Depozitarea cepei și a usturoiului

Pe scurt: Ceapa depozitați-o la rece, în jur de 1 °C, la o umiditate a aerului de până la 65 %, într-o ladă de lemn acoperită cu o pătură – rezistă gustoasă până în februarie–martie, eșalota chiar până în iunie. Usturoiul, dimpotrivă, are nevoie de un loc uscat și bine aerisit, cu umiditate în jur de 40 %; într-o pivniță umedă sau la temperatura camerei cățeii încolțesc.

Depozitarea cepei și a usturoiului

Și voi vă înfiorați uneori la prețurile usturoiului din magazin și vă întrebați dacă este într-adevăr cehesc? Acela bun, cu gust pronunțat? Dacă cultivați usturoi și, desigur, și ceapă , atunci citiți articolul despre depozitare, ca această legumă să vă reziste nevătămată cât mai mult.

Când se coc usturoiul și ceapa

Usturoiul și ceapa se coc în iulie.  Usturoiul ar trebui să-l recoltăm la timp. Se recoltează de îndată ce frunzișul începe să îngălbenească și se culcă. La recoltarea târzie se strică învelișurile cățeilor, iar căpățâna de usturoi se desface apoi.

Usturoiul îl uscăm la umbră, sub acoperiș. Scurtăm rădăcinițele. Îl legăm în mănunchiuri de 15–20 de căpățâni.

Dacă lăsați ceapa să se coacă prea mult, pe de o parte veți fi mai mulțumiți, va fi mai mare. Pe de altă parte se va depozita greu și va fi mai predispusă la boli. Ceapa mai mare nu se usucă atât de bine încât să poată fi depozitată de calitate.

Când să recoltăm deci ceapa? Veți recunoaște asta după faptul că frunzișul începe să se culce. Când se culcă pe aproximativ 1/3, încetați să udați ceapa și lăsați-o să se usuce pe stratul însorit (de obicei este vorba de mijlocul lunii iulie). Astfel frunzișul cepei se usucă bine, învelișurile se întăresc și se colorează în auriu, roșu-închis sau violet, în funcție de soiul cultivat.

Ceapa nu o recoltați pe vreme ploioasă. Dacă începe să plouă în timp ce ceapa se usucă pe strat, adăpostiți-o imediat sub acoperiș.

Depozităm ceapa

La sfârșitul lui octombrie pregătim ceapa pentru depozitare. Ceapa ar trebui să fie suficient de uscată. Nu depozitați bulbii atacați de mucegai – pe aceștia eliminați-i. Ceapa puneți-o într-o ladă de lemn și acoperiți-o cu o pătură. Ceapa depozitați-o la temperaturi mai scăzute. Ideal este în jur de 1 °C. Pe termen scurt suportă și temperaturi sub zero. O puteți depozita în pivniță. Pivnița nu ar trebui să fie prea umedă. Verificați ca umiditatea aerului să nu depășească 65 %. Ceapa o puteți depozita și acasă, în cămară. Lada așezați-o pe podea. Suportă mai bine temperaturile mai reci decât cele mai ridicate.

Ceapa eșalotă rezistă astfel depozitată până în iunie. Ceapa în general rezistă gustoasă până în februarie–martie, când începe să încolțească. Dacă ceapa îngheață – devine sticloasă. După dezghețare este comestibilă. Ceapa bine depozitată este tare și fermă la atingere. Nu scoate lăstari verzi.

Ceapa ar trebui să facă parte din alimentație. Este cea mai aromată în stare crudă. Prin tratare termică își pierde din intensitate. 

Depozităm usturoiul

Usturoiul uscat depozitați-l într-un loc uscat și bine aerisit. Poate fi o încăpere mai rece. O pivniță umedă nu este potrivită pentru depozitare. Nici o încăpere cu temperatura camerei nu este potrivită. În aceste condiții cățeii încep să încolțească, și astfel se deteriorează.

Într-o încăpere uscată și rece  depozitați și cățeii de usturoi destinați plantării.

Respectați umiditatea aeruluioptimă la depozitare, care este de aproximativ 40 %. O umiditate mai mare nu este potrivită. De exemplu în frigider este 80 %. La fel ca ceapa puteți depozita usturoiul într-o ladă de lemn sau într-o cutie de carton, pe care o acoperiți cu o pătură. Usturoiul poate îngheța pentru scurt timp, își pierde însă astfel gustul. Cutia depozitată lăsați-o închisă la temperaturi mai scăzute.

Usturoiul îl putem curăța – zdrobi în borcane, amesteca cu sare și păstra în frigider. Atenție – usturoiul care va fi în contact cu aerul se poate colora în albastru, verde sau chiar brun. Cățeii zdrobiți astfel sunt destinați consumului rapid. Temporar se pot pune într-un recipient de plastic în congelator și lua treptat. Usturoiul prin congelare devine sticlos – se îmbibă cu apă și își pierde gustul.Cățeii întregi de usturoi îi putem pune la murat într-un borcan – în ulei. Atenție – se poate întâmpla ca borcanul să dea pe dinafară. Nu-l umpleți până la margine. Cățeii de usturoi îi putem steriliza în marinadă dulce-acrișoară.

Încercați să depozitați usturoiul cu căpățânile în sus. Ar trebui să rămână proaspăt mai mult decât usturoiul pe care îl veți depozita cu căpățânile în jos, în mănunchiuri atârnate. Îl puteți depozita într-o vază, într-un colț mai întunecat al camerei.

Puteți face și propriul ulei de măsline original – în care puneți o crenguță de rozmarin, un cățel de usturoi și un ardei iute. Dacă iubiți brânzeturile marinate – tăiați-le cubulețe, le puteți alterna cu capere, rondele de ardei iute și cu cățeii de usturoi. Puteți pune și o plantă aromatică – busuioc, cimbru de grădină sau foi de dafin. Depinde de gustul vostru. Gustările pregătite astfel cu usturoi nu doar că sunt delicioase la gust, ci arată bine și pentru ochi și sunt un potrivit cadou.

Curățați usturoiul toamna și îl adăugați în toate mâncărurile?

Cunoașteți vreo rețetă originală din ceapă? Distribuiți articolul prietenilor pe Facebook!

Autor: Hana Michalíková

V-ar putea interesa: Fructe și legume pentru conservare