Sipulin ja valkosipulin säilytys

Lyhyesti: Säilytä sipulia viileässä noin 1 °C:ssa ja enintään 65 %:n ilmankosteudessa puisessa laatikossa peiton alla – maukas sipuli säilyy helmi–maaliskuuhun, salottisipuli jopa kesäkuuhun. Valkosipuli taas tarvitsee kuivan ja hyvin ilmastoidun paikan, jossa kosteus on noin 40 %. Kosteassa kellarissa tai huoneenlämmössä kynnet alkavat itää.

Sipulin ja valkosipulin säilytys

Säikähdätkö sinäkin joskus valkosipulin hintoja kaupassa ja mietit, onko se oikeasti kotimaista? Sitä hyvää, voimakasmakuista? Jos kasvatat valkosipulia ja tietysti myös sipulia, lue säilytystä käsittelevä artikkeli, jotta nämä vihannekset säilyvät vahingoittumattomina mahdollisimman pitkään.

Milloin valkosipuli ja sipuli kypsyvät

Sekä valkosipuli että sipuli kypsyvät heinäkuussa.  Valkosipuli tulisi korjata ajoissa. Se korjataan, kun varsi alkaa kellastua ja kaatua. Myöhäisessä sadonkorjuussa kynsien kuoret rikkoutuvat ja valkosipulin kokonainen sipuli hajoaa.

Valkosipuli kuivatetaan varjossa, katon alla. Juuret lyhennetään. Se sidotaan nippuihin, joissa on 15–20 sipulia.

Jos sipulin antaa kypsyä liian pitkälle, olet toisaalta tyytyväisempi, koska se on suurempi. Toisaalta se säilyy huonosti ja on alttiimpi taudeille. Suurempi sipuli ei kuivu yhtä hyvin, jotta sitä voisi säilyttää laadukkaasti.

Milloin sipuli sitten korjataan? Sen tunnistaa siitä, että varsi alkaa kaatua. Kun se on kaatunut noin kolmanneksen, lopeta sipulin kastelu ja anna sen kuivua aurinkoisessa penkissä (yleensä heinäkuun puolivälissä). Näin sipulin varsi kuivuu hyvin, kuoret kiinteytyvät ja värjäytyvät kullankeltaisiksi, tummanpunaisiksi tai violeteiksi kasvatetusta lajikkeesta riippuen.

Älä korjaa sipulia sateisella säällä. Jos sataa sipulin kuivuessa penkissä, siirrä se heti katon alle.

Sipulin säilytys

Lokakuun lopussa valmistelemme sipulin säilytykseen. Sipulin tulee olla riittävän kuivaa. Älä säilytä homeen saastuttamia sipuleita – lajittele ne pois. Laita sipuli puiseen laatikkoon ja peitä peitolla. Säilytä sipulia alhaisemmissa lämpötiloissa. Ihanteellinen on noin 1 °C. Lyhytaikaisesti se kestää myös pakkaslämpötilat. Sitä voi säilyttää kellarissa. Kellarin ei pitäisi olla liian kostea. Tarkista, ettei ilmankosteus ylitä 65 %. Sipulia voi säilyttää myös kotona ruokakomerossa. Aseta laatikko lattialle. Se sietää paremmin viileämpiä lämpötiloja kuin korkeampia.

Salottisipuli säilyy näin säilytettynä jopa kesäkuuhun. Sipuli säilyy yleensä maukkaana helmi–maaliskuuhun, jolloin se alkaa jo itää. Jos sipuli jäätyy, se lasittuu. Sulatuksen jälkeen se on syötävää. Hyvin säilytetty sipuli on kosketettaessa kovaa ja kiinteää. Siitä ei kasva vihreitä versoja.

Sipuli on keittiössä perusraaka-aine. Raakana sen maku on voimakkain, kypsennettäessä se miedontuu. 

Valkosipulin säilytys

Kuivunut valkosipuli säilytetään kuivassa ja hyvin ilmastoidussa paikassa. Se voi olla viileämpi huone. Kostea kellari ei sovellu säilytykseen. Myöskään huonelämpöinen tila ei sovi. Näissä olosuhteissa kynnet alkavat itää, ja siten pilaantuvat.

Kuivassa ja viileässä  tilassa säilytetään myös istutukseen tarkoitetut valkosipulinkynnet.

Noudata säilytyksessä optimaalista ilmankosteutta, joka on noin 40 %. Korkeampi ilmankosteus ei sovi. Esimerkiksi jääkaapissa se on 80 %. Samoin kuin sipulia voit säilyttää valkosipulia puisessa laatikossa tai pahvilaatikossa, jonka peität peitolla. Valkosipuli voi hetken jäätyä, mutta menettää silloin makunsa. Pidä säilytyslaatikko alhaisissa lämpötiloissa suljettuna.

Valkosipuli voidaan kuoria ja puristaa purkkeihin, sekoittaa suolaan ja säilyttää jääkaapissa. Huomio – ilman kanssa kosketuksiin joutuva valkosipuli voi sinertyä, vihertyä tai ruskettua. Tällaiset puristetut kynnet on tarkoitettu nopeaan käyttöön. Väliaikaisesti ne voi laittaa muoviastiassa pakastimeen ja ottaa sieltä vähitellen. Pakastus lasittaa valkosipulin – se vetistyy ja menettää makunsa.Kokonaiset valkosipulinkynnet voidaan säilöä lasipurkkiin öljyyn. Huomio – purkki voi vuotaa yli. Älä täytä sitä aivan reunaan asti. Valkosipulinkynnet voidaan steriloida makeanhappamassa liemessä.

Kokeile säilyttää valkosipulia sipulit ylöspäin. Sen pitäisi pysyä tuoreena pidempään kuin valkosipulin, jota säilytät sipulit alaspäin ripustetuissa nipuissa. Voit säilyttää sitä maljakossa huoneen hämärämmässä nurkassa.

Voit valmistaa myös oman originellin oliiviöljyn – johon laitat oksan rosmariinia, valkosipulinkynnen ja chilipalon. Jos rakastat marinoituja juustoja, pilko ne kuutioiksi ja voit lomittaa niiden joukkoon kaprisia, viipaleita chilipaloista ja valkosipulinkynsiä. Voit lisätä myös yrttejä – basilikaa, kesäsavorikkaa tai laakerinlehteä. Se riippuu mausta. Näin valmistetut valkosipulia sisältävät herkut eivät ole vain erinomaisen makuisia, vaan näyttävät hyviltä silmälle ja sopivat lahjaksi.

Kuorit valkosipulia syksyllä ja lisäät sitä kaikkiin ruokiin.

Tunnetko jonkin omaperäisen sipulireseptin? Jaa artikkeli ystävien kanssa Facebookissa!

Kirjoittaja: Hana Michalíková

Voisi kiinnostaa: Hedelmät ja vihannekset säilöntään