A hagyma és a fokhagyma tárolása

Röviden: A hagymát hűvös helyen tárolja, kb. 1 °C-on, legfeljebb 65 % páratartalom mellett, takaróval letakart fa ládában – ízletesen kitart februárig–márciusig, a mogyoróhagyma akár júniusig. A fokhagymának ezzel szemben száraz és jól szellőző helyre van szüksége kb. 40 % páratartalommal; nedves pincében vagy szobahőmérsékleten a gerezdek csírázni kezdenek.

A hagyma és a fokhagyma tárolása

Önt is elborzasztják néha a fokhagyma árai a boltban, és azon töpreng, vajon tényleg cseh-e? Az a jó, markáns ízű? Ha fokhagymát, és természetesen hagymát is termeszt, olvassa el a tárolásról szóló cikket, hogy ez a zöldség a lehető legtovább sértetlen maradjon.

Mikor érik a fokhagyma és a hagyma

A fokhagyma és a hagyma júliusban érik. A fokhagymát időben kell szüretelni. Akkor szedjük, amint a lomb sárgulni kezd és lehajlik. Késői szüretnél a gerezdek burka felszakad, és a fokhagymafej szétesik.

A fokhagymát árnyékban, tető alatt szárítjuk ki. Lerövidítjük a gyökereket. Kötegekbe kötjük 15–20 fejenként.

Ha a hagymát túlérni hagyja, egyrészt elégedettebb lesz, nagyobb lesz. Másrészt rosszul fog tárolódni, és hajlamosabb lesz a betegségekre. A nagyobb hagyma nem szárad ki olyan jól, hogy minőségben tárolható legyen.

Mikor tehát szedjük a hagymát? Onnan ismeri fel, hogy a lombja kezd lehajlani. Amikor kb. 1/3-ával lehajlott, hagyja abba a hagyma öntözését, és hagyja megszáradni napos ágyáson (általában július közepe). Így a hagyma lombja jól kiszárad, a héja megszilárdul, és a fajtától függően aranyra, sötétvörösre vagy lilára színeződik.

A hagymát ne szedje esős időben. Ha száradás közben az ágyáson esni kezd, azonnal vigye tető alá.

Tároljuk a hagymát

Október végén készítjük elő a hagymát a tároláshoz. A hagymának kellően megszáradtnak kell lennie. Ne tároljon penésszel fertőzött termést – azt selejtezze ki. A hagymát tegye fa ládába, és takarja le takaróval. A hagymát hűvösebb helyen tárolja. Ideális a kb. 1 °C. Rövid ideig a fagypont alatti hőmérsékletet is elviseli. Tárolhatja pincében. A pince ne legyen túl nedves. Ellenőrizze, hogy a páratartalom ne haladja meg a 65 %-ot. A hagymát otthon, kamrában is tárolhatja. A ládát tegye a padlóra. A hűvösebb hőmérsékletet jobban viseli, mint a magasabbat.

A mogyoróhagyma így tárolva akár júniusig kitart. A hagyma általában ízletesen kitart februárig–márciusig, amikor már hajtani kezd. Ha a hagyma megfagy, üvegessé válik. Felolvadás után fogyasztható. A jól tárolt hagyma tapintásra kemény és szilárd. Nem hajt ki zöld hajtásokat.

A hagyma legyen a mindennapi konyha. Nyersen a legintenzívebb az íze. Hőkezeléssel veszít erejéből. Az őszi időszakban sokféle ételhez illik, és számos recepthez használható alapanyagként.

Tároljuk a fokhagymát

A megszáradt fokhagymát száraz és jól szellőző helyen tárolja. Lehet ez egy hűvösebb helyiség is. A nedves pince nem alkalmas tárolásra. A szobahőmérsékletű helyiség sem megfelelő. Ilyen körülmények között a gerezdek csírázni kezdenek, és ezzel elveszítik az értéküket.

Száraz és hűvös helyiségben tárolja az ültetésre szánt fokhagymagerezdeket is is.

Tartsa be az optimális páratartalom tárolás közben, amely kb. 40 %. A magasabb páratartalom nem megfelelő. Pl. a hűtőben 80 % van. Akárcsak a hagymát, a fokhagymát is tárolhatja fa ládában vagy papírdobozban, amelyet letakar egy takaróval. A fokhagyma rövid időre át is fagyhat, de így elveszíti az ízét. A betárolt dobozt hűvösebb helyen tartsa zárva.

A fokhagymát meghámozhatjuk, üvegekbe préselhetjük, sóval keverhetjük, és hűtőben tárolhatjuk. Figyelem: a levegővel érintkező fokhagyma megkékülhet, megzöldülhet, sőt megbarnulhat. Az így préselt gerezdek gyors elfogyasztásra valók. Átmenetileg műanyag tálban a fagyasztóba is tehetők, és fokozatosan kivehetők. A fokhagyma a fagyasztástól üvegessé válik – megnedvesedik, és elveszíti az ízét.A fokhagyma egész gerezdjeit üvegbe is eltehetjük olajban. Figyelem: előfordulhat, hogy a befőttesüveg kifolyik. Ne töltse meg a pereméig. A fokhagymagerezdeket tartósíthatjuk édes-savanyú lében is.

Próbálja a fokhagymát fejjel felfelé tárolni. Hosszabb ideig maradjon friss, mint az a fokhagyma, amelyet fejjel lefelé, felakasztott kötegekben tárol. Tárolhatja vázában a helyiség sötétebb sarkában.

Készíthet saját, eredeti olívaolajat – amelybe egy szál rozmaringot, egy gerezd fokhagymát és egy chilipaprikát tesz. Ha szereti a pácolt sajtokat – kockákra vághatja, és rétegezheti kapribogyóval, karikákkal a chilipaprikából és fokhagymagerezdekkel. Betehet fűszernövényt is – bazsalikomot, csombort vagy babérlevelet. Ízlés kérdése. Az így elkészített finomságok fokhagymával nemcsak kitűnő ízűek, hanem szemre is jól néznek, és alkalmas ajándékként is megállják a helyüket.

Ősszel meghámozza a fokhagymát, és minden ételhez hozzáadja.

Ismer valamilyen eredeti hagymás receptet? Ossza meg a cikket barátaival a Facebookon!

Szerző: Hana Michalíková

Ez is érdekelheti: Gyümölcs és zöldség befőzéshez