Parsakaali - superterveellinen vihannes

Parsakaali (lat. Brassica oleracea var. botrytis italica) on yksi monista keräkaalin (lat. Brassica oleracea) lajikkeista. Keräkaali ja kaikki sen lajikkeet kuuluvat ristikukkaiskasvien (lat. Brassicaceae) heimoon. Parsakaali on kaksivuotinen kasvi, mutta puutarhassa kukinnot korjataan jo ensimmäisenä vuonna. Parsakaali on lähtöisin Välimereltä, josta se on levinnyt muille alueille. Nykyään parsakaali on yhä suositumpi ja esiintyy puutarhoissa paljon useammin kuin aiemmin. Viljelijät tietävät hyvin, että oman puutarhan parsakaali on täynnä vitamiineja ja muita myönteisesti vaikuttavia aineita. Viljele omaa parsakaaliasi sinäkin. Valikoimastamme voit valita useista tämän vihreän helmen lajikkeista.

Saatavilla olevat parsakaalilajikkeet valikoimastamme

• Parsakaali F1 - Marathon on erittäin suosittu lajike. Suuret, vihreät kukinnot korjataan syksyllä. Marathon-lajikkeen sadot ovat korkeat, etuna on vastustuskyky tauteja ja tuholaisia vastaan. Kukinnot soveltuvat sekä keittiö- että teolliseen käsittelyyn.

• Parsakaali Limba on varhainen lajike, joka muodostaa keskikokoisia vihreitä kukintoja. Limba-lajike muodostaa suuren keskuskukinnon ja sivuversoista kasvaa pienempiä kukintoja. Kukinnot on tarkoitettu sekä suoraan kulutukseen että teolliseen käsittelyyn. Viljelty Limba-parsakaali voidaan myös varastoida lyhytaikaisesti.

• Parsakaalilajike Miranda (lat. Brassica oleracea convar. botrytis var. cymosa) on väriltään violetti. Sitä voidaan viljellä esikasvatetusta taimesta tai suoraan kylvämällä. Miranda-parsakaalilajike on tarkoitettu sekä suoraan kulutukseen että pakastukseen.

• Muita saatavilla olevia parsakaalilajikkeita ovat Apolena F1 ja Cabbage vegetables F1.

Parsakaalin viljely

Parsakaali menestyy parhaiten läpäisevissä hietasavi-maalajeissa, joissa on riittävästi kalsiumia. Parsakaali tarvitsee terveeseen kasvuunsa riittävän määrän ravinteita, ei vain ennen kylvöä vaan koko kasvukauden ajan. Lannoita parsakaalia siksi säännöllisesti vihanneksille tarkoitetulla täyslannoitteella, esim. NPK, Cererit... Suureen ravinteiden kulutukseen liittyy myös toinen periaate onnistuneessa viljelyssä - parsakaalia ei tulisi viljellä samalla penkillä useampana vuonna peräkkäin.

Koska parsakaali on läheistä sukua kukkakaaleille, kaaleille ja muille ristikukkaisille kasveille, sitä ei ole suositeltavaa istuttaa penkissä näiden kasvien jälkeen. Maaperästä voivat olla loppuneet tärkeät ravinteet kasvua varten, ja lisäksi siinä voivat talvehtia ristikukkaisten kasvien tuholaiset ja taudit, jotka hyökkäisivät nuorten taimien kimppuun. Parsakaalia hyökkäävät useimmiten kirput, jotka voivat tuhota itäneet kasvit muutamassa päivässä. Kirppuhyökkäysten ehkäiseminen tapahtuu säännöllisellä kastelulla (kirput eivät pidä kosteudesta) ja itävien kasvien peittämisellä kuitukankaalla. Kuten muutkin ristikukkaiset, parsakaalia hyökkäävät kaalikärpäset. Säännöllinen kastelu ei ole vain ennaltaehkäisyä kirppuja vastaan, se on välttämätön elementti parsakaalin onnistuneelle kasvulle. Istutetut parsakaalit eivät saisi koskaan kuivua täysin.

Parsakaalin kylvö ja sadonkorjuu

Parsakaalilla on suhteellisen lyhyt kasvukausi, minkä vuoksi sitä voidaan viljellä useita kertoja vuodessa. Parsakaalit menestyvät paremmin viileämmissä olosuhteissa, joten ne sopivat paremmin kevät- ja myöhäiskesäiseen kylvöön. Liian lämpimänä ajanjaksona istutetut parsakaalit pyrkivät kukkimaan nopeasti. Ihanteellinen lämpötila parsakaalin viljelyyn on noin 10 - 25 °C. Parsakaali voidaan esikasvattaa tai kylvää suoraan penkissä. Kylvö viljelyastioihin voidaan tehdä jo tammikuussa ja helmikuussa. Esikasvatetuista taimista istutetaan penkissä huhtikuussa ja toukokuuussa noin 50 x 40 cm etäisyydelle. Penkissä parsakaalit kylvetään huhtikuusta alkaen riippuen konkreettisesta säästä. Syksyn satoa varten parsakaalit kylvetään heinäkuun puoliväliin mennessä, nuoret taimet tulisi istuttaa penkissä viimeistään elokuun aikana. Parsakaalit kestävät lieviä syksyn pakkasia, noin -5 °C:seen asti. Parsakaalit korjataan, kun keskimmäinen kukinto on täysin kehittynyt, maukkaimmat parsakaalit ovat juuri ennen kukannuppujen avautumista. Nuppujen ei kuitenkaan pidä kukkia ennen sadonkorjuuta. Leikkaa oikein kehittynyt keskimmäinen kukinto ja jätä varsi paikoilleen, lehtien kainaloihin kasvaa pienempiä kukintoja, jotka ovat yhtä maukkaita.

Superterveellinen parsakaali

Parsakaali on runsas kalsiumin, kuidun ja beetakaroteenin lähde. Se sisältää C-, D-, B6-, B12- ja E-vitamiineja, foolihappoa, kaliumia, rautaa, seleeniä ja magnesiumia. Parsakaali sisältää runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja kuitua, joten se on arvokas osa monipuolista ruokavaliota. Parsakaalin nauttimisella voi parantaa immuunijärjestelmää, nopeuttaa aineenvaihduntaa, suojautua tartuntataudeilta. Naiset voivat parsakaalin avulla lievittää kuukautiskipuja. Parsakaali auttaa vähentämään hermostuneisuutta ja unihäiriöitä. Myös ruokavaliota noudattavat ihmiset arvostavat sitä, koska se sisältää paljon vettä ja vähän hiilihydraatteja.

Parsakaalin lämpökäsittely - älä tuhoa arvokkaita vitamiineja

Virheellisellä lämpökäsittelyllä voidaan tuhota suuri määrä parsakaalin tärkeitä ainesosia. Parsakaalia ei pidä keittää liian kauan. Ihanteellinen valmistustapa on höyryttäminen. Kiehuvan veden yllä höyryssä parsakaali kypsyy noin 10 minuutissa. Tarkka keittoaika riippuu yksittäisten kukkintojen koosta (pääkukinto on leikattava pienemmiksi kukkinnoiksi ennen lämpökäsittelyä). Kukkintojen kovuutta testataan keiton aikana säännöllisesti terävällä veitsellä tai haarukalla. Nosta keitetyt kukkinnot varovasti vesihauteesta, jotta ne eivät vaurioidu. Muista suolata vesi kevyesti ennen keittämistä. Ilmavaivoista kärsivät voivat lisätä veteen myös hieman fenkolia.

Suosituin parsakaaliruoka - uunissa paistettu parsakaali juuston kera

Ainekset:

• parsakaali

• 10 dkg edamjuustoa

• 1/4 l maitoa

• 1 muna

• mausteet maun mukaan

• voita uunivuoan voiteluun

Valmistusohje:

Keitä parsakaali yllä olevien ohjeiden mukaan. Anna sen jäähtyä ja asettele se sitten voideltuun uunivuokaan. Ripottele parsakaalikerroksen päälle hieman raastettua edamjuustoa ja mausteita. Juustokerroksen päälle asettele toinen parsakaalikerros, jonka päälle ripottelet jälleen edamjuustoa ja mausteita. Aseta uunivuoka hetkeksi esilämmitettyyn uuniin, jotta juusto sulaa hieman, ota sitten vuoka ulos ja kaada parsakaalin päälle maito, johon on sekoitettu muna. Laita takaisin uuniin ja paista, kunnes pinnalle muodostuu kullanruskea kuori.

Hyvää ruokahalua! :)