Spanac sănătos din grădină

Nu există probabil om care să nu cunoască spanacul măcar din farfurie sau ca mâncare miraculoasă a lui Popeye Marinarul, căruia după ce mânca o conservă de spanac îi creșteau mușchii miraculos. Este deci evident că spanacul este foarte sănătos. Mulți oameni au fost însă descurajați de consumul său din cauza unei porții de spanac prost preparate la cantina școlii și nu s-au mai întors la el. Este însă o mare păcate, pentru că spanacul bine preparat nu doar poate avea un gust excelent, ci este cu adevărat sănătos. Nu este o sursă atât de mare de fier încât să vă crească mușchii ca lui Popeye Marinarul, dar chiar și așa consumul de spanac este foarte benefic pentru organism. Cel mai sănătos este desigur spanacul proaspăt din propria grădină. Cultivarea lui nu este complicată, așa că aproape oricine îl poate cultiva.

Patria spanacului

Spanacul (lat. Spinacea oleracea) este o plantă anuală din familia Amaranthaceae (lat. Amaranthaceae). Patria sa originară este probabil Persia. Nu doar aici, ci și în întregul Orientul Apropiat, spanacul și-a câștigat rapid o mare popularitate datorită gustului său caracteristic și valorii nutritive. Mai departe, cultivarea spanacului s-a extins prin Siria și Arabia în nordul Africii. Despre extinderea în Europa s-au ocupat spaniolii aproximativ în secolul al XIV-lea. A fost deci mult mai târziu decât în Orientul Apropiat.

Spanacul

Spanacul cu frunze este o plantă dioică, există deci plante mascule, care dezvoltă rapid tulpina florală și plante femele, care înfloresc mult mai târziu. Au fost cultivate și soiuri monoice, care au ambele sexe și tipul de creștere feminin, astfel încât înfloresc mai târziu și este posibil să se culeagă frunze de la ele o perioadă mai lungă. Perioada de vegetație a spanacului este foarte scurtă, îi sunt suficiente doar 7 până la 8 săptămâni, de aceea este adesea folosit ca precultura sau cultură succesivă.

Soiuri populare de spanac

Printre soiurile foarte populare de spanac se numără Matador și Carambole. Matador este un soi semitardiv de spanac, care este potrivit pentru semănături de primăvară și toamnă. Plantele acestui soi de spanac sunt de mărime medie și au o rozetă largă. Frunzele au formă de lopată, suprafața este lucioasă și uniform ondulată. Spanacul soiului Matador este potrivit pentru recoltarea unică. Carambole este un soi hibrid de spanac cultivat potrivit de asemenea pentru semănături de primăvară și toamnă. Culoarea frunzei este în comparație cu alte soiuri mai degrabă închisă, rozeta este deschisă în lățime. Avantajul acestui soi este rezistența ridicată la îngheț și la mucegaiuri. Spanacul poate fi cultivat și în calitate BIO, pe care o oferă de exemplu soiul Tarpy.

Semănarea și recoltarea spanacului

Spanacul frunze este o legumă care preferă temperaturile reci, astfel încât temperaturile ridicate și zilele lungi de vară nu îi priesc. La temperaturi ridicate, plantele înfloresc rapid. Frunzele plantelor înflorite devin tari și își pierd gustul caracteristic. Cea mai potrivită perioadă pentru semănat este primăvara și toamna. Primăvara, semănați spanacul direct în grădină în rânduri distanțate la aproximativ 10 – 20 cm unul de celălalt, la o adâncime de aproximativ 4 cm. Cea mai potrivită perioadă este martie și aprilie. Spanacul crește foarte repede, putând fi recoltat la aproximativ 45 – 65 de zile de la semănarea semințelor. Semănatul de toamnă este puțin diferit, deoarece la unele soiuri se ia în calcul și iernarea plantelor. Cultura de toamnă a spanacului se seamănă la mijlocul lunii august. Mai potrivit este semănatul într-un loc umbrit, deoarece solul se va usca mai încet și temperaturile la umbră nu vor fi atât de ridicate ca la soare direct. Ca protecție împotriva evaporării excesive a apei și a soarelui puternic, se poate folosi material nețesut. Spanacul frunze semănat în august poate fi recoltat încă din toamnă. Soiurile care iernează se seamănă în prima jumătate a lunii septembrie și se recoltează devreme primăvara. Spanacul este suficient de rezistent la ger, astfel încât iernarea în condițiile noastre nu îi creează probleme majore.

Sfat pentru semănat

Procesul de germinare a semințelor îl puteți accelera dacă lăsați semințele înmuiate la frigider timp de 24 de ore înainte de semănat. După ce scoteți semințele din frigider, trebuie să le puneți imediat în sol, altfel ați întrerupe procesul de germinare și spanacul nu ar mai răsări.

Cultivarea spanacului

Cultivarea spanacului frunze nu este deloc complicată. Cu o recoltă bogată de frunze vă va răsplăti spanacul într-un sol argilos-nisipos fertilizat, care reține bine apa. Fertilizarea corespunzătoare a solului este necesară deoarece spanacul formează într-o perioadă scurtă o cantitate mare de frunze, pentru a căror creștere consumă o cantitate mare de nutrienți. Benefică pentru creșterea bogată a frunzelor este și fertilizarea suplimentară în timpul perioadei de vegetație. Pleniți regulat rândurile cu plante de spanac crescute, pentru ca buruienile să nu absoarbă inutil apa și nutrienții plantelor. Efectuați plenirea și prășitul foarte atent, deoarece rădăcinile spanacului cresc aproape de suprafața solului. Udați regulat plantele de spanac.

Vitamine și minerale ascunse în spanac, sau la ce este bun spanacul frunzos...

Se spune că frunzele de spanac sunt un depozit imens de fier, din păcate această afirmație a fost infirmată, fiind vorba de o eroare cauzată de deplasarea virgulei zecimale, iar spanacul conține aproximativ aceeași cantitate de fier ca și alte tipuri de legume. Conținutul mediu de fier însă nu diminuează cu nimic faptul că spanacul este foarte nutritiv și benefic pentru organismul uman. 100 g de spanac au doar 22 kcal, ceea ce vor aprecia în special persoanele care țin dietă. Această cantitate de spanac însă acoperă două treimi din doza zilnică de vitamina A, aproape întreaga doză zilnică de acid folic, jumătate din doza zilnică de vitamina C și de asemenea aproape un sfert din doza zilnică de magneziu sau fier. Betacarotenul conținut în spanac este un antioxidant important care protejează corpul împotriva radicalilor liberi, îl eliberează de metalele grele. Acționează ca prevenție împotriva cancerului și a altor boli de civilizație. În special femeile vor aprecia conținutul de betacaroten, deoarece ajută în lupta împotriva ridurilor și contribuie la menținerea unui aspect tineresc. Vitamina A conținută în spanac este benefică pentru sănătatea vederii umane și pentru protecția mucoaselor. Din grupul vitaminelor B, în spanac este cel mai prezentă vitamina B8, care este importantă pentru păr, piele și unghii sănătoase. Vitamina B3 susține un somn sănătos, inima și sistemul vascular. Este bogat reprezentat și acidul folic (vitamina B9), care este recomandat în special femeilor gravide pentru dezvoltarea sănătoasă a fătului. Din minerale, spanacul conține potasiu, calciu, care sunt importante pentru dinți, oase și nervi sănătoși. Fierul susține hematopoieza și oxigenarea țesuturilor. De asemenea magneziu, cupru și sodiu. Prin urmare, spanacul este foarte benefic pentru organismul uman. Conține atât de multe substanțe benefice încât este mai bine să fie consumat în doze mai mici și mai des, decât sporadic și în cantități mari, deoarece nu ar avea loc absorbția completă a tuturor substanțelor benefice.

Spanac pentru gusturi rafinate

Utilizarea spanacului în bucătărie este foarte largă. În stare crudă se adaugă în salate și aperitive. Preparat termic se servește ca garnitură la găluște de cartofi. Excelentă este și supa de spanac, omletele umplute cu spanac, ruladele de spanac, spanacul gratinat cu paste sau pizza cu spanac. Din spanac se poate prepara chiar și cozonac. Excelent pentru salate este baby spanacul.

Rețetă pentru găluște de cartofi umplute cu spanac și carne afumată

Ingrediente pentru aluat

• 500 g cartofi fierți (de preferință de cu o zi înainte)
• 200 g făină groasă
• 1 ou
• sare

Ingrediente pentru umplutura de spanac

• 250 g spanac
• 200 g carne afumată
• 1 ceapă
• 1 linguriță de cafea untură
• 3 căței de usturoi
• sare

Mod de preparare

Pasați cartofii sau dați-i pe răzătoare în bucăți mici, adăugați făină, ou și sare. Procesați totul într-un aluat, pe care îl împărțiți în două și din fiecare jumătate rulați un sul, pe care îl tăiați în rondele de dimensiuni egale. Opăriți frunzele de spanac cu apă clocotită și lăsați-le să se usuce, apoi tocați-le. Călați ceapa tocată în untură până devine aurie, apoi adăugați spanacul, carnea afumată, usturoiul dat prin presă și sare. Amestecați bine totul. Umpleți rondelele de cartofi pregătite cu acest amestec și modelați-le în formă de conuri sau bile. Puneți-le în apă clocotită și lăsați-le să fiarbă până când găluștele ies la suprafață.

Poftă bună! :)