Ceapa și cultivarea ei

Pe scurt: Ceapa se seamănă în martie la adâncimea de 2,5 cm, în rânduri la 25–30 cm unul de altul, circa 35–40 de semințe pe metru de rând, apoi se rărește la 4–5 cm. Are nevoie de un loc însorit și de un sol ușor, permeabil, fără compost proaspăt. Soiurile de iarnă se seamănă la mijlocul lui august, recolta are loc din iulie până în noiembrie.

Ceapa și cultivarea ei

Ceapa (lat. Allium cepa) este baza oricărei bucătării. Era cunoscută încă acum 4000 de ani înainte de Hristos și o foloseau vechii egipteni, sumerieni, greci și romani. Se presupune că ceapa provine din Asia Centrală. Este un izvor bogat de vitamine și de neînlocuit în bucătărie. Este foarte îndrăgită în sfaturile „băbești” și are multiple utilizări.

La plantarea cepei trebuie să procedăm cu pricepere, ca să recoltăm bulbi gustoși și tari, care se păstrează bine depozitați.

Tipuri de ceapă

• galbenă - cea mai răspândită, se împarte în soiuri de primăvară și de toamnă, potrivită pentru bucătăria caldă și rece
• roșie - potrivită pentru salate, cu coloritul ei înviorează orice salată
• albă - folosită mai ales în bucătăria mexicană, foarte gustoasă
• șalotă - are un conținut mai mare de zahăr, potrivită pentru consum direct
• ceapă de tuns 
• ceapă perlată - face trecerea între ceapă și praz. Îi priesc solurile nisipoase. Nu este potrivită pentru depozitare, ci pentru consum direct. Se plantează la distanța de 20x5 cm. Ceapa perlată nu trebuie curățată de coajă.
• ceapă delicatesă, de primăvară - se recoltează lăstarii verzi, practic de la orice tip de ceapă

Cultivăm ceapa

Recomandăm cu căldură cultivarea cepei din semințe. Plantele sunt de calitate mai bună, sunt deja ferm înrădăcinate prin felul în care se așază sămânța în sol, sunt mai drepte și nu fac flori devreme.

Ceapa are nevoie de un loc însorit, nu de lumină directă. Solul ar trebui să fie bine lucrat, aerat, cu o doză de nutrienți. Atenție, nu fertilizați cu compost proaspăt! Mai bine folosiți îngrășăminte pentru pregătirea solului, destinate direct fertilizării cepei. Pregătim stratul.

Solul îl putem amesteca și cu nisip grosier și îl lucrăm ușor, ca solul să fie într-adevăr ușor și bine permeabil.

Ceapa o semănăm în rigole aflate la 25–30 cm una de alta, în rânduri la 10 cm între plante, într-un rând sau în două rânduri. Semănatul are loc în martie, la adâncimea de 2,5 cm, optim fiind circa 35–40 de semințe pe un rând de un metru. Cu semănatul din martie este mai bine să așteptăm până trec gerurile puternice, care ar putea deteriora ceapa încolțită. După răriri rămân 30 de plante pe un rând de un metru. Ceapa o rărim astfel încât plantele să fie la circa 4–5 cm una de alta. Cepele tinere micinu le aruncăm, sunt o delicatesă.  

Soiurile de iarnă se seamănă la mijlocul lui august, cu 1 cm mai adânc. Este mai bine să respectăm perioada august/septembrie (semănăturile timpurii duc la formarea tijelor florale, cele târzii la lipsa timpului pentru dezvoltarea plantei). Până la iarnă plantele ar trebui să ajungă la grosimea de 5 cm.

Mai ales în timpul încolțirii este necesară o irigaresuficientă. Udarea este potrivită până la mijlocul lui iulie. Ceapa nu este pretențioasă la udare. Datorită perioadei scurte de vegetație, ceapa nu o mai fertilizăm, îi ajung nutrienții dintr-un sol bine pregătit.

Ceapa se recoltează din iulie până în noiembrie.

Ceapa o uscăm într-o încăpere bine aerisită și uscată. O legăm în mănunchiuri de 10–15 bucăți.

Ca orice legumă, este atacată de diverse boli și dăunători, de exemplu putregaiul gâtului, mana cepei, musca cepei.

Ceapa trebuie mai întâi să se ofilească pe strat, apoi o tăiem pe dedesubt, adică i se întrerupe sistemul radicular. După tăiere gâtul începe să se strângă și după circa două săptămâni ceapa se usucă. Este bine să respectăm procedura, ca ceapa să fie gustoasă și sănătoasă și la depozitare.

Vitaminele din ceapă ar umple un capitol separat.

Compoziție

Ceapa conține vitaminele A, B1, B2, B3, C, minerale, sulf, fosfor, calciu, fier, magneziu, iod, sodiu, potasiu. Ceapa este bogată în antioxidanți. Conține și oligoelemente.

Ceapa conține substanța Allicin care îi dă aroma și gustul caracteristic, pe care le simțim la tăiere. Ceapa tăiată se poate amesteca cu zahăr și lăsa peste noapte; se obține astfel un sirop. Ceapa o putem și fierbe în apă, pentru supe și bulioane.

Ca o curiozitate, cu ceapă putem vopsi de exemplu ouă, textile, lână. Cu ceapă se pot îngriji rame vechi de tablouri. Se pot curăța pete de pe haine și altele.

Ceapa în bucătărie

Ceapa este legumă cu cel mai mare consum pe persoană. Gustul ei merge de la dulceag până la iute. Pe multe gospodine le face să plângă la curățat, pentru că ceapa eliberează acidul propenilsulfenic, puțin stabil. Fără ceapă nu ne putem închipui nicio mâncare, este gustoasă în paste tartinabile, pe pâine, în marinade, la carne, în gulaș, în sosuri, în piureul de cartofi, în varză. Este un ingredient important al bucătăriei tradiționale cehe, al tăierii porcului, al supelor.

Ceapa este iubită și urâtă. Voi cum stați?

Autor: Hana Michalíková

S-ar putea să vă intereseze: Varza