Chilli paprikák (Chilli)

Röviden: A chilli paprikák (Capsicum nemzetség, a burgonyafélék családja) botanikailag gyümölcsök, a konyhában azonban zöldségként vagy fűszerként használják őket. A csípősséget a kapszaicin adja, és Scoville-egységben (SHU) mérik. A piros termések körülbelül 144 mg C-vitamint tartalmaznak 100 g-ban, a sárgák és zöldek jóval kevesebbet.

TIPP: Próbáld ki a Pěstík útmutatóját!

A Pěstík segít neked a termesztésben a vetéstől a betakarításig. Fokozatosan az e-mail-címedre. Mindig, amikor szükséged lesz rá, magától szól, mit és hogyan tegyél.

1) Jelentkezz be az útmutatóba

2) A Pěstík elküldi neked, mit tegyél, ahogy a növényed nő!

A chilli más néven cayenne-i bors, a Capsicum nemzetség és a Solanaceae család kisebb paprikáinak egyik fajtája. Bár botanikailag a chilli gyümölcs, a paprikákat zöldségnek vagy fűszernek tekintik. Maguk a chilli paprikák eredetileg Amerikában kerültek termesztésbe, és kultivarjaik aztán elterjedtek az egész világon. Amerikában már i. e. 7500 éve ismerték, a növény legrégebbi régészeti maradványait a mai Ecuador területén találták.

Az első ismert európai, aki találkozott velük, Kolumbusz Kristóf volt a Karib-térségben. A paprikák ezután gyorsan elterjedtek a Fülöp-szigetekre, majd Indiába, Kínába, Koreába és Japánba, ahol hamarosan a konyha alapjává váltak. Bár csak néhány általánosan használt faj létezik, sok kultivar és speciálisan nemesített fajta van.

• Capsicum annuum– ide tartozik például a jalapeño és a chiltepin

• Capsicum frutescens – amely a tabascót és a thai paprikákat foglalja magában

• Capsicum chinense a legcsípősebb paprikákat foglalja magában, mint a Naga, a habanero, a Datil és a Scotch bonnet 

• Capsicum pubescens főleg a dél-amerikai rocoto paprikák

• Baccatum paprikák – más dél-amerikai fajok

A legcsípősebb paprika a Bhut Jolokia, Indiából származik, és a hozzá nem szokott ember számára halálos is lehet. Az anyag, amely a chilli paprikáknak kiváló csípősségüket adja, a kapszaicin, amely a paprikaspray-ben is megtalálható (1 000 000 SHU). A csípősséget Scoville-egységben (SHU) adják meg. Fogyasztáskor a kapszaicin az ajkak és a torok receptoraihoz kötődik, amelyek túlzottan érzékelik a hőt. A receptorok azonnal üzenetet küldenek az agyba arról, hogy túlzottan forró dolgot fogyasztottunk. Az agy az égő érzésre a pulzus gyorsításával és az izzadás fokozásával reagál. Az állatok a receptorok sajátos típusai miatt nem érzékenyek a kapszaicinre úgy, mint az emberek, főleg a chilli természetes előfordulási területén.

A piros paprikák sok C-vitamint és karotint (A-provitamin) is tartalmaznak. A sárgák és zöldek (amelyek szinte éretlen termések) mindkét anyagból jóval kevesebbet tartalmaznak. Ezenkívül a paprikák jó forrásai a legtöbb B-vitaminnak, különösen a B ₆-vitaminnak. Emellett sok magnéziumot, káliumot és vasat is tartalmaznak.


Átlagos tápérték 100 g-ban és az ajánlott napi bevitel – Energia 40 kcal 170 kJ.

A kapszaicin a chilli jellegzetes csípősségének okozója, nagy mennyiségben fogyasztva kellemetlenséget okozhat, ezért mértékkel használjuk.
A kapszaicin tehát a chilli paprikák csípősségének meghatározó anyaga, mennyisége fajtánként eltér.
 A chillit bőségesen adják a mexikói és egyes dél-amerikai konyhákba. Emellett Etiópia, India, Indonézia, Korea, Laosz, Malajzia, Pakisztán, Délnyugat-Kína, Srí Lanka és Thaiföld területein is. 

Különösen az indiai konyhában sokrétű a chilli felhasználása. Az egyszerűektől, mint a Bhaji nevű snack, ahol a chillit tésztába mártják, és együtt sütik, a curryvel. Szárított, pörkölt, sózott chilli rizs, túró és más ételek mellé köretként. A levelek enyhén keserű ízűek, és Japánban vagy Thaiföldön levesekhez adják, főleg csirkelevesekhez.

Néhány chillit dekorációs célra termesztenek. A legtöbbet Thaiföldön találja, ahol az ételekhez nem alkalmas paprikákból csodálatos díszeket készítenek.

Érdekelheti még: Van, aki a forrót szereti... vagy a pikánsat?