă de la sfârșitul lunii august.Unele specii de legume se ofilesc repede. De aceea le recoltăm spre seară sau în orele dimineții devreme. Este vorba mai ales de recoltarea

ridichilor , a guliilor și amorcovilor în lunile calde de vară. Pentru a preveni ofilirea, îndepărtăm frunzele legumelor recoltate. Vârfurile și frunzele spanacului recoltat și ale

mărarului (pe care vrem să le păstrăm pe termen scurt) le punem, împreună cu rădăcinile, într-un vas cu apă. Depozitarea legumelor

Legumele le depozităm mai ales ca să avem suficiente în perioada de iarnă și de început de primăvară. În funcție de posibilități, folosim pentru depozitare

pivnițe ,răsadnițe și alte spații potrivite. Unele specii de legume sunt atât de rezistente la ger încât le putem lăsa să ierneze în pământ, pe straturi. Depozitarea legumelor în pivniță

La depozitarea legumelor în spații de pivniță sunt importante mai ales igiena și curățenia mediului în care vor fi păstrate legumele. Înainte de

depozitarea legumelor aerisim bine pivnița și o dezinfectăm. Dezinfectarea o facem cu fitile de sulf , pe care le aprindem și le lăsăm să acționeze două ore. Pivnița o putem vărui cu lapte de var. Trebuie văruiți atât pereții, cât și tavanul.În pivnițe depozităm mai ales

legume rădăcinoase .Morcovii și pătrunjelul le așezăm în forme conice cu baza circulară. Le stratificăm cu nisip. Căpățânile de varză le punem în lăzi. Totul trebuie să fie curat. Țineți minte că așa cum depozitați legumele, așa le veți consuma. În pivniță trebuie menținute pe toată durata depozitării

temperatura și umiditatea aerului optime . Schimbul de aer se asigură prin deschideri de aerisire sau printr-o ferestruică. Temperatura optimă pentru depozitarea legumelor este de 1–4 °C. Dacă afară este ger, nu aerisim. Dimpotrivă, dacă în pivniță temperatura este mai mare, o răcim cu aer din exterior. În pivniță procurați-vă neapărat un higrometru. Umiditatea relativă a aerului în pivniță ar trebui să fie în jur de 90 %. Umiditatea într-o pivniță uscată o creșteți, de exemplu, cuturbă umezită sau prin stropirea podelei. Dacă aveți o pivniță foarte uscată (într-o construcție nouă, într-un bloc de panouri etc.), puteți depozita legumele rădăcinoase în pungi perforate din folie de polietilenă.

Interesantă este, de exemplu, așezarea

legumelor pe plăci de polistiren. Dacă aveți o pivniță mică și care îngheață adesea sau depozitați legumele în pivnițele unei cabane care nu este destinată folosirii pe tot parcursul anului, atunci este o alegere bună pentru dumneavoastră. Polistirenul oferă o bună protecție împotriva temperaturilor scăzute. Într-o „căsuță” din polistiren puteți păstra legumele și pe balcoanele sau verandele deschise. Din construcții se știe că o placă de polistiren cu grosimea de 10 cm înlocuiește un zid de cărămidă cu grosimea de 30 cm. Dacă vă apucați să bateți în cuie o ladă pentru depozitarea

legumelor pe balcon, atunci confecționați-o din scânduri de lemn și căptușiți-o cu polistiren. Îmbinați bine polistirenul, ca izolația să fie perfectă. Îmbinările nu trebuie să aibă goluri. Dacă lada va fi expusă zăpezii și ploii, aveți grijă și de o acoperire impermeabilă potrivită. Depozitarea legumelor în răsadniță

Dacă aveți o răsadniță și în fiecare an scoateți din ea pământul, atunci este potrivită pentru depozitarea legumelor. În special a

legumelor rădăcinoase și a plantelor din familia verzei . Răsadnița trebuie săpată cât mai adânc, iar fundul presărat cu nisip. Legumele rădăcinoase le depozităm împreună cu baloții de rădăcini și le presărăm, de asemenea, cu nisip. Răsadnița o putem lăsa aerisită până la primele brume. Apoi o acoperim cu ferestre, iar la geruri cu adevărat puternice încălzim răsadnița cu un strat de frunze sau paie.Depozitarea legumelor pe straturi libere

Unele specii de

legume le putem lăsa și în lunile de iarnă pe straturi. Și le depozităm astfel sub cerul liber. Din pământul înghețat, însă, legumele se recoltează mai greu. Mai ales cele rădăcinoase și prazul. De exemplu, varza de Bruxelles recoltată abia după primele geruri este mai gustoasă . Alte legume care pot rămâne peste iarnă pe strat sunt:pătrunjelul ,kale ,prazul ,păstârnacul ,, scorțonera, etc. 

Cum depozitați voi legumele? 

V-a plăcut acest articol? Distribuiți-l prietenilor pe Facebook!

Autor: Hana Michalíková

V-ar putea interesa: Septembrie – bucuria recoltării legumelor