Vihannesten varastointi

Lyhyesti: Säilytä juurivihannekset kellarissa 1–4 °C:n lämpötilassa ja noin 90 %:n suhteellisessa ilmankosteudessa. Tuuleta kellari etukäteen ja desinfioi se rikkipolttokynttilöillä, joiden annetaan vaikuttaa kaksi tuntia. Pakkasta kestävät lajit, kuten purjo, lehtikaali tai ruusukaali, voivat talvehtia suoraan penkissä.

Vihannesten varastointi

Jotta meillä olisi mitä varastoida, on ensin korjattava vihannekset penkeistä. Sadonkorjuu on, vaikka siltä ei näytä, ajallisesti hyvin vaativa asia. Se johtuu ennen kaikkea siitä, että jos korjaat hitaasti ja epäsystemaattisesti, voit pilata vihannessadon. Vihannekset ylikypsyvät, mätänevät, ensimmäiset kylmemmät yöt tuhoavat ne. Ne ovat alttiimpia homeille ja sortuvat sienibakteereille. Ajoissa on korjattava paitsi tavalliset vihannekset, myös varastointiin tarkoitetut vihannekset.

Ylikypsymiselle alttiita ovat esim. retiisit, jotka puutuvat, halkeilevat ja nousevat kukkavarteen. Myös suolakurkut, ne kasvavat helposti liian suuriksi. Ja tietysti salaatti, joka katkeroituu ja nousee kukkaan, jos et korjaa sitä ajoissa.

Varhaiset vihannekset – korjaamme jatkuvasti – ns. poimimalla. Kyse on lajeista, jotka kypsyvät vähitellen. Nämä vihannekset pilaantuisivat ja mätänisivät, jos ne jätettäisiin kasviin. Kyse on ennen kaikkea tomaateista, papujen palkoista, kurkuista, kukkakaalista, kyssäkaaleista  ja muista. Kertakorjuullahuolehdimme valkosipulista, persiljasta, porkkanasta ja myöhäisestä kaalista.

Syksyn hallat voivat polttaa vähemmän kestäviä vihanneslajeja. Pakkasen jälkeen ne pilaantuisivat varastoitaessa nopeammin. Ajoissa penkeistä korjaamme valkosipulin ja sipulin. Ne voi korjata jo elokuun lopussa.

Jotkin vihannekset lakastuvat nopeasti. Siksi korjaamme ne illansuussa tai aikaisin aamulla. Kyse on erityisesti retiisien, kyssäkaalien ja porkkanan korjuusta lämpiminä kesäkuukausina. Lakastumisen estämiseksi poistamme korjatuilta vihanneksilta lehdet.

Korjatun pinaatin naatit ja lehdet sekä tillin (jotka haluamme säilyttää lyhytaikaisesti) laitamme juurineen vesiastiaan.

Vihannesten varastointi

Varastoimme vihanneksia ennen kaikkea siksi, että meillä olisi niitä riittävästi talvi- ja alkukevätkaudella. Mahdollisuuksien mukaan käytämme varastointiin kellareita, kasvilavoja ja muita sopivia tiloja. Jotkin vihannekset kestävät pakkasta niin hyvin, että ne voi jättää talvehtimaan avomaalle penkkeihin.

Vihannesten varastointi kellarissa

Kun vihanneksia varastoidaan kellaritiloissa, tärkeintä on varastointiympäristön hygienia ja puhtaus. Ennen vihannesten varastointia kellari tuuletetaan ja desinfioidaan hyvin. Desinfiointi tehdään rikkipolttokynttilöillä, jotka sytytetään ja joiden annetaan vaikuttaa kaksi tuntia. Kellarin voi kalkita kalkkimaidolla. Kalkita on seinät ja katto.

Kellareissa varastoimme ennen kaikkea juurivihanneksia. Porkkana ja persilja pinotaan kartiomaisiksi kasoiksi, joilla on pyöreä pohja. Väliin ripotellaan hiekkaa. Kaalinkerät laitetaan laatikoihin. Kaiken on oltava puhdasta. Muista, että miten vihannekset varastoit, niin ne myös syöt.

Kellarissa on koko varastointiajan pidettävä yllä optimaalista lämpötilaa ja ilmankosteutta. Ilmanvaihto hoidetaan tuuletusaukoilla tai ikkunalla. Vihannesten varastoinnin optimaalinen lämpötila on 1–4 °C. Jos ulkona on pakkasta, ei tuuleteta. Päinvastoin, jos kellarin lämpötila on korkeampi, viilennämme sitä ulkoilmalla. Hanki kellariin ehdottomasti kosteusmittari. Ilman suhteellisen kosteuden kellarissa tulisi olla noin 90 %. Kosteutta kuivassa kellarissa voit lisätä esim. kostutetulla turpeella tai kastelemalla lattiaa.

Jos kellarisi on hyvin kuiva (uudisrakennuksessa, kerrostalossa jne.), voit laittaa juurivihannekset rei’itettyihin polyeteenikalvopusseihin.

Mielenkiintoista on esim. vihannesten asettaminen polystyreenilevyille. Jos omistat pienen ja usein jäätyvän kellarin tai varastoit vihanneksia mökin kellarissa, jota ei ole tarkoitettu ympärivuotiseen käyttöön, tämä on sinulle hyvä valinta. Polystyreeni tarjoaa hyvän suojan alhaisia lämpötiloja vastaan. Polystyreenisessä ”pikku mökissä” voit säilyttää vihanneksia myös avoimilla parvekkeilla tai verannoilla. Rakennusalalta tiedetään, että 10 cm:n paksuinen polystyreenilevy korvaa 30 cm:n paksuisen tiilimuurin.

Jos ryhdyt naulaamaan laatikkoa vihannesten varastointiin parvekkeella, tee se puulaudoista ja vuoraa polystyreenillä. Liitä polystyreeni hyvin yhteen, jotta eristys on täydellinen. Saumoissa ei saa olla rakoja. Jos laatikko altistuu lumelle ja sateelle, huolehdi myös sopivasta vettä läpäisemättömästä katteesta.

Vihannesten varastointi kasvilavassa

Jos omistat kasvilavan ja viet siitä joka vuosi maan pois, se sopii vihannesten varastointiin. Erityisesti juurivihannesten ja kaalien. Kasvilavasta on kaivettava maa mahdollisimman syvälle ja pohja täytettävä hiekalla. Juurivihannekset varastoimme juuripaakkuineen ja myös ripottelemme hiekkaa niiden väliin. Kasvilavaa voi tuulettaa ensimmäisiin hallaöihin asti. Sen jälkeen peitämme sen ikkunoilla ja todella kovilla pakkasilla kasvilava eristetään lehti- tai olkikerroksella.

Vihannesten varastointi avopenkeissä

Joitakin vihanneslajeja voimme jättää penkkeihin myös talvikuukausiksi. Ja varastoida ne näin taivasalla. Jäätyneestä maasta vihanneksia on kuitenkin vaikeampi korjata. Erityisesti juurivihanneksia ja purjoa. Esim. ruusukaali korjattuna vasta ensimmäisten pakkasten jälkeen on maukkaampaa. Muita vihanneksia, jotka voivat jäädä talven yli penkkiin, ovat: persilja, lehtikaali, purjo, palsternakka, mustajuuri, jne. 

Miten sinä varastoit vihanneksia? 

Piditkö tästä artikkelista? Jaa se ystävillesi Facebookissa!

Kirjoittaja: Hana Michalíková

Saattaa kiinnostaa: Syyskuu – sadonkorjuun ilo