Ardei iuți (Chilli)

Pe scurt: Ardeii iuți chilli (genul Capsicum, familia Solanaceae) sunt botanic fructe, dar în bucătărie se folosesc ca legumă sau condiment. Iuțeala le este dată de capsaicină și se măsoară în unități Scoville (SHU). Fructele roșii conțin în jur de 144 mg de vitamina C la 100 g, cele galbene și verzi mult mai puțin.

SFAT: Încearcă ghidul Pěstík!

Pěstík te ajută la cultivare de la semănat până la recoltare. Primești indicațiile pe e-mail, pas cu pas. De fiecare dată când ai nevoie, te anunță singur ce și cum să faci.

1) Înscrie-te în ghid

2) Pěstík îți va trimite ce să faci și cum va crește planta ta!

Chilli numit și ardei Cayenne, este o specie de ardei mai mici din genul Capsicum și familia Solanaceae. Deși botanic chilli este un fruct, ardeii sunt considerați legume sau condiment. Ardeii chilli au fost cultivați inițial în America, iar cultivarele lor s-au răspândit apoi în toată lumea. În America erau cunoscuți încă de acum 7500 de ani î.Hr., cele mai vechi resturi arheologice ale plantei au fost găsite pe teritoriul Ecuadorului de azi.

Primul european cunoscut care s-a întâlnit cu ei a fost Cristofor Columb, în Caraibe. Ardeii s-au răspândit apoi rapid în Filipine, India, China, Coreea și Japonia, unde au devenit în scurt timp baza bucătăriei. Deși există doar câteva specii folosite în mod obișnuit, există multe cultivare și soiuri special create.

• Capsicum annuum– aici aparțin, de exemplu, chilli jalapeño și chiltepin

• Capsicum frutescens – care include tabasco și ardeii thailandezi

• Capsicum chinense include cei mai iuți ardei, precum Naga, habanero, Scotch bonnet 

• Capsicum pubescens, în special ardeii Rocoto din America de Sud

• Ardeii Capsicum baccatum și alte specii din America de Sud

Cel mai iute ardei se numește Bhut Jolokia, provine din India și pentru o persoană neobișnuită poate deveni un ardei extrem de periculos. Substanța care dă ardeilor chilli iuțeala lor remarcabilă se numește capsaicină și se găsește și în sprayul cu piper (1 000 000 SHU). Iuțeala se exprimă în unități de iuțeală Scoville (SHU). La consum, capsaicina se leagă de receptorii din gură și din gât, care încep să perceapă excesiv căldura. Receptorii trimit imediat creierului un semnal că a fost consumat ceva excesiv de fierbinte. Creierul reacționează la senzația de arsură prin creșterea frecvenței cardiace și a transpirației. Animalele, din cauza tipurilor specifice de receptori, nu au aceeași sensibilitate la capsaicină ca oamenii, mai ales în zona de răspândire naturală a chilli.

Ardeii roșii conțin și o cantitate mare de vitamina C și caroten (provitamina A). Cei galbeni și verzi (care sunt fructe aproape necoapte) conțin cantități semnificativ mai mici din ambele substanțe. În plus, ardeii sunt o sursă bună de vitamine B, în special de vitamina B ₆. Conțin, de asemenea, mult magneziu, potasiu și fier.


Valoarea nutrițională medie la 100 g și doza zilnică recomandată – Energie 40 kcal 170 kJ.

Capsaicina dă ardeilor iuțeala; ardeii chilli se consumă cu moderație, deoarece în cantități mari pot irita stomacul.
Valorile nutriționale detaliate, pentru fructul proaspăt, sunt cuprinse în tabelul de mai sus.
 Chilli se adaugă din belșug în bucătăria mexicană și în unele bucătării sud-americane. De asemenea, în regiunile Etiopiei, Indiei, Indoneziei, Coreei, Laosului, Malaeziei, Pakistanului, sud-vestului Chinei, Sri Lanka și Thailandei. 

Mai ales în bucătăria indiană chilli are utilizări multiple. De la preparate simple, precum gustarea Bhaji, în care ardeii chilli sunt înmuiați în aluat și prăjiți împreună cu curry, până la chilli uscat, prăjit, sărat, ca garnitură la orez, brânză proaspătă și altele. Frunzele au un gust ușor amărui și se adaugă în Japonia sau Thailanda în supe, mai ales de pui.

Unele soiuri de chilli se cultivă în scopuri decorative. Cele mai multe le veți găsi în Thailanda, unde din ardeii nepotriviți pentru mâncare se fac decorațiuni minunate.

S-ar putea să vă intereseze: Unora le place iute... sau picant?