Terve Pinaatti Viljelylaatikosta

Lyhyesti: Pinaatti on viileää rakastava vihannes, jonka kasvukausi on vain 7–8 viikkoa. Kylvä se keväällä maalis–huhtikuussa noin 4 cm syvyyteen 10–20 cm rivivälein tai syksyllä elokuun puolivälissä. Satoa voi korjata 45–65 päivää kylvöstä, mutta kuumuudessa kasvi kukkii nopeasti ja lehdet kovettuvat.

Tuskin on olemassa ihmistä, joka ei tuntisi pinaattia vähintään lautaselta tai Kippari-Kallen ihmeruokana, jolle tölkillisen pinaattia syöminen sai aikaan ihmeelliset lihakset. On siis selvää, että pinaatti on erittäin terveellistä. Monet ihmiset ovat kuitenkin kääntyneet pois sen käytöstä huonosti valmistetun pinaattiannoksen takia kouluruokalassa eivätkä ole palanneet sen pariin. Tämä on kuitenkin suuri harmi, sillä hyvin valmistettu pinaatti voi maistua paitsi erinomaiselta, myös olla todella terveellistä. Se ei tosin ole niin suuri raudanvarasto, että siitä kasvaisi lihaksia kuten Kippari-Kallelle, mutta pinaatin syöminen on silti erittäin hyödyllistä elimistölle. Terveellisintä on tietysti tuore pinaatti omasta puutarhasta. Sen viljely ei ole monimutkaista, joten lähes jokainen voi kasvattaa sitä.

Pinaatin kotiseutu

Pinaatti (lat. Spinacea oleracea) on yksivuotinen kasvi revonhäntäkasvien heimosta (lat. Amaranthaceae). Sen alkuperäinen kotiseutu on todennäköisesti Persia. Paitsi siellä, myös koko Lähi-idässä pinaatti saavutti nopeasti suuren suosion tyypillisen makunsa ja ravintoarvonsa ansiosta. Edelleen pinaatin viljely levisi Syyrian ja Arabian kautta Pohjois-Afrikkaan. Leviämisestä Eurooppaan vastasivat espanjalaiset noin 1300-luvulla. Tämä oli siis paljon myöhemmin kuin Lähi-idässä.

Pinaatti

Lehtipinaatti on kaksikotinen kasvi, joten on olemassa uroskasveja, jotka kehittävät nopeasti kukkavarren ja naaraskasveja, jotka kukkivat paljon myöhemmin. On myös jalostettu yksikotisia lajikkeita, joilla on molemmat sukupuolet ja naarainen kasvutapa, joten ne kukkivat myöhemmin ja niistä voidaan poimia lehtiä pidempään. Pinaatin kasvukausi on erittäin lyhyt, sille riittää vain 7-8 viikkoa, minkä vuoksi sitä käytetään usein esikasvinä tai jälkikasvinä.

Suositut pinaattilajikkeet

Erittäin suosittuihin pinaattilajikkeisiin kuuluvat Matador ja Carambole. Matador on keskimyöhäinen pinaattilajike, joka soveltuu sekä kevät- että syyskylvöihin. Tämän pinaattilajikkeen kasvit ovat keskikokoisia ja niillä on leveä lehtiruusuke. Lehdet ovat lapamaisia, pinta on kiiltävä ja tasaisesti kupliva. Matador-lajikkeen pinaatti soveltuu kertasadonkorjuuseen. Carambole on hybridilajike, joka soveltuu myös sekä kevät- että syyskylvöihin. Lehden väri on muihin lajikkeisiin verrattuna melko tumma, lehtiruusuke on avoin. Tämän lajikkeen etuna on korkea kestävyys jäätymistä ja homeita vastaan. Pinaattia voi kasvattaa myös BIO-laadulla, jota tarjoaa esimerkiksi lajike Tarpy.

Pinaatin kylvö ja sadonkorjuu

Lehtispinaatti on viileää rakastava vihannes, joten se ei siedä korkeita lämpötiloja ja pitkiä kesäpäiviä. Korkeissa lämpötiloissa kasvit kukkivat nopeasti. Kukkivien kasvien lehdet muuttuvat koviksi ja menettävät ominaisen makunsa. Sopivin aika kylvölle on siis kevät ja syksy. Keväällä kylvä pinaatti suoraan penkille riveihin, jotka ovat noin 10–20 cm etäisyydellä toisistaan, noin 4 cm syvyyteen. Sopivin aika on maalis- ja huhtikuu. Pinaatti kasvaa erittäin nopeasti, voit korjata satoa noin 45–65 päivää siementen kylvöstä. Syksyn kylvö on hieman erilainen, koska joidenkin lajikkeiden kohdalla otetaan huomioon myös kasvien talvehtiminen. Syksyn pinaattikasvusto kylvetään elokuun puolivälissä. Sopivampaa on kylvö varjoiselle paikalle, koska maa kuivuu hitaammin eikä lämpötilat ole varjossa niin korkeita kuin suorassa auringonpaisteessa. Suojana liiallista veden haihtumista ja voimakasta auringonpaistetta vastaan voidaan käyttää kuitukangas. Elokuussa kylvetty lehtispinaatti ehtii vielä syksyllä sadonkorjuuseen. Talvehtivat lajikkeet kylvetään syyskuun ensimmäisellä puoliskolla ja korjataan aikaisin keväällä. Pinaatti on riittävän pakkaskestävä, joten talvehtiminen meidän olosuhteissamme ei tuota sille suurempia vaikeuksia.

Vinkki kylvöön

Siementen itämisprosessi käynnistyy nopeammin, jos pidät liotettuja siemeniä 24 tuntia jääkaapissa ennen kylvöä. Jääkaapista otettuasi siemenet on heti vietävä maahan, muuten keskeytät itämisprosessin eikä pinaatti enää itäisi.

Pinaatin viljely

Lehtispinaatin viljely ei ole mitenkään monimutkaista. Runsaalla lehtisadolla pinaatti palkitsee sinut lannoitetussa savi-hiekkamaassa, joka pidättää vettä hyvin. Maan kunnollinen lannoitus on välttämätöntä, koska pinaatti muodostaa lyhyessä ajassa suuren määrän lehtiä, joiden kasvuun se kuluttaa suuren määrän ravinteita. Hyödyllistä runsaalle lehtien kasvulle on myös lisälannoitus kasvukauden aikana. Kitkentä pinaattikasvien riveiltä säännöllisesti, jotta rikkakasvit eivät turhaan vie kasvilta vettä ja ravinteita. Suorita kitkentä ja kuokinta erittäin varovasti, koska lehtispinaatin juuret kasvavat aivan maan pinnan alla. Kastele pinaattikasvit säännöllisesti.

Pinaatissa piilevät vitamiinit ja kivennäisaineet eli mihin lehtipinaatti on hyvä..

Perinteisesti on uskottu, että pinaatin lehdet ovat valtava raudan varasto, valitettavasti tämä väite on kumottu sillä, että kyseessä oli virhe, joka johtui desimaalipilkun siirtymisestä ja pinaatti sisältää suunnilleen saman määrän rautaa kuin muut vihannekset. Keskimääräinen rautapitoisuus ei kuitenkaan vähennä sitä, että pinaatti on erittäin ravitseva ja hyödyllinen ihmiskeholle. 100 grammassa pinaattia on vain 22 kcal, mikä on erityisen arvokasta dieettiä noudattaville henkilöille. Tämä pinaattimäärä kattaa kuitenkin kaksi kolmasosaa päivittäisestä A-vitamiinitarpeesta, lähes koko päivittäisen foolihapon tarpeen, puolet päivittäisestä C-vitamiinitarpeesta ja myös lähes neljänneksen päivittäisestä magnesium- tai rautantarpeesta. Pinaatissa oleva beetakaroteeni on merkittävä antioksidantti, joka suojaa kehoa vapailta radikaaleilta ja poistaa raskasmetalleja. Se toimii syövän ja muiden sivilisaatiosairuksien ehkäisyssä. Erityisesti naiset arvostavat beetakaroteen sisältöä, koska se auttaa taistelussa ryppyjä vastaan ja edistää nuorekkaan ulkonäön säilyttämistä. Pinaatissa oleva A-vitamiini on hyödyllinen ihmisen näölle ja limakalvojen suojaamiselle. B-vitamiinien ryhmästä pinaatissa on eniten B8-vitamiinia, joka on tärkeä terveille hiuksille, iholle ja kynsille. B3-vitamiini tukee tervettä unta, sydäntä ja verisuonijärjestelmää. Runsaasti on myös foolihappoa (B9-vitamiini), jota suositellaan erityisesti raskaana oleville naisille sikiön terveen kehityksen kannalta. Kivennäisaineista pinaatissa on kaliumia, kalsiumia, jotka ovat tärkeitä terveille hampaille, luille ja hermoille. Rauta tukee verenmuodostusta ja kudosten hapettumista. Lisäksi myös magnesiumia, kuparia ja natriumia. Pinaatti on siis erittäin hyödyllinen ihmiskeholle. Hyödyllisiä aineita on siinä jopa niin paljon, että on parempi nauttia sitä pienemmissä annoksissa ja useammin kuin kerralla ja suurina määrinä, koska kaikkia hyödyllisiä aineita ei muuten imeytyisi täysin.

Pinaatti herkulliselle makuaistille

Pinaatin käyttö keittiössä on erittäin monipuolista. Raakana sitä lisätään salaatteihin ja alkuruokiin. Lämpökäsiteltynä sitä tarjoillaan perunanyyttien lisäkkeenä. Erinomaista on myös pinaattikeitto, pinaatilla täytetyt munakokkeli, pinaattirullat, pastan kanssa gratinoidut pinaatti tai pinaattipizza. Pinaatista voi valmistaa jopa kakkua. Salaatteihin erinomainen on baby-pinaatti.

Resepti pinaatilla ja savustetulla lihalla täytetyille perunanyytteille

Raaka-aineet taikinaan

• 500 g keitettyjä perunoita (mieluiten edelliseltä päivältä)
• 200 g karkeaa jauhoja
• 1 muna
• suolaa

Raaka-aineet pinaattitäytteeseen

• 250 g pinaattia
• 200 g savustettua lihaa
• 1 sipuli
• 1 kahvilusikallinen ihraa
• 3 valkosipulinkynttä
• suolaa

Valmistusohjeet

Survele perunat tai raasta ne pieniksi paloiksi, lisää jauhot, muna ja suola. Työstä kaikki taikinaksi, jaa se kahtia ja kaulitse kummastakin puolikkaasta rulla, joka leikataan samankokoikiksi kiekoiksi. Huuhtele pinaattilehdet kiehuvalla vedellä ja anna niiden kuivua, jonka jälkeen hienonna ne. Paista pilkottu sipuli ihralla kullanruskeaksi, lisää sitten pinaatti, savustettu liha, raastettu valkosipuli ja suola. Sekoita kaikki hyvin. Täytä valmistetut perunakiekot tällä seoksella ja muotoile ne käpymäisiksi tai palloiksi. Laita ne kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes nyytit nousevat pinnalle.

Hyvää ruokahalua! :)