Как да отгледаме черен пипер

Накратко: Черният пипер (Piper nigrum) е тропическа лиана, която иска светло място без пряко слънце, температура 20–30 °C, висока влажност на въздуха и опора за катерене. Първите плодове дава 3 до 4 години след засяването, най-богатата реколта е между 6. и 15. година. Растението не е морозоустойчиво.

Черният пипер (лат. Piper nigrum) е катерлива растение, принадлежащо към семейство пиперови растения (лат. Piperaceae). Черният пипер понякога се нарича с името на плода си - черен пипер. Черният пипер произхожда от Малабарското крайбрежие в Предна Индия, където все още се отглежда масово. От родината си неговото отглеждане се е разпространило във всички тропически области, особено в Южна Индия, Индонезия, Малайския полуостров, Централна Америка и Филипините. У нас възрастни растения могат да се срещнат предимно в ботаническите градини. Черният пипер се е отглеждал още от древността. В Европа плодовете на черния пипер донесе Александър Велики след похода си в Индия. Пиперът беше много рядък в продължение на векове и поради това много скъп. Растението не беше познато в Европа. Черният пипер за първи път беше описан в пътеписа на Марко Поло. През Средновековието използването на пипер беше забранено в манастирите, защото действа като афродизиак и средновековната църква имаше значителни възражения срещу тези ефекти.

Пиперът като подправка е познат на всички, но каква е разликата между отделните видове?

• Черният пипер се получава чрез откъсване на все още незрелите плодове на черния пипер. Подходящото време е когато плодовете започват леко да зачервяват. Прибраните плодове се сушат на слънце до потъмняване и свиване на кожицата. Не е необходима друга обработка на плода, поради което този вид пипер е и най-евтин. В кухнята черният пипер се използва най-често. Ароматът му е приятно земен, смесва се с леко сладникава миризма и изразен пиперов вкус. Черният пипер се използва смлян, натрошен или цял. Цели зърна черен пипер са много твърди, затова се използват само за овкусяване на бульони, сосове и други ястия.

• Зеленият пипер също се получава от черния пипер, като се откъсват гроздовете на все още незрелите плодове, когато са напълно зелени. За запазване на цвета, аромата и меката консистенция се накисват в оцет или солен разтвор. Зеленият пипер е предпочитан особено от гурманите. Благодарение на по-сложната подготовка зеленият пипер е малко по-скъп, но деликатният му вкус определено си заслужава. Зеленият пипер има по-фин аромат и свеж вкус. В сравнение с черния пипер е по-малко лют. Използва се най-често цял или натрошен. Зърната на зеления пипер са меки и много често се добавят в пастети, пълнежи и сирена.

• Червеният пипер се получава по почти идентичен начин, само че зърната (плодовете) се берат по-късно, когато зърната започват да зачервяват.

• Бял пипер се получава от напълно узрели плодове, които се накисват и чрез белене се освобождават от обвивката. Плодовете, лишени от обвивка, се сушат на слънце толкова дълго, докато вътрешността на плодовете се избели максимално. Белият пипер има по-фин вкус от другите видове пипер и не е толкова лют. Благодарение на отстраняването на обвивката белият пипер няма сладникав аромат. Затова обаче чистият пиперов аромат е много по-интензивен. Тъй като белият пипер е много твърд, най-често се използва смлян. Намира приложение особено в сметанови и сосове на основата на бульон.

Съвет за кухнята

Смелете пипера в мелничка най-добре непосредствено преди употреба, така ще запази своя аромат. При продължително съхранение пиперът губи характерния си вкус и аромат.

Как изглежда черният пипер?

Пиперът е многогодишна, дървесна лиана, която се катери по опора с помощта на адвентивни корени до височина около 15 метра. Листата на пипера са редуващи се, дръжчести, дълги 4-14 см и широки около 4-5 см. Листната плочка е елиптична до копиевидна с изразени жилки. Листата обикновено са кожести, отгоре тъмнозелени, а отдолу светлозелени. Цилиндричните класове от дребни неугледни цветове израстват в пазвите на поддържащите листчета. Плодовете в класовете са едносеменни, почти кръглообразни. Незрелите плодове са зелени, по-късно пожълтяват и в зрялост имат червен цвят. В диаметър достигат около 5 мм.

Други ботанически видове пипер

• Дълъг пипер (лат. Piper longum) е друг ботанически вид пипер. Този вид пипер е подобен на черния пипер, само че неговите плодове (бобчета), натъпкани в цилиндрични, гъсти, 5 см дълги класове, срастват заедно. Събират се цели класове. Дългият пипер се отглежда главно на остров Ява. В нашата кухня не се използва, защото е твърде остър и лют.

• Пипер с тесни листа (лат. Piper angustifolium) расте в тропическите гори на Централна и Южна Америка, особено в Перу и Чили. Неговите листа са твърди, късо дръжчести, продълговато копиевидни с несиметрична основа и назъбен ръб. Плодовете (бобчетата) на пипера с тесни листа имат тъпо четириъгълна форма. В сушен вид се наричат матико.

• Кубебов пипер (лат. Piper cubeba) се отглежда на Зондските острови и на Антилите. Листата са по-дълги и по-тесни, плодовете са натъпкани в гъсти цилиндрични гроздове. В магазините плодовете на този вид пипер могат да се намерят под името опашат пипер (piper caudatum) или кубебови бобчета (baccae cubebae).

Отглеждане на пиперовото растение

Пиперовото растение предпочита полусянка, прякото слънце му пречи. На пиперовите растения им подхождат стайни температури. Растенията се развиват добре в добре аерирани почви, богати на хумус. Пиперовото растение се радва на висока влажност на въздуха и почвата. Прекомерната суша, но и продължителните дъждове и силните ветрове не понася. При отглеждането не забравяйте, че това е катерливо растение, затова му осигурете опора, по която може да се увива. Пиперовото растение започва да плодоноси на 3-4 година след засяването, най-богата реколта дава между 6-15 година. При добро отглеждане пиперовото растение може да вегетира до 60 години. Не трябва обаче през това време да го оставите да измръзне - черното пиперово растение не е морозоустойчиво! За добра реколта можете да торите пиперовото растение от пролетта до есента, идеалното е да добавяте хранителни вещества около 2-3 пъти месечно. През зимата значително ограничете или напълно спрете торенето. И поливането през зимата е по-рядко, но никога не оставяйте почвата да изсъхне напълно. Можете да намалите и температурата, минимумът е около 12°C. В началото на пролетта отново увеличете поливането. При отглеждане на пиперово растение в апартамент им помага периодичното пръскане, което повишава влажността на въздуха. Младите растения презасадете през пролетта в смес от листна пръст, парникова земя и пясък (подходящо съотношение е 2:2:1). През лятото можете да изнесете пиперовото растение навън на полусенчесто място. Пиперовото растение се размножава чрез резници с едно до две очички, ако нямате под ръка зряло растение, отгледайте си пиперово растение от семена. Не е сложно. Засадете семената на пиперовото растение в немита речна пясък или в същата почвена смес както за презасаждане. Поставете посевния съд на светло място, за предпочитане без пряко слънчево лъчение. За покълване е подходяща равномерна, висока влажност и по-висока температура, които можете да постигнете например чрез използване на мини парник. След покълване на семената поддържайте субстрата постоянно влажен, за да не изсъхнат растенията.

Ефекти на черния пипер

Черният пипер има стимулиращо действие върху човешкия организъм, поради което се счита за природен афродизиак. Стимулира кръвообращението и повишава кръвното налягане, като по този начин увеличава и доставката на хранителни вещества и кислород към органите. След употреба на черен пипер можем да почувстваме прилив на енергия и изостряне на сетивата. Повишеното кръвоснабдяване на органите същевременно увеличава тяхната чувствителност към стимули, което засилва и усещането за удоволствие при стимулация на някои от тях. Поради тази причина пиперът е една от подправките, добавяни в любовни напитки. С добавянето на пипер към ястието подчертавате неговия вкус, но също така подпомагате стомаха при смилането му. Етеричните масла, съдържащи се в пипера, стимулират производството на слюнка и храносмилателни сокове, ускоряват и улесняват смилането на храната. Пиперът има и леко дезинфекциращо действие и действа против подуване на корема. Консумацията на пипер може да има и лечебни ефекти, особено при настинка. Благодарение на стимулацията на кръвообращението и кръвоснабдяването на органите, тялото започва да се затопля повече, което може да подобри откашлянето или да започне процеса на изпотяване. Ястие или напитка, подправени с пипер, са отлични и след дълга зимна разходка, при прохлада, при ниско налягане и при студени ръце и крака.

При употребата на пипер спазвайте принципа на умереността, все пак това е силно ароматична, лютива подправка. С въздържаност трябва да го консумират особено бременни жени, хора, страдащи от високо кръвно налягане и лица със стомашни язви и повишена киселинност на стомаха.