Збір, сушіння та ферментація тютюну

Батьківщиною тютюну є Північна та Південна Америка, а також Австралія. На наших теренах тютюн почали вирощувати ще у 17 столітті. У Чехії тютюн комерційно не вирощують з 90-х років минулого століття, проте все більше людей через його невибагливість вирощують його вдома або в саду.

Тютюн тютюну рознь

Рослину тютюну можна використовувати або повністю, без залишків, або лише її листя. Це залежить насамперед від сорту тютюну, який ми вирощуємо. Головною метою, заради якої в усьому світі вирощують тютюн, є, звичайно ж, виробництво тютюнових виробів. Проте з нього виробляють і інші продукти, наприклад, лимонну кислоту або листяну кислоту.

Стебло рослини можна використовувати при виробництві целюлози, а з насіння отримують олію для виробництва мила, лаків та оліфи. Ми знаємо два види тютюну, які можна вирощувати для виробництва сигар або сигаретного тютюну. Найвідомішим і найякіснішим є тютюн віргінський (nicotiana tabacum), а другим - тютюн селянський або по-чеськи махорка (nicotiana rustica). Серед вирощувачів однак поширенішим є поділ за умовами вирощування.

Тютюн за кліматом

• Орієнтальський тютюн - становить близько 1/6 світового виробництва. Це малолистковий сорт, який збирають вручну і сушать безпосередньо на сонці, а не у сушарках. Ділянки вирощування орієнтального тютюну знаходяться переважно на Балканському півострові.

• Віргінський вид - найпоширеніший тютюн взагалі і становить майже половину світового виробництва. Тютюн утворює великі листки, які збирають окремо і сушать здебільшого штучно.

• Тютюн Burley - становить лише близько 10 відсотків загального світового виробництва. У цього виду збирають як листя, так і стебло. Зазвичай сушать або природним способом на сонці, або штучно у сушарках.

• Kentucky - темний тютюн, дуже мало поширений.

• Сигарний тютюн - включає приблизно 3 підвиди: тютюн для обгортки, покривного листа та для сигарної середини.

• Місцеві види тютюну - лише локально поширені види тютюну, які виникли в результаті селекції окремих вирощувачів.

Як вирощувати тютюн?

Тютюн висаджуємо здебільшого у вигляді розсади, тому його краще попередньо виростити. Розсаду садимо наприкінці квітня, ідеальним терміном вважається 10-25 травня (залежить від температури, висаджуємо, як тільки температура не опускається нижче нуля), тому садити можна як раніше, так і пізніше. Рослини, які висаджували після 25 травня, зазвичай дають менший урожай, але на якості тютюну це ніяк не позначається. Феноменом вирощування тютюну є так зване видалення квіток, тобто процес, коли під час цвітіння видаляється верхівкова частина стебла з суцвіттям разом з кількома листками (найменшими і найзеленішими). Так ми фактично омолоджуємо всю рослину і покращуємо якість тютюну! Це поглиблює ріст коренів і збільшує продукцію алкалоїдів.

Коли збирати тютюн?

Збір листя проводиться ще до висихання насіння! Листя збираємо за кольором, щойно вони починають втрачати свій насичений зелений колір. Однак не можна зібрати всі листки одразу, оскільки тютюн росте нерівномірно. Збір зазвичай розподіляється на 3-5 разів, коли листя збирають поступово знизу рослини. За один раз збираємо 3-6 листків.

Сушіння тютюну

Під час сушіння в листі відбуваються біохімічні процеси та фізичні зміни. Найважливішим є втрата води і розпад хлорофілу. При штучному сушінні розклад речовин відбувається швидше, і листя зберігають жовтий колір та високий вміст цукрів. У протилежному випадку, при сушінні природним шляхом на прямому сонці листя темніють, і тим самим сушіння подовжується. Тютюн краще сушити в темних приміщеннях горища або в сухих підвалах.

При сушінні листя тютюну нанизують за стебло на нитку. Але протягом усього процесу треба стежити за цвіллю, як тільки з'являються ознаки цвілі, листок негайно видалити, щоб не зіпсував весь урожай. З цієї причини також добре залишати довші проміжки між листям.

Сушіння в таких умовах дуже індивідуальне і може тривати 40-80 днів. Загалом діє правило: чим довше, тим краще. Листя висушені, коли набувають гарного коричневого кольору, хрустять і пахнуть.