Sokerimaissi säilöntään

Zea mays - säilöntään

Keitetty, suolattu tai ehkä paistettu. Maissi on aina erinomaista! Se on peräisin Etelä- ja Keski-Amerikan trooppisista ja subtrooppisista alueista. Kasvit kasvavat yli 2,5 m korkeiksi. Juuret tunkeutuvat 1,5 - 3,0 m syvyyteen. Varsissa on 8 - 10 niveltä. Lehdet ovat vastakkaisasennossa. Uroskukinto on röyhy, joka kasvaa varren viimeisestä nivelistä. Naaraskukinto on tähkä. Maissilajikkeet eroavat toisistaan pääasiassa kasvien korkeuden, tähkien muodon, jyvien värin, maun ja viljelyskäyttötarkoituksen suhteen.

Sokerimaissi (Zea mays L. var. Saccharata) on merkittävä herkullinen vihannes. Siemenet sisältävät paljon sokeria, B-vitamiinia ja kuitua. Pelloilla viljellään laajasti jyvämaissia (Zea mays indentata). Tavallinen maissi (Zea mays indurata) on erilaisen jyvämuodon omaava, jossa jyvät ovat lyhyempiä, kovia ja pyöreämpiä. Sitä ei viljellä meillä. Popcorn-maissi (Zea mays everta) tunnetaan pääasiassa popcornin syönnistä. Jauhomaississa (Zea mays amylacea) on pehmeät jyvät. Sitä käytetään erityisleivonnaisten jauhon valmistukseen - tortillat jne. Intiaaninmaissi on laji, jossa on pienempiä tähkiä ja eriväriset jyvät. Kyseessä on koristemaissi, jota käytetään koristeena.

Maissin jyvät sisältävät runsaasti B-ryhmän vitamiineja, erityisesti tiamiinia (B1), edelleen biotiinia (B3), pantoteenihappoa (B5) ja foolihappoa (B9). Kaikki nämä vitamiinit ovat välttämättömiä elimiemme oikealle toiminnalle ja kehon aineenvaihduntaprosesseille. Kivennäisaineista maississa ovat edustettuina pääasiassa rauta, magnesium, sinkki, mangaani ja seleeni, jälleen korvaamattomia hivenaineita esim. verenmuodostukseen, solujen hapettumiseen, oikeaan hormonitasoon, hedelmällisyyteen ja potenssi, terveeseen ihoon ja kauniisiin hiuksiin.

Kuinka viljellä maissia

• Eri maissityyppejä ei koskaan istuteta lähekkäin, voi tapahtua keskinäinen pölytys ja jyvät esim. sokerimaissin menetä miellyttävä makeutensa! Kasvit vaativat lämpimiä ja kosteita maaperä. Aurinkoinen kasvupaikka. Tuuliset paikat eivät sovellu.

• Siemenet kylvetään huhtikuun puolivälistä toukokuun loppuun suoraan kasvupaikkaan. Rivien tulisi olla noin 70 cm etäisyydellä toisistaan. Orastumisen jälkeen harvennetaan 25 cm:iin. Kylvösyvyys on 60 - 90 mm (käytetyn hybridi ja maaperän mukaan).

• Vaatii lämmitettävää, syvää, hiekkaista savimaaperä. Vaatii syvästi muokattuja maaperiä.

• Maissin lannoitukseen käytetään yleisesti orgaanisia lannoitteita. Sopivaa on syyslevitys, vain kevyillä mailla voidaan sietää kevätlannoitus. Annokset N 100 kg/ha, P 25 kg/ha P2O5 ja K 90 kg/ha K2O.

  Sokerimaissi vaatii lannoitetun maaperän karjalannoitteella tai kompostilla syksyllä annoksella 30 - 60 kg per 10m2. Ennen kylvöä keväällä lisälannoitamme maan annoksella 300 g kalisuolaa ja 300 g superfosfaattia per 10m2.

  Herkullinen maissi lisälannoitetaan kesäkuussa annoksella 200 g salpietaria ja 250 g superfosfaattia per 10m2, tai kahdesti 200 g NPK-lannoitetta (kesäkuussa ja heinäkuun alussa). Sopivaa on myös lehtilannoitus.

• Sienitaudeista maississa esiintyy maissin nokea. Kasvilla se aiheuttaa pyöreitä kasvaimia, jotka poistetaan ja poltetaan ennen kuin ne hajoavat. Toisinaan voi esiintyä myös ruostetta, jolloin niiden väli-isäntänä on hapate. Sopivaa on väli-isännän tuhoaminen ja kemiallinen suojaus. Kasveja käsitellään ennaltaehkäisevästi fungisideilla ja peitataan siemenet.

  Eläinperäisistä tuholaisista kasveissa voi esiintyä esim. maissikoisa. Sen toukat vahingoittavat kasveja syömällä. Toinen tuholainen, joka ilmestyy kesä- ja heinäkuussa on maissikoi. Kasveja käsitellään tuholaisia vastaan erikoisilla hyönteismyrkyillä.

  Maississa voi esiintyä myös virusinfektioita - kääpiökasvu, punaiset lehdet. Kasvit tässä tapauksessa tuhotaan.

• Sokerimaissi soveltuu kulutukseen siirtymisvaiheessa maitokypsyydestä vahakypsyyteen. Jyvät ovat vielä pehmeitä, mutta jos painamme niihin kynnen, maitomainen neste ei enää vuoda ulos. Popcorn-maissi korjataan, kun siementen pinta on lasinen ja sileä.