Съхранение на лук и чесън: температура, влажност и срок

Складиране на лук и чесън

Складирането на лук и чесън - защо да ги складираме, когато чесънът и лукът могат да бъдат закупени целогодишно в магазина? Техните цени колебаят или растат и затова си струва да ги отглеждате сами. Прочетете повече за складирането, за да може тази зеленчукова култура да ви издържи по-дълго...

Защо да складираме лук и чесън

Макар лукът и чесънът да са налични в магазините през цялата година, собственото им отглеждане и складиране има множество предимства. Цените на тези основни кухненски съставки често колебаят според сезона, а качеството на свежоотгледените продукти е несравнимо по-високо от купените в магазина.

Подготовка за складиране

Правилната подготовка е ключът към успешното дългосрочно съхранение:

Жътва в правилно време - когато листата пожълтеят и полягат
Изсушаване - оставете луковиците да се изсушат на слънце 1-2 седмици
Почистване - премахнете изсъхналата пръст и корени
Сортиране - отстранете повредени или болни екземпляри

Оптимални условия за складиране

За максимална трайност на лука и чесъна е необходимо осигуряване на подходящи условия:

Температура и влажност

Идеалната температура за складиране е между 0-4°C за лук и 0-2°C за чесън. Относителната влажност трябва да бъде около 65-70%. По-висока влажност може да доведе до покълване или гниене, докато по-ниската може да причини прекомерно изсушаване.

Вентилация

Добрата циркулация на въздуха е от съществено значение за предотвратяване на влага и плесен. Използвайте мрежести торби, плетени кошници или увиснали плитки за осигуряване на оптимален въздушен поток.

Методи на складиране

Традиционни методи

Плитки - класически метод, който осигурява отлична вентилация
Мрежести торби - практични и икономични
Плетени кошници - естетични и функционални
Дървени щайги - подходящи за по-големи количества

Модерни решения

Съвременните складови помещения използват контролирани условия за продължаване на срока на годност. Това включва регулиране на температурата, влажността и въздушния състав.

Траен срок на годност

При правилно складиране можете да очаквате следната траайност:

Лук - 6-8 месеца
Чесън - 7-9 месеца
Специални сортове за съхранение - до 12 месеца

Чести грешки при складирането

Избягвайте тези типични грешки за оптимални резултати:

Складиране на влажни луковици
Липса на вентилация
Твърде висока температура
Съхранение заедно с картофи (отделят влага и газове)
Използване на пластмасови контейнери без отвори

Проверка на качеството

Редовно проверявайте складираната продукция - поне веднъж месечно. Отстранявайте всички луковици, които показват признаци на покълване, омекване или гниене, за да предотвратите разпространението на проблеми.

Икономически ползи

Собственото отглеждане и складиране на лук и чесън носи значителни икономически предимства. Освен спестяванията от избягване на сезонните ценови колебания, получавате гаранция за качество и произход на продуктите, които консумирате.

Накратко: Лукът и чесънът се прибират през юли, когато листата пожълтеят и полегнат, и се досушават 1-2 седмици. Лукът се съхранява на хладно около 0-4°C при влажност до 65%, а чесънът на сухо, хладно и проветриво място при влажност около 40%. Правилно съхранени издържат 6-9 месеца.

Прибиране	юли, когато листата пожълтеят и полегнат
Досушаване	1–2 седмици
Лук: температура и влажност	0–4 °C (идеално около 1 °C), влажност до 65 %
Чесън: температура и влажност	0–2 °C, влажност около 40 %
Трайност	лук 6–8 месеца, чесън 7–9 месеца
Връзване на чесън	снопчета по 15–20 глави

Съхранение на лук и чесън

Също ли се ужасявате понякога от цените на чесъна в магазина и се питате дали наистина е български? Добрият, с изразителен вкус? Ако отглеждате чесън и разбира се също лук, тогава прочетете статията за съхранението, за да издържат тези зеленчуци без проблеми възможно най-дълго.

Кога узряват чесънът и лукът

Чесънът и лукът узряват през юли. Чесънът трябва да се прибира навреме. Прибира се веднага щом листата започнат да жълтеят и да полягат. При късна прибира се разрушават обвивките на скилидките и чесъновата глава се разпада.

Досушаваме чесъна на сянка, под покрив. Скъсяваме корените. Връзваме на снопчета от 15-20 глави.

Ако оставите лука да презрее, от една страна ще сте по-доволни, ще бъде по-едър. От друга страна ще се съхранява лошо и ще бъде по-податлив на заболявания. По-едрият лук няма да изсъхне достатъчно добре, за да може да се съхранява качествено.

Кога тогава да приберем лука? Ще го познаете по това, че листата започват да полягат. Когато легне около 1/3, спрете да поливате лука и го оставете да пресъхне на слънчевата лехичка (обикновено това е средата на юли). Така листата на лука добре изсъхват, люспите се уплътняват и се оцветяват в златисто, тъмночервено до виолетово в зависимост от отглежданата сорта.

Не прибирайте лука по дъждовно време. Ако започне да вали по време на изсъхването на лука на лехичката, веднага го приберете под покрив.

Съхраняваме лука

В края на октомври подготвяме лука за съхранение. Лукът трябва да бъде достатъчно пресъхнал. Не съхранявайте плодове, които са хванати от плесен - тях отстранете. Поставете лука в дървена каса и го покрийте с одеяло. Съхранявайте лука при по-ниски температури. Идеалната е около 1°C. Краткосрочно понася и температури под точката на замръзване. Можете да го съхранявате в избата. Избата не трябва да бъде прекалено влажна. Контролирайте, за да не превишава влажността на въздуха 65%. Лукът може да се съхранява и вкъщи в килера. Поставете касата на пода. По-ниските температури понася по-добре от по-високите.

Шалотът издържа така съхранен до юни. Лукът общо издържа вкусен до февруари-март, когато вече започва да покълва. Ако лукът замръзне - остъклява се. След размразяване е годен за консумация. Добре съхраненият лук на пипане е твърд и здрав. Не покълват от него зелени издънки.

Лукът трябва да бъде неразделна част от храненето. Най-полезен е в суров вид. При термична обработка губи от силата си. През есенния период е полезен с голяма доза витамин C, E и B за човешкия организъм. Съдържа също фолиева киселина. Цяла гама от минерали и микроелементи - калций, натрий, желязо, калий, цинк, магнезий, фосфор, сяра, мед и йод.

Съхраняване на чесън

Изсушеният чесън съхранявайте на сухо и добре проветриво място. Може да бъде по-хладно помещение. Влажната изба не е подходяща за съхранение. Също така не е подходящо помещение със стайна температура. При тези условия скилидките започват да кълнят и по този начин се обезценяват.

В сухо и хладно помещение съхранявайте и скилидките чесън, предназначени за засаждане.

Спазвайте оптималната влажност на въздуха при съхранение, която е около 40%. Неподходяща е по-висока влажност на въздуха. Например в хладилника е 80%. Също както лука, можете да съхранявате чесъна в дървена каса или картонена кутия, която покривате с одеяло. Чесънът може за момент да замръзне, но по този начин губи вкуса си. Съхранената кутия оставете затворена при по-ниски температури.

Чесънът може да се обели - пресува в бурканчета, смесва със сол и съхранява в хладилника. Внимание - чесънът, който е в контакт с въздуха може да посиви, да позеленее или да потъмнее. Така пресованите скилидки са предназначени за бърза консумация. Временно могат да се поставят в пластмасова купа във фризера и постепенно да се вземат. Чесънът при замразяване се остъклява - овлажнява се и губи вкуса си. Целите скилидки чесън можем да туршим в бурканче - в зехтин. Внимание - може да се случи бурканчето да прелее. Не го пълнете до ръба. Чесъновите скилидки можем да стерилизираме в сладко-кисел разтвор.

Опитайте да съхранявате чесъна с главичките нагоре. Трябва да остане по-дълго свеж от този чесън, който ще съхранявате с главичките надолу в окачени връзки. Можете да го съхранявате във ваза в по-тъмен кът на помещението.

Можете да произведете и собствено оригинално зехтиново масло - в което поставяте клонче розмарин, скилидка чесън и чили пиперка. Ако обичате туршените сирена - нарежете ги на кубчета, можете да ги редувате с каперси, колелца чили пиперка и чеснови скилидки. Можете да поставите и билка - босилек, чубрица или дафинов лист. Зависи от вашия вкус. Така приготвените деликатеси с чесън не само са вкусни, но изглеждат добре и за окото и са подходящ подарък.

Белите ли си чесън през есента и добавяте ли го превантивно във всички ястия?

Знаете ли някаква оригинална рецепта с лук? Споделете статията с приятели във Facebook!

Автор: Hana Michalíková