Salaatti, yleisin lehtivihanneksia

Lyhyesti: Salaatti kylvetään noin 2 cm:n syvyyteen suoraan penkkiin tai esikasvatetaan taimiksi, joilla on 4–6 oikeaa lehteä. Istuta aurinkoiseen paikkaan 20 × 25 cm:n välein, jäävuorisalaatti 30 × 30 cm:n välein. Yli 25 °C:n lämpö saa salaatin kukkimaan liian aikaisin. Lehtisalaatin voi korjata noin 7 viikon kuluttua kylvöstä.

Salaatti on yleisin ja suosituimpiin kuuluva vihanneskasvi puutarhoissa. Se on helppohoitoinen, näyttää hyvältä kukkapenkkisissä ja siitä voi valmistaa lukemattomia ruokia.

Peruskategoriassa jaamme salaatin kolmeen yleisimpään tyyppiin:

• Keräsalaatti (lactuca sativa) – kuuluu suosituimpiin. Todennäköisesti se on jalostettu villinä kasvavasta kompassisalaatista. Sitä voidaan viljellä ympäri vuoden, se on kylmänkestävä. Meillä sitä viljellään yksivuotisena kasvina. Se esiintyy monissa muunnoksissa, jotka eroavat muodoltaan, väriltään ja kooltaan. Se voi olla paitsi kerämuotoinen myös lehtimuotoinen, sitä voidaan poimia ja käsitellä vähitellen. Lisäksi se jaetaan viljelyn mukaan varhaisiin, kesäisiin, kasvihuoneisiin tarkoitettuihin, lämmitettyihin kasvihuoneisiin tarkoitettuihin, ulkokasvatukseen tarkoitettuihin ja muihin tyyppeihin.

• Jäävuorisalaatti - sillä on jäykät, rapeaksi lehdet, kerä muistuttaa kaalia. Jos jäävuorisalaatissa ei vahingoita lehtisydäntä, kasvi kasvaa uudelleen uusilla lehdillä ja sitä voidaan siten korjata useita kertoja.

• Roomalainen salaatti – sillä on pitkät maukkaat lehdet, jotka ovat kieroutuneet keräksi. Se on vaativampi lämmön suhteen, se menestyy humuspitoisissa kosteissa maalajeissa. Se kypsyy myöhemmin kuin muut lajikkeet. Se voi mitata jopa 45 cm ja painaa 3 kilogrammaa. Sitä on myös olemassa baby-koossa. Roomalainen salaatti voidaan käyttää myös lämpökäsittelyyn.

Salaatin viljely

Helpoimmin salaattia lisätään siemenistä. Ne itävät nopeasti. Itämisessä huolehdimme riittävästä valosta, jotta taimet olisivat vahvoja eivätkä liian venähtäneitä.

Voimme siis kylvää siemenet suoraan kukkapenkkiin. Siemenet istutetaan noin 2 cm syvyyteen. Tai voimme esikasvattaa taimet. Istutusta varten valitsemme sitten pienempiä, kompakteja kasveja, joilla on vahva juuri ja jotka kasvavat paremmin. Taimilla tulisi olla 4-6 oikeaa lehteä.

Taimien istutuksessa huolehtikaa oikeasta etäisyydestä yksittäisten taimien välillä. Tiheästi istutetuissa viljelyissä kasvit haittaavat toisiaan kasvussa ja ovat paljon suuremmassa määrin alttiita taudeille ja tuholaisille.

Taimet istutetaan niin syvälle, että niiden juuripaakun yläreuna on vain hieman maan peitossa. Painakaa maa kasvien ympärille varovasti mutta lujasti. Varhaisissa istutusajankohdissa nuoret taimet sietävät huonosti kylmiä öitä. Suojaamiseen voitte käyttää ohutta kevyttä kuitukangasta, kunnes ne juurtuvat kunnolla.

Salaattia voidaan viljellä samassa kukkapenkissä koko vuoden. Meidän on kuitenkin valittava lajikkeet oikein:

• Keväälajikkeet – kylvetään helmikuussa kylmälavaan, istutetaan maaliskuussa ja korjataan kesäkuussa

• Kesälajikkeet – istutetaan suoraan kukkapenkkiin huhtikuussa. Korjataan syyskuussa.

• Syyslajikkeet – kylvetään elokuussa kukkapenkkiin ja korjataan lokakuussa.

• Talvilajikkeet (talvehtivat) – kylvetään lokakuussa ja korjataan maaliskuussa

Suosittelemme istutusta aurinkoiselle paikalle savisekaiseen, hyvin muokattuun maahan, jossa lämpötila ei ylitä 25 °C, salaatti lähtisi muuten tarpeettoman aikaisin kukkimaan ja sitä emme halua. Noudatamme säännöllistä kastelua. Parhaiten rivien väliin, ei suoraan kasvien päälle. Salaatti istutetaan 20x25 cm:n etäisyydelle, jäävuorisalaatti 30x30 cm:n etäisyydelle. Kuohkeudutamme maan. Jos istutamme kasvihuoneessa, tuuletamme usein, jotta home ei pääse kehittymään.

Salaatti sopii myös pienempiin puutarhoihin. Voimme suositella valmiiksi sekoitettua siemensekoitusta värikästä penkkiä varten – italialainen salaattiniitty.

Helppoon lasten ilonaiheisiin kuuluvat ensimmäiset kasvien kylvöt. Voimme rikastaa heidän kiinnostustaan käytännöllisellä kylvöllä siemennauhalla. Siemenet on tässä jo tasaisesti sijoitettu ja säästät myös aikaa salaatin harventamisessa.

Salaatin lannoituksessa kiinnitämme huomiota nitraattien määrään, joka voi kerääntyä lehtiin. Voimme lannoittaa joko valmiilla lannoitteilla, jotka on tarkoitettu suoraan lehtivihanneksille, tai esim. nokkoskastoksella tai voimme käyttää 5 litraa kypsää kompostia per neliömetri penkkiä.

Lehtisalaatin voimme korjata jo 7 viikkoa kylvöstä. Keräsalaatti 10-11 viikon kuluttua ja roomalaista odotamme viikon pidempään. Salaatin nopean kasvun ja sadonkorjuun vuoksi voit myös hyödyntää vapaita paikkoja penkissä istuttamalla joko keräsalaattia nopeaan kulutukseen tai esim. poimusalaattia Dubáček ja nauttia maukkaista lehdistä pidempään.

Muita tunnettuja tai vähemmän tunnettuja salaattilajikkeita:

Lollo rosso, Lollo bianco, Kenttäsalaatti, Tammenlehtisalaatti, Lampaanraparperi, Rucola, Sikuri, Punainen sikuri, Peurainsarvisalaatti, Radicchio, Endiivia, punaiset ja kähärälehtisalaatit

Salaatti koostuu pääasiassa vedestä. Siinä on siis vain vähän kaloreita. Se sopii dieetteihin. Sisältää C-vitamiinia, B-ryhmän vitamiineja, kalsiumia, rautaa, kaliumia, beetakaroteenia ja kuitua. Se sopii raskaana oleville. Sisältää ns. folaattia, joka ehkäisee joitakin sikiön kehityshäiriöitä.

Yleisesti salaatit sopivat sekasalaatteihin (ruokiin), siitä sekin nimi, kun koostetaan useita lehtisalaattilajikkeita kastikkeen kanssa (jogurtti-, yrttikastike). Keräsalaatti sopii perinteisempään valmistukseen makeahappoisen kastikkeen kanssa, mahdollisesti paistetun pekonin kera. Roomalaista salaattia voimme myös hauduttaa lihan kanssa, kääretorttuja, täytettä, risottoa varten jne. Erittäin maukas on tuore oliiviöljy-balsamikokastikkeella.