Здрав спанак от лехата

Няма човек, който да не познава спанака поне от чинията си или като чудотворната храна на Попай Моряка, на когото след изяждането на кутия спанак чудотворно израстваха мускули. Очевидно е, че спанакът е много здравословен. Много хора обаче са били отблъснати от лошо приготвена порция спанак в училищния стол и вече не са се върнали към него. Това обаче е голяма загуба, защото добре приготвеният спанак може не само да е изключително вкусен, но е наистина здравословен. Не е толкова голям източник на желязо, че да ви израснат мускули като на Попай Моряка, но все пак консумацията на спанак е много полезна за организма. Най-здравословен е разбира се пресният спанак от собствената градина. Отглеждането му не е сложно, така че почти всеки може да го отгледа.

Родина на спанака

Спанакът (lat. Spinacea oleracea) е едногодишно растение от семейство Щирови (lat. Amaranthaceae). Първоначалната му родина вероятно е Персия. Не само там, но и в целия Близък изток спанакът бързо придобил голяма популярност благодарение на характерния си вкус и хранителна стойност. По-нататък отглеждането на спанак се разпространило през Сирия и Арабия до Северна Африка. За разпространението му в Европа заслуга имат испанците приблизително през 14-ти век. Това било много по-късно отколкото на Близкия изток.

Спанакът

Листният спанак е двудомно растение, съществуват мъжки растения, които бързо развиват цветно стъбло и женски растения, които цъфтят много по-късно. Отгледани са и еднодомни сортове, които имат и двата пола и женски тип растеж, така че цъфтят по-късно и е възможно по-дълго време да се берат листа от тях. Вегетационният период на спанака е много кратък, достатъчни са само 7 до 8 седмици, затова често се използва като предшестваща култура или последваща култура.

Популярни сортове спанак

Към много популярните сортове спанак спадат Matador и Carambole. Matador е полукъсен сорт спанак, който е подходящ за пролетни и есенни сеитби. Растенията от този сорт спанак са средно големи и имат широка розетка. Листата имат лопатовидна форма, повърхността е лъскава и равномерно мехурчеста. Спанакът от сорт Matador е подходящ за еднократна беритба. Carambole е хибриден сорт сеян спанак, подходящ също за пролетни и есенни сеитби. Цветът на листа е в сравнение с другите сортове по-скоро тъмен, розетката е широко отворена. Предимство на този сорт е високата устойчивост на измръзване и на мухъл. Спанакът може да се отгледа и в BIO качество, което предлага например сортът Tarpy.

Сеитба и прибиране на спанак

Листният спанак е студолюбив вид зеленчук, затова не понася високите температури и дългите летни дни. При високи температури растенията бързо пускат цвят. Листата на цъфтящите растения стават твърди и губят характерния си вкус. Най-подходящият период за сеитба е пролетта и есента. Напролет сейте спанака директно на лехата в редове на разстояние около 10 – 20 см един от друг на дълбочина около 4 см. Най-подходящо време е март и април. Спанакът ще израсне много бързо, можете да го прибирате около 45 – 65 дни след засяването на семената. Есенната сеитба е малко по-различна, защото при някои сортове се предвижда и презимуване на растенията. Есенната култура на спанак се засява в средата на август. По-подходяща е сеитбата на засенчено място, защото почвата ще изсъхва по-бавно и температурите на сянка няма да бъдат толкова високи, колкото на пряко слънце. Като защита срещу прекомерното изпарение на вода и силното слънце може да се използва нетъкан текстил. Листният спанак, засят през август, ще успеете да приберете още през есента. Презимуващите сортове се засяват през първата половина на септември и се прибират рано напролет. Спанакът е достатъчно устойчив на студ, така че презимуването при нашите условия не му създава по-големи затруднения.

Съвет за сеитба

Процесът на покълване на семената ще стартирате по-бързо, ако оставите накиснатите семена 24 часа преди сеитбата в хладилник. След изваждането на семената от хладилника трябва веднага да ги поставите в почвата, защото в противен случай ще прекъснете процеса на покълване и спанакът няма да поникне.

Отглеждане на спанак

Отглеждането на листен спанак не е никак сложно. С богата реколта от листа спанакът ще ви се отблагодари в добре наторена глинесто-пясъчна почва, която добре задържа влагата. Добрата торене на почвата е необходимо, защото спанакът за кратко време създава голямо количество листа, за чийто растеж изразходва голямо количество хранителни вещества. Благоприятно за обилния растеж на листата е и подхранването по време на вегетационния период. Редовете с израсналите растения на спанак редовно плевете, за да не отнемат плевелите ненужно вода и хранителни вещества от растенията. Плевенето и окопаването извършвайте много внимателно, защото корените на листния спанак растат непосредствено под повърхността на почвата. Растенията на спанак редовно поливайте.

Витамини и минерали, скрити в спанака, или за какво е добър листният спанак..

Твърди се, че листата на спанака са огромен резервоар на желязо, за съжаление това твърдение беше опровергано, тъй като се оказа грешка, причинена от изместване на десетичната запетая и спанакът съдържа приблизително същото количество желязо като другите видове зеленчуци. Средното съдържание на желязо обаче не намалява факта, че спанакът е много питателен и полезен за човешкия организъм. 100 г спанак има само 22 kcal, което ще оценят особено хората, спазващи диета. Това количество спанак обаче покрива две трети от дневната доза витамин А, почти цялата дневна доза фолиева киселина, половината дневна доза витамин С и например също почти една четвърт от дневната доза магнезий или желязо. Бета-каротенът, съдържащ се в спанака, е важен антиоксидант, предпазващ тялото от свободни радикали, освобождава го от тежки метали. Действа като профилактика срещу рак и други цивилизационни заболявания. Особено жените ще оценят съдържанието на бета-каротен, защото помага в борбата с бръчките и допринася за запазване на младежки вид. Витамин А, съдържащ се в спанака, е полезен за здравето на човешкото зрение, както и за защита на лигавиците. От групата на витамините В в спанака най-много е застъпен витамин B8, който е важен за здрава коса, кожа и нокти. Витамин B3 подкрепя здравия сън, сърцето и съдовата система. Богато е застъпена и фолиевата киселина (витамин B9), която се препоръчва особено на бременните жени за здравословно развитие на плода. От минералите в спанака се съдържат калий, калций, които са важни за здрави зъби, кости и нерви. Желязото подпомага кръвообразуването и окисляването на тъканите. Освен това магнезий, мед и натрий. Спанакът е изключително полезен за човешкия организъм. Полезните вещества в него са толкова много, че е по-добре да се консумира в по-малки дози и по-често, отколкото внезапно и в голямо количество, защото няма да се осъществи пълното усвояване на всички полезни вещества.

Спанак за гурмето

Приложението на спанака в кухнята е много широко. В суров вид се добавя към салати и предястия. Топлинно обработен се сервира като гарнитура към картофени кнедли. Отлична е и супа от спанак, омлети, пълнени със спанак, рулца от спанак, спанак на фурна с паста или пица със спанак. От спанак може да се приготви дори и кекс. Отличен за салати е беби спанакът.

Рецепта за картофени кнедли, пълнени със спанак и пушено месо

Продукти за тестото

• 500 g варени картофи (най-добре от предишния ден)
• 200 g едро брашно
• 1 яйце
• сол

Продукти за пълнежа от спанак

• 250 g спанак
• 200 g пушено месо
• 1 глава лук
• 1 кафена лъжичка мас
• 3 скилидки чесън
• сол

Начин на приготвяне

Разстъпчете картофите или ги настържете на дребно, добавете брашното, яйцето и солта. Омесете тесто, разделете го на две части и от всяка половина оформете руло, което нарежете на еднакви по размер кръгчета. Облейте листата спанак с вряла вода и ги оставете да изсъхнат, след това ги нарежете на дребно. Запържете нарязания лук в маста до златист цвят, след това добавете спанака, пушеното месо, настърганият чесън и солта. Разбъркайте добре. С тази смес напълнете подготвените картофени кръгчета и ги оформете като шишки или кълбета. Поставете ги във вряща вода и ги варете докато кнедлите не изплуват на повърхността.

Добър апетит! :)