Як виростити перець

Перець чорний (лат. Piper nigrum) є ліановою рослиною, що належить до родини перцевих (лат. Piperaceae). Перець іноді називають за назвою його плоду - перець чорний. Перець чорний походить з Малабарського узбережжя в Передній Індії, де його досі активно вирощують. З батьківщини його культури поширилися у всі тропічні регіони, особливо в південну Індію, Індонезію, на Малайський півострів, до Центральної Америки та на Філіппіни. У нас дорослі рослини можна побачити переважно в ботанічних садах. Перець вирощували ще в давнину. До Європи плоди перцю привіз Олександр Македонський після свого походу в Індію. Перець століттями був дуже рідкісним і тому дуже дорогим. Рослина не була відома в Європі. Перець вперше описав у своїх мандрівних записках Марко Поло. У Середньовіччі використання перцю в монастирях було заборонене, оскільки він діє як афродизіак, і середньовічна церква мала значні застереження щодо цих ефектів.

Перець як прянощі знають усі, але яка різниця між окремими видами?

• Перець чорний отримують зриванням ще недозрілих плодів перцю. Відповідний час - коли плоди починають злегка червоніти. Зібрані плоди сушать на сонці до потемніння та зморщування шкірки. Жодної подальшої обробки плоду не потрібно, тому цей вид перцю також найдешевший. У кулінарії чорний перець використовується найчастіше. Його аромат приємно земляний, поєднується з легким солодкуватим запахом та виразним перечним смаком. Чорний перець використовують мелений, дроблений і цілий. Цілі горошини чорного перцю дуже тверді, тому використовуються лише для приправи бульйонів, соусів та інших страв.

• Перець зелений також отримують з перцю чорного таким чином, що зривають грона ще недозрілих плодів тоді, коли вони ще повністю зелені. Для збереження кольору, аромату та м'якої консистенції їх маринують в оцті або в розсолі. Зелений перець особливо люблять гурмани. Завдяки складнішій підготовці зелений перець трохи дорожчий, але його делікатний смак того точно вартий. Зелений перець має ніжніший аромат та свіжий смак. Порівняно з чорним перцем він менш гострий. Використовується найчастіше цілий або дроблений. Горошини зеленого перцю м'які і дуже часто додаються до паштетів, начинок та сирів.

• Червоний перець отримують майже ідентичним способом, тільки горошини (плоди) збирають пізніше, в час забарвлення горошин у червоний колір.

• Білий перець отримують з повністю стиглих плодів, які замочують і очищають від шкірки шляхом лущення. Очищені від шкірки плоди сушать на сонці доти, доки внутрішня частина плодів максимально не відбіліється. Білий перець має м'якший смак, ніж інші види перцю, і не такий пекучий. Завдяки видаленню шкірки білий перець не має солодкуватого аромату. Натомість чистий перцевий аромат стає інтенсивнішим. Оскільки білий перець дуже твердий, найчастіше використовується мелений. Застосовується переважно у вершкових та яєчних соусах.

Кухонна порада

Перець краще змелювати у млинку безпосередньо перед використанням, так він збереже свій аромат. При тривалому зберіганні перець втрачає свій характерний смак і запах.

Як виглядає перець чорний?

Перець - це багаторічна дерев'яниста ліана, яка піднімається по опорі за допомогою повітряних коренів до висоти близько 15 метрів. Листя перцю чергове, черешкове, завдовжки 4-14 см і завширшки близько 4-5 см. Листкова пластинка еліптична або ланцетна з виразними прожилками. Листя зазвичай шкірясте, на лицьовій стороні темно-зелене, а на зворотній - світло-зелене. Циліндричні колоски дрібних непримітних квіток виростають у пазухах опорних приквіток. Плоди в колосках однонасінні, майже кулястої форми. Незрілі плоди зелені, пізніше жовтіють, а при дозріванні набувають червоного кольору. Діаметр становить близько 5 мм.

Інші ботанічні види перцю

• Перець довгий (лат. Piper longum) є ще одним ботанічним видом перцю. Цей вид перцю подібний до чорного перцю, тільки його плоди (ягоди), зібрані у циліндричні, густі, 5 см завдовжки колоски, зростаються разом. Тому збирають цілі колоски. Довгий перець вирощують головним чином на Яві. У нашій кухні не використовується, оскільки надто гострий і перцевий.

• Перець вузьколистий (лат. Piper angustifolium) росте у тропічних лісах Центральної та Південної Америки, особливо в Перу та Чилі. Його листя жорстке, короткочерешкове, довгасто-ланцетне з несиметричною основою та зубчастим краєм. Плоди (ягоди) вузьколистого перцю мають тупо-чотиригранну форму. У сушеному вигляді називаються матіко.

• Перець кубеба (лат. Piper cubeba) вирощують на Зондських островах та Антильських островах. Листя довше та вужче, плоди зібрані у густі циліндричні грона. У магазинах плоди цього виду перцю можна знайти під назвою хвостатий перець (piper caudatum) або ягоди кубеби (baccae cubebae).

Вирощування перцю

Перець любить напівтінь, пряме сонце йому шкодить. Перцю підходять кімнатні температури. Рослини добре ростуть у добре аерованих ґрунтах, багатих на гумус. Перець вдячний за високу вологість повітря та ґрунту. Надмірну посуху, а також тривалі дощі та сильні вітри перець не переносить. При вирощуванні не забувайте, що це в'юнка рослина, тому надайте їй опору, по якій вона зможе витися. Перець починає плодоносити на 3-4 рік після посіву, найбільший урожай дає між 6-15 роком. При правильному вирощуванні перець може рости до 60 років. Але за цей час ви не повинні дозволити йому замерзнути - перець чорний не морозостійкий! Для доброго врожаю можна підживлювати перець з весни до осені, ідеально додавати живлення приблизно 2-3 рази на місяць. Взимку підживлення значно зменшіть або повністю припиніть. Взимку також рідше поливайте, але ніколи не давайте ґрунту повністю висохнути. Можна також знизити температуру, мінімум становить близько 12°C. На початку весни знову збільшіть полив. При вирощуванні перцю в квартирі йому допоможе періодичне обприскування, яке підвищить вологість повітря. Молоді рослини навесні пересадіть у суміш листової землі, парникової землі та піску (підходяще співвідношення 2:2:1). Влітку можна виносити перець на відкрите повітря в напівтінь. Перець розмножують за допомогою живців з одним-двома вічками, якщо у вас немає під рукою дорослої рослини, виростіть перець з насіння. Це не складно. Насіння перцю посадіть у непромитий річковий пісок або в ту ж суміш ґрунту, що й для пересадки. Посівну ємність розмістіть на світлому місці, бажано без прямого сонячного випромінювання. Для проростання потрібна рівномірна, висока вологість і підвищена температура, яких можна досягти, наприклад, використовуючи міні-парник. Після проростання насіння підтримуйте субстрат постійно вологим, щоб рослини не всихали.

Ефекти перцю

Перець має на людський організм стимулюючу дію, тому вважається природним афродизіаком. Він стимулює кровообіг і підвищує кров'яний тиск, завдяки чому збільшується також постачання органів поживними речовинами та киснем. Після вживання перцю ми можемо відчути приплив енергії та загострення почуттів. Підвищене кровопостачання органів водночас підвищує їх чутливість до подразників, тому посилюється і задоволення при стимуляції деяких з них. Тому перець є однією з прянощів, що додаються до любовних напоїв. Додавши перець до страви, ви підкреслите її смак, а також допоможете шлунку з її травленням. Ефірні олії, що містяться в перці, сприяють виробленню слини та травних соків, прискорюють і полегшують травлення їжі. Перець має також легку дезинфікуючу дію і діє проти здуття живота. Вживання перцю може мати й лікувальний ефект, особливо при застуді. Завдяки стимуляції кровообігу та кровопостачання органів тіло починає більше прогріватися, що може покращити відкашлювання або розпочати процес потовиділення. Страва чи напій, приправлений перцем, чудово підходить також після довгої зимової прогулянки, при переохолодженні, при низькому тиску та при холодних руках і ногах.

При використанні перцю дотримуйтесь принципу помірності, адже це дуже ароматна, гостра прянощ. Стримано його повинні вживати особливо вагітні жінки, особи, що страждають на високий кров'яний тиск, та люди з виразками шлунка і підвищеною кислотністю шлунка.