Рукола - листната зеленчук на възход

Рукола - листна зеленчук на подем

Рукола (лат. Rucola selvatica) - известна е и под названието Wild rucola, под което се отглежда главно в чужбина. Това е растение от Средиземноморието. В България е трудно да се закупят истински семена на Рукола. Често се бърка с Ерука сеяна (която също имаме в нашата оферта). Касае се за две различни растения с различен вкус.

Рукола е многогодишно растение. Колкото повече я откъсвате, толкова повече расте. Създава буйна и най-вече вкусна растителност на вашата лехичка. Цъфти в жълто, има дребни семена, по-остър сякаш орехов вкус. Семената се използват за производство на дижонска горчица. Листата са по-тесни, продълговати и по-назъбени. Подобни на лист от глухарче. Презимува като корен, който на пролет изкарва листа. Отлично се размножава. Неизползваните растения заедно с корените могат да се проложат през зимата с пясък и да се засадят напролет, изкарват листа много бързо.

Ерука сеяна (лат. Eruca sativa) също е кръстоцветно растение. С Рукола са много подобни. Ерука е едногодишна, цъфти в бяло, има по-големи семена, от които също се произвежда пикантна горчица, може да се отглежда и на памук.

Друго растение от тези горчиволистни растения от семейство кръстоцветни е Диплотаксис тънколистен (лат. Diplotaxis tenuifolia) - наричан е още дива ерука или дива рукола. Това растение расте диво по краищата на пътеки и пътища. Листенцата са ядивни и вкусни. Образува многобройни високи съцветия. Цветовете са жълтеникави.

Листенцата на рукола могат да се закупят и в супермаркетите, внасят се предимно от Италия и Австрия, килограмът обаче е на по-високи цени около 200-400 чешки крони/кг, затова е по-просто и по-евтино да си отгледате това вкусно и здравословно растение.

Подходяща е и за малка градина. Достига височина максимум 20 см, при цъфтеж 40-60 см.

Отглеждаме Рукола сеяна

Рукола сеяна – не изисква специални грижи. Засажда се от пролетта до август. Отглеждането може да бъде забавление и за децата. Било то отглеждане на памук (дори през зимните месеци), или с помощта на посевни ленти на лехички или в саксии. Рукола израства както вкъщи на перваза, така на балкона, така и на лехичката. Рукола расте наистина бързо и буйно. Ако желаете култивирана лехичка, засадете я по-скоро в саксия и предварително определете нейното пространство.

Отглеждаме рукола:

• на вата - отглеждане у дома - ако отглеждаме на вата, подготвяме поднос, на който поставяме целулоза (вата) и заливаме с вода. Равномерно поръсваме със семена. След около 7-10 дни руколата ще покълне и след около 14 дни до шест седмици можем да берем сочни листенца.
• в сандък - руколата можем да отглеждаме и на балкона в сандък. В субстрата расте по-добре. Субстратът осигурява повече хранителни вещества. На растението осигуряваме редовна поливка. Листата отнемаме и консумираме също редовно. Растението бързо отново издава листа и те дорастват.
• на лехи - руколата сеем на редове на 20 см един от друг. Руколата е "неунищожима", колкото повече я берем, толкова повече дорастава. Ако не увредите кореновата система на растението, то отново ще израсне и така осигурява многократна реколта. Образува неунищожима растителност. Презимува като корен, който напролет издава листа. Този корен можем да съхраним и пересадим.

На руколата и подхожда слънчево място. Подходяща е и за малка градина. Достига височина от 20 см, при цъфтеж и 40-60 см. Отлично се множи. Зеленчуковите лехи в по-малка градина, но и общо препоръчваме по-тесни. Те са по-практични за окопаване и плевене. Разстоянието между две пътеки не трябва да бъде по-голямо от 1,2 м. Тази ширина е оптимална за засаждане и растеж на растенията.

Посевни ленти

При сеитба на растения с помощта на посевни ленти отпада отнемащото много време прореждане при сеитба. Семената тук вече са поставени на правилни разстояния. Идеални са посевните ленти и при отглеждане на зеленчуци в балконски сандъци, където наистина няма много място.

Винаги се стремете да спазвате определените разстояния между отделните семена при сеитбата, за да има всяко растение право на пълноценно пространство за правилния си растеж и да ви даде възможно най-добра реколта.

Приложение на руколата

Руколата съдържа много витамини, които са полезни за човешкото здраве, укрепва имунитета, повишава апетита, помага за преодоляване на умората. Съдържа витамин C и бета-каротен. Има детоксикиращи ефекти, пречиства кръвта, съдържа антиканцерогенни вещества (противоракови).

Руколата има много богато и вкусно приложение в кулинарното изкуство - вкусна е в салати, паста, пица, деликатеси, общо в средиземноморската кухня (листата на рукола са открити в Болоня), където е част от традиционните ястия. Руколата е изразително пикантна. Леко горчива, с неповторим вкус. Отлично се допълва с екстра девствено зехтин и балсамов оцет в зеленчукови салати.

Използва се и за приготвяне на италианско песто.

Рецепта за песто от рукола:

Вкусно, лесно и превъзходно песто за паста (може да се намазва и на препечена багета) ще приготвим от връзка листа от рукола, кедрови ядки (могат да се използват и кашу ядки), екстра върджин зехтин, пармезан, капка лимон, сол и пипер.

Всичко смиксваме или ръчно раздробяваме и разтриваме в хаванче. Така приготвеното песто разбъркваме в пастата. Можем също да намажем с него традиционната италианска чиабата (хляб) или да добавим в салата (моцарела, чери домати, листа босилек). Пресното ароматно песто е несравнимо с консервираното. Основа на песто може да бъде и босилек. Той може да се използва вместо рукола, останалите съставки остават същите.

Здравословни кълнове

Рукола можем също да оставим да покълне и да използваме цялото растение в различни варианти за консумация. Кълновете са неразделна част от здравословното хранене.

Кълновете не съдържат консерванти, съдържат много провитамин А, витамини В1, В2, В12, Е, К, минерали - предимно калций, магнезий, фосфор и желязо. В кълновете ще намерите също цяла редица полезни ензими, които подпомагат храносмилането и цялостната функция на храносмилателната система.

Кълновете са подходящи за деца вече от 1 година и подпомагат правилния растеж. Здравословните кълнове могат да бъдат част от салати, пастети, супи или зеленчукови ястия.

За отглеждане е възможно да се използват специални съдове, които са създадени за безопасно отглеждане на кълнове.

Автор: Hana Michalíková