Rucola: cultivare pe strat și în jardinieră, tipuri și recoltare

Rucola – o legumă cu frunze în ascensiune

Sub numele de rucola se vând două plante: rucola cultivată (Eruca sativa) și rucola sălbatică (Diplotaxis tenuifolia), pe care italienii o numesc rucola selvatica. Ambele provin din zona mediteraneană. Semințele ambelor specii se vând în mod obișnuit, pe pliculeț căutați denumirea latină. Sunt două plante diferite, cu gust diferit.

Rucola sălbatică (Diplotaxis tenuifolia) este perenă. Cu cât o culegeți mai mult, cu atât crește mai mult. Formează pe stratul dumneavoastră o plantație bogată și mai ales gustoasă. Înflorește în galben intens, are semințe mici și un gust mai ascuțit, pronunțat piperat. Frunzele sunt mai înguste, mai alungite și mai adânc tăiate, asemănătoare cu frunza de păpădie. Iarna supraviețuiește ca rădăcină, care primăvara lăstărește din nou. Se pretează foarte bine la forțare. Plantele neconsumate, împreună cu rădăcinile, se pot păstra peste iarnă în nisip și primăvara se pot planta, lăstăresc foarte repede.

Rucola cultivată (lat. Eruca sativa) este de asemenea o plantă din familia crucifere. Cele două sunt foarte asemănătoare. Rucola cultivată este anuală, înflorește în galben deschis până la albicios, cu nervuri violete, are frunze mai late și mai moi, semințe mai mari și se poate cultiva și pe vată.

O altă plantă din aceste plante asemănătoare muștarului din familia crucifere este Diplotaxis tenuifolia (lat. Diplotaxis tenuifolia), numită și rucola sălbatică. Această plantă crește sălbatic de-a lungul trotuarelor și drumurilor. Frunzele sunt comestibile și gustoase. Formează numeroase inflorescențe înalte, cu flori galben intens. Tocmai această plantă se vinde ca rucola sălbatică.

Frunzele de rucola se pot cumpăra și în supermarketuri, se importă mai ales din Italia și Austria. Să vă cultivați propriile este însă simplu, mai ieftin, iar recolta este mai proaspătă.

Este potrivită și pentru o grădină mică. Ajunge la o înălțime de aproximativ 20 cm, în timpul înfloririi 40–60 cm.

Cultivăm rucola

Rucola nu necesită nicio îngrijire specială. Afară se seamănă din martie până în mai și din nou de la mijlocul lunii august până în septembrie, vara doar la semiumbră, altfel înflorește rapid. Cultivarea poate fi și o distracție pentru copii. Fie pe vată (și în lunile de iarnă), cu ajutorul benzilor de semănat pe straturi, fie în jardiniere. Rucola ne crește atât acasă pe pervaz, cât și pe balcon, precum și pe strat. Rucola crește cu adevărat repede și luxuriant. Dacă doriți un strat îngrijit, semănați-o mai bine în jardinieră și delimitați-i dinainte spațiul.

Rucola o cultivăm:

• pe vată – cultivare acasă: dacă cultivăm pe vată, pregătim o tavă pe care așezăm celuloză (vată) și o udăm cu apă. Presărăm uniform semințele. În 7–10 zile rucola încolțește, iar după aproximativ 14 zile până la șase săptămâni putem recolta frunze suculente.
• în jardinieră – rucola o putem cultiva și pe balcon, în jardinieră. În substrat crește mai bine. Substratul oferă mai multe substanțe nutritive. Planta o udăm regulat. Frunzele le culegem și le consumăm regulat. Planta lăstărește repede din nou, iar frunzele cresc la loc.
• pe straturi – rucola o semănăm în rânduri la 20 cm distanță. Rucola este „nemuritoare”, cu cât o culegem mai mult, cu atât crește mai mult. Dacă nu deteriorați rădăcina plantei, aceasta crește din nou și oferă astfel recolte multiple. Rucola sălbatică formează o plantație rezistentă, iernează ca rădăcină, care primăvara lăstărește, și o putem chiar muta. Rucola cultivată o semănăm din nou în fiecare an.

Rucolei îi priește primăvara și toamna un loc însorit, vara semiumbra. Se pretează foarte bine la forțare. Straturile de legume într-o grădină mai mică, dar și în general, le recomandăm mai înguste. Sunt mai practice la prășit și la plivit. Distanța dintre două cărări nu ar trebui să fie mai mare de 1,2 m. Această lățime este optimă pentru plantare și pentru creșterea plantelor.

Benzi de semănat

La semănatul plantelor cu ajutorul benzilor de semănat dispare răritul care cere timp. Semințele sunt aici deja așezate la distanțele corecte. Benzile de semănat se potrivesc și pentru cultivarea legumelor în jardiniere de balcon, unde într-adevăr nu este loc din belșug.

Încercați întotdeauna să respectați distanțele stabilite dintre semințe la semănat, ca fiecare plantă să aibă dreptul la un spațiu deplin pentru creșterea ei corectă și să vă dea cea mai bună recoltă.

Rucola cultivată sau rucola sălbatică: cum le deosebim

Sub numele de rucola se vând două plante diferite din familia crucifere. Au gust asemănător, dar se cultivă diferit, de aceea merită să vă uitați pe pliculeț la denumirea latină.

Pentru o recoltă rapidă pe pervaz și în jardinieră este mai bună rucola cultivată. Cine vrea un colț de strat din care să culeagă mai mulți ani, alege rucola sălbatică. Rucola sălbatică lăstărește primăvara din rădăcină, rucola cultivată trebuie semănată din nou.

Semănat eșalonat: cum avem rucola din primăvară până în iarnă

Cea mai frecventă dezamăgire cu rucola este că vara aruncă floarea în câteva zile, frunzele se întăresc și devin amare. În spatele înfloririi premature stau căldura, seceta, ziua lungă și o plantație prea deasă. Ajută să semănați puțin și des.

1. Semănaturile de primăvară: din martie până în mai, la fiecare 2–3 săptămâni, un rând scurt sau o jardinieră. Rucola încolțește încă de la 5–8 °C.
2. Pauza de vară: în iunie și iulie semănați doar la semiumbră, de exemplu pe partea de est a casei sau sub legume mai înalte, și țineți solul permanent umed.
3. Semănaturile de toamnă: de la mijlocul lunii august până la sfârșitul lui septembrie. Rucola de toamnă crește mai încet, dar nu înflorește prematur și are cel mai bun gust.
4. Răritul: plantele răsărite răriți-le la 10–15 cm. Rucola prea deasă înflorește mai devreme. Plantulele smulse mâncați-le direct.
5. Recoltarea: culegeți sau tăiați frunzele exterioare când au 8–10 cm, centrul plantei lăsați-l să crească. Frunzele tinere sunt mai fragede.
6. Iarna: rucola cultivată suportă înghețuri ușoare de în jur de −4 °C, în răsadniță, în solar sau pe un pervaz răcoros crește și iarna.

Găurile mici și rotunde din frunze sunt de la puricii de pământ. Dăunează cel mai mult primăvara, pe plantele tinere, pe secetă. Deteriorarea este mai ales de aspect, frunzele rămân comestibile. Semănătura tânără acoperiți-o cu material textil nețesut alb și mențineți solul umed, puricii de pământ iubesc seceta. Împotriva melcilor, cărora le place și rucola, vă sfătuiește articolul Lupta cu melcii în grădină.

Când rucola totuși înflorește, florile sunt comestibile și au un gust fin de muștar. Pentru salată se potrivește și microverdeața din rucola, care se recoltează în 7–10 zile, procedura o găsiți în articolul Microverdeață și încolțituri. Alte salate pentru cultivare pe tot parcursul anului prezintă articolul Salate – tipuri și cum le cultivăm pe tot parcursul anului.

Utilizarea rucolei

Frunzele de rucola au gustul picant caracteristic datorită glucozinolaților, ca muștarul sau ridichea.

Rucola are o utilizare foarte bogată și gustoasă în bucătărie – se potrivește în salate, preparate din paste, pizza, aperitive, în general în bucătăria mediteraneană, unde face parte din preparatele tradiționale. Rucola este pronunțat piperată, ușor amăruie, cu un gust inconfundabil. Se completează excelent cu ulei de măsline extravirgin și oțet balsamic în salate de legume.

Se folosește și la prepararea pestoului italian.

Rețetă de pesto de rucola:

Un gustos, simplu și excelent pesto pentru paste (se poate întinde pe o baghetă prăjită) îl pregătim dintr-o legătură de frunze de rucola, semințe de pin (se pot folosi și caju), ulei de măsline extravirgin, parmezan, o picătură de lămâie, sare și piper.

Totul se mixează sau se zdrobește manual și se freacă într-un mojar. Pestoul astfel pregătit se amestecă în paste. Putem unge cu el și tradiționala ciabatta italiană (pâine) sau îl putem adăuga în salată (mozzarella, roșii cherry, frunze de busuioc). Pestoului proaspăt și parfumat nu i se compară cel conservat. Baza pestoului poate fi și busuiocul. Acesta se poate folosi în locul rucolei, celelalte ingrediente rămân aceleași.