Hogyan neveljünk borsbogyót

A fekete bors (lat. Piper nigrum) egy kúszónövény, amely a borsfélevirágúak családjába tartozik (lat. Piperaceae). A borsnövényt időnként termése nevén is emlegetik - fekete bors. A fekete bors a Malabar partvidékéről származik Elő-Indiából, ahol mindmáig bőven termesztik. Szülőföldjéről termesztése minden trópusi területre kiterjedt, különösen Dél-Indiába, Indonéziába, a Maláj-félszigetre, Közép-Amerikába és a Fülöp-szigetekre. Nálunk főként botanikus kertekben találkozhatunk kifejlett növényekkel. A borsnövényt már az ókorban is termesztették. Európába a borsnövény terméseit - a borsot - Nagy Sándor hozta be indiai hadjárata után. A bors évszázadokon át rendkívül ritka volt, és ezáltal rendkívül drága is. A növény Európában ismeretlen volt. A borsnövényt először Marco Polo írta le útleírásában. A középkorban a bors használata tilos volt a kolostorokban, mert afrodiziákumként hat, és a középkori egyház ezekkel a hatásokkal szemben jelentős kifogásokat emelt.

A borsot fűszerként mindenki ismeri, de mi a különbség az egyes fajták között?

• Fekete bors a borsnövény még éretlen terméseinek leszedésével nyerhető. A megfelelő időpont akkor van, amikor a termések enyhén pirosodni kezdenek. A betakarított terméseket napon szárítják, amíg a héj meg nem sötétedik és össze nem zsugorodik. A termés további feldolgozása már nem szükséges, ezért ez a borsfajta a legolcsóbb is. A konyhában a fekete bors a leggyakrabban használt. Aromája kellemes földes, keveredik enyhén édes illattal és kifejezett borsos ízzel. A fekete borsot őrölve, zúzva és egészben is használják. A fekete bors egész szemei nagyon kemények, ezért csak levesek, szószok és más ételek ízesítésére használják.

• A zöld bors szintén a fekete borsnövényből nyerhető úgy, hogy a még éretlen termések fürtjeit szedik le akkor, amikor még teljesen zöldek. A szín, az aroma és a puha állag megőrzéséhez ecetbe vagy sós lében áztatják. A zöld borsot különösen a gurmanok kedvelik. A bonyolultabb előkészítés miatt a zöld bors egy kicsit drágább, de finom íze minden bizonnyal megéri. A zöld bors finomabb aromájú és friss ízű. A fekete borsnál kevésbé csípős. Leggyakrabban egészben vagy zúzva használják. A zöld bors szemei puhák, és nagyon gyakran pástétomokhoz, töltelékekhez és sajtokhoz adják.

• A piros bors szinte azonos módon nyerhető, csak a szemeket (terméseket) később szedik le, amikor a szemek pirosra színeződnek.

• A fehér bors teljesen érett gyümölcsökből nyerhető, amelyeket beáztatnak és eltávolítják a héjat. A héjától megfosztott gyümölcsöket napon szárítják, amíg a gyümölcsök belseje el nem fehéredik. A fehér bors finomabb ízű, mint a bors többi fajtája, és nem olyan csípős. A héj eltávolításának köszönhetően a fehér borsból hiányzik az édes aroma. A tiszta borsos aroma viszont annál intenzívebb. Mivel a fehér bors nagyon kemény, leggyakrabban őrölt formában használják. Különösen tejszínes és vajas mártásokban használatos.

Tipp a konyhába

A borsot őrőlőmalomban őrölje meg közvetlenül felhasználás előtt, így megőrzi aromáját. Hosszabb tárolás során a bors elveszíti jellegzetes ízét és illatát.

Hogyan néz ki a borsos?

A borsos évelő, fás lián, amely járulékos gyökerekkel akár 15 méter magasságig kúszik a támaszra. A borsos levelei váltakozóak, nyelesek, 4-14 cm hosszúak és körülbelül 4-5 cm szélesek. A levéllemez elliptikus vagy lándzsás, kifejezett erekkel. A levelek jellemzően bőrszerűek, a színükön sötétzöldek, az alsó oldalukon világoszöldek. A hengeres füzérek apró, feltűnésmentes virágai a támasztólevelek tövében növekednek. A füzérekben lévő gyümölcsök egymagvúak, majdnem gömb alakúak. Az éretlen gyümölcsök zöldek, később megsárgulnak, és az érettség idején piros színűek. Átmérőjük körülbelül 5 mm.

A borsos további botanikai fajai

• Hosszú bors (lat. Piper longum) a borsos másik botanikai faja. Ez a borsfajta hasonló a fekete borshoz, csak a gyümölcsei (bogyók) hengeres, sűrű, 5 cm hosszú füzérekben összenőnek. Ezért egész füzéreket szednek. A hosszú borsot főleg Jáván termesztik. A mi konyhánkban nem használják, mert túl csípős és borsos.

• Keskenylevelű borsos (lat. Piper angustifolium) Közép- és Dél-Amerika trópusi erdeiben, különösen Peruban és Chilében nő. Levelei merevek, rövid nyelűek, hosszúkás lándzsásak, aszimmetrikus alappal és fogazott szélű. A keskenylevelű bors gyümölcsei (bogyók) tompa négyszög alakúak. Szárított állapotban matiko néven ismertek.

• Kubeba borsos (lat. Piper cubeba) a Szunda-szigeteken és az Antillákon termesztik. A levelek hosszabbak és keskenyek, a gyümölcsök sűrű hengeres fürtökben vannak összezsúfolva. A boltokban ennek a borsfajtának a gyümölcseit farkas bors (piper caudatum) vagy kubeba bogyók (baccae cubebae) néven lehet megtalálni.

A borsbogyó termesztése

A borsbogyó inkább a félárnyékot kedveli, az erős napfény nem tesz jót neki. A borsbogyónak megfelelnek a szobahőmérsékletek. A növények jól fejlődnek a jól átszellőztetett, humuszdús talajokban. A borsbogyó örül a magas légköri és talajnedvességnek. A túlzott szárazságot, de a hosszan tartó esőzéseket és erős szeleket sem tűri a borsbogyó. A termesztés során ne feledkezzen meg arról, hogy kúszónövényről van szó, ezért biztosítson számára támaszt, amelyen felkúszhat. A borsbogyó a vetés után 3-4 évben kezd teremni, a legbőségesebb termést a 6-15. év között adja. Megfelelő termesztés mellett a borsbogyó akár 60 évig is vegetálhat. Ez idő alatt azonban nem hagyhatja megfagyni - a fekete borsbogyó nem fagytűrő! A jó termés érdekében tavasszal és ősszel trágyázhatja a borsbogyót, ideális esetben kb. havonta 2-3 alkalommal adjon tápanyagot. Télen a trágyázást jelentősen csökkentse vagy hagyja el teljesen. Télen az öntözés is ritkább, de a talajt soha ne hagyja teljesen kiszáradni. Csökkentheti a hőmérsékletet is, a minimum kb. 12 °C. Kora tavasszal ismét növelje az öntözést. A borsbogyó beltéri termesztése során hasznos az alkalmi permetezés, amely növeli a levegő páratartalmát. A fiatal palántákat tavasszal ültesse át levélföld, melegágyi föld és homok keverékébe (a megfelelő arány 2:2:1). Nyáron a borsbogyót kint is nyaraltathatja félárnyékos helyen. A borsbogyó dugványokkal szaporítható, amelyek egy vagy két rüggyel rendelkeznek, ha éppen nincs kéznél kifejlett növény, neveljen borsbogyót magból. Ez nem bonyolult. A borsbogyó magjait ültesse mosatlan folyami homokba vagy ugyanabba a talajkeverékbe, mint az átültetéshez. A vetőedényt helyezze világos helyre, lehetőleg közvetlen napsugárzás nélkül. A csírázáshoz egyenletes, magas páratartalom és magasabb hőmérséklet szükséges, amelyet például miniüvegház használatával érhet el. A magok kicsírázása után tartsa a szubsztrátot folyamatosan nedvesen, hogy a palánták ne száradjanak ki.

A bors hatásai

A bors serkentő hatással van az emberi szervezetre, ezért természetes afrodiziákumnak tekintik. Serkenti a vérkeringést és emeli a vérnyomást, ezáltal fokozza a szervek tápanyag- és oxigénellátását is. A bors fogyasztása után energiadúsnak és ébernek érezhetjük magunkat. A szervek fokozott vérbősége ugyanakkor növeli azok ingerekre való érzékenységét, így erősödik az élvezet is néhányuk stimulálása során. A bors ezért azon fűszerek egyike, amelyeket szerelmi italokhoz adnak. A bors ételekhez való hozzáadásával kiemeli azok ízét, de segíti a gyomrot az emésztésben is. A borsban található illóolajok támogatják a nyál és az emésztőnedvek termelését, ezáltal felgyorsítják és megkönnyítik az étel emésztését. A bors enyhe fertőtlenítő hatással is rendelkezik és puffadás ellen hat. A bors fogyasztásának gyógyhatása is lehet, különösen megfázás esetén. A vérkeringés serkentése és a szervek vérbősége révén a test jobban átmelegszik, ami javíthatja a köhögést vagy elindíthatja az izzadási folyamatot. A borssal fűszerezett étel vagy ital kiváló hosszú téli séta után is, lehűléskor, alacsony vérnyomás esetén, valamint hideg kéz és láb esetén.

A bors használatakor tartsa be a mértékletesség elvét, hiszen erősen aromás, csípős fűszerről van szó. Mértékkel kell fogyasztaniuk különösen a terhes nőknek, a magas vérnyomásban szenvedő személyeknek és a gyomorfekélyes, illetve túlzott gyomorsavval rendelkező egyéneknek.