Skladování cibule a česneku

Skladištenje luka i češnjaka

Znate li i vi taj osjećaj kada se užasnete nad cijenama češnjaka u trgovini i zapitate se je li uopće domaći? Onaj dobar, s izraženim okusom? Ako uzgajate češnjak, a naravno i luk, pročitajte ovaj članak o skladištenju kako bi vam ovo povrće izdržalo bez oštećenja što dulje.

Kada sazrijeva češnjak i luk

Češnjak i luk sazrijevaju u srpnju. Češnjak trebamo ubrati na vrijeme. Bere se čim lisna počne žutjeti i polijegati. Pri kasnoj berbi narušavaju se ovojnice češnjevaca i glavica češnjaka se tada raspada.

Češnjak dosušujemo u hladu, pod krovom. Skraćujemo korijenje. Vežemo u snopove od 15-20 glavica.

Ako pustite luk da prezri, s jedne strane ćete biti zadovoljniji, bit će veći. S druge strane će se loše skladištiti i bit će osjetljiviji na bolesti. Veći luk neće tako dobro presahnuti da bi mogao biti kvalitetno skladišten.

Kada dakle brati luk? Prepoznat ćete tako što lisna počinje polijegati. Kada polegne oko 1/3, prestanite zalijevati luk i pustite ga da prosuši na osunčanom gredicama (obično se radi o polovini srpnja). Tako će lisna luka dobro presahnuti, ojačat će se ljuske i obojat će se zlatno, tamnocrveno do ljubičasto prema uzgajanoj sorti.

Luk ne berite za kišovitog vremena. Ako počne kišiti tijekom sušenja luka na gredici, odmah ga pospremite pod krov.

Skladištimo luk

Krajem listopada pripremamo luk za skladištenje. Luk bi trebao biti dovoljno prosušen. Ne skladištite plodove koji su napadnuti plijesnima - te izdvojite. Luk stavite u drvenu gajbicu i pokrijte dekom. Luk skladištite pri nižim temperaturama. Idealno je oko 1°C. Kratkotrajno podnosi i temperature ispod točke smrzavanja. Možete ga skladištiti u podrumu. Podrum ne bi trebao biti previše vlažan. Kontrolirajte da vlažnost zraka ne prijeđe 65%. Luk možete skladištiti i kod kuće u ostavi. Gajbicu položite na pod. Niže temperature podnosi bolje nego više temperature.

Luk ljutika ovako uskladišten izdrži čak do lipnja. Luk općenito ostaje ukusan do veljače ili ožujka, kada već počinje klijati. Ako luk smrzne - ostakli se. Nakon odmrzavanja je jestiv. Dobro skladišten luk je na dodir tvrd i čvrst. Ne raste iz njega zeleno izboje.

Luk bi trebao biti sastavni dio prehrane. Najkorisniji je u sirovom stanju. Toplinskom obradom gubi na snazi. U jesenskom razdoblju koristan je velikom dozom vitamina C, E i B za ljudski organizam. Sadrži također foliinsku kiselinu. Cijeli niz minerala i mikroelemenata - kalcij, natrij, željezo, kalij, cink, magnezij, fosfor, sumpor, bakar i jod.

Čuvanje češnjaka

Osušeni češnjak čuvajte na suhom i dobro prozračenom mjestu. To može biti hladnija prostorija. Vlažan podrum nije prikladan za skladištenje. Također nije prikladna prostorija sa sobnom temperaturom. U tim uvjetima režnjevi počinju klijati i time gube svoju vrijednost.

U suhoj i hladnoj prostoriji čuvajte i režnjeve češnjaka namijenjene za sadnju.

Poštujte optimalnu vlažnost zraka pri skladištenju, koja iznosi oko 40%. Neprikladna je viša vlažnost zraka. Npr. u hladnjaku je 80%. Baš kao i luk, češnjak možete čuvati u drvenoj ladici ili kartonskoj kutiji koju pokrijete dekom. Češnjak može nakratko promrznuti, ali tako gubi svoj okus. Pohranjenu kutiju držite zatvorenu pri nižim temperaturama.

Češnjak možemo oljuštiti - protisnuti u staklenke, pomiješati sa solju i čuvati u hladnjaku. Pozor - češnjak koji će biti u kontaktu sa zrakom može plaviti, zeleniti pa i smeđiti. Ovako protisnuti režnjevi namijenjeni su za brzu potrošnju. Privremeno ih možete u plastičnoj posudi staviti u zamrzivač i postupno vaditi. Češnjak smrzavanjem postaje staklast - vodnjikav i gubi svoj okus. Cijele režnjeve češnjaka možemo uložiti u staklenku - u ulje. Pozor - može se dogoditi da vam staklenka prelije. Ne punite je do vrha. Režnjeve češnjaka možemo sterilizirati u slatko-kiselom nalivu.

Pokušajte čuvati češnjak peteljkama prema gore. Trebao bi ostati duže svjež od onog češnjaka koji ćete čuvati peteljkama prema dolje u ovješenim snopcima. Možete ga čuvati u vazi u tamnijem kutu prostorije.

Možete napraviti i vlastito originalno maslinovo ulje - u koje ćete staviti grančicu ružmarina, režanj češnjaka i chilli papričicu. Ako volite uložene sireve - narežite ih na kockice, možete ih preložiti kaparima, kolutićima chilli papričice i režnjevima češnjaka. Možete dodati i začinsku biljku - bosiljak, vršnjak ili lovorov list. Ovisi o vašem ukusu. Ovako pripremljene delicije s češnjakom ne samo da izvrsno okuse, već lijepo izgledaju i prikladne su za poklon.

Ljuštite li češnjak u jesen i dodajete li ga preventivno u sva jela?

Poznajete li neki originalan recept s lukom? Podijelite članak s prijateljima na Facebooku!

Autor: Hana Michalíková