Mărar: recoltare, uscare și folosire în bucătărie

Mărar (lat. Anethum graveolens) face parte din familia Apiaceae. Mărarul era o plantă culinară și medicinală populară încă din vremea egiptenilor și romanilor antici. Provine probabil din Asia de Vest. În evul mediu timpuriu, călugării l-au adus în Europa, astfel că astăzi este răspândit peste tot. Mărarul anual poate fi confundat ușor cu fenicul din punct de vedere vizual. Ajunge până la 1 metru înălțime, având o tulpină goală și frunze fin segmentate. În timpul verii apar numeroase flori mici gălbui în umbelele mari, din care mai târziu se coc binecunoscutele semințe de mărar. Sunt inițial rotunde, întregi și la uscare se despart în două părți - achenele. Multe uleiuri esențiale pe care le conține mărarul îi conferă o aromă inconfundabilă.

Cum se cultivă mărarul

Mărarul are nevoie de soare și căldură și, având în vedere structura sa delicată, ar trebui protejat de vânt. Într-un astfel de loc își va dezvolta cel mai bine aroma plăcută. Este o plantă nepretențioasă, mulțumindu-se cu sol sărac, care trebuie să fie umed, dar nu trebuie să fie prea udat.

Din aprilie îl putem semăna direct în grădină, cel mai bine în mod repetat, la fiecare 2-3 săptămâni, pentru a avea la dispoziție suficiente plante proaspete. Mărarul poate fi semănat împreună cu legumele, în special cu morcovii sau castraveții, cu care se înțelege foarte bine. Menținem solul mereu afânat, pentru a nu se înmuia. Frunzele pot fi tăiate pe toată durata verii și folosite proaspete. Pot fi, de asemenea, uscate sau congelate, dar își pierd parțial aroma. Semințele sunt gata de recoltare când se colorează în maro.

Utilizarea mărarului

Mărarul este cel mai frecvent folosit în bucătăria cu plante aromatice. Frunzele proaspete de mărar dau gust preparatelor din pește și legume, sosurilor și salatelor. Frunzele de mărar sunt populare atât la prepararea oțetului cu plante aromatice, cât și a saramurii pentru castraveți murați. Încercați și dip-ul cu mărar. Mărarul are însă și efecte medicinale, deoarece ceaiul din semințe de mărar ajută la problemele digestive și balonare. Are un efect ușor calmant, iar pentru că este diuretic, poate fi folosit și la calculi renali. Stimulează, de asemenea, producția de lapte. Mărarul este, datorită frunzișului său delicat și umbelelor galbene aeriene, un complement minunat pentru grădina ornamentală.