Жътва, изсушаване и ферментация на тютюн

Накратко: Листата на тютюна се берат постепенно отдолу нагоре на 3–5 пъти, по 3–6 листа наведнъж, щом започнат да губят наситения зелен цвят. Нанизват се на конец и се сушат на тъмно и сухо място 40–80 дни, докато станат кафяви, хрупкави и ароматни. Следете редовно за плесен.

Първоначалната родина на тютюна са Северна и Южна Америка, както и Австралия. На нашата територия тютюнът започва да се отглежда още през 17. век. У нас в България тютюнът вече не се отглежда промишлено от 90-те години на миналия век, въпреки това все повече хора го отглеждат у дома или в градината заради неговата неприхотливост.

Не всички тютюни са еднакви

Растението тютюн можем да използваме или изцяло, без остатъци, или само листата му. Това зависи преди всичко от сорта тютюн, който отглеждаме. Основната цел, поради която тютюнът се отглежда навсякъде по света, е разбира се производството на тютюневи изделия. От него обаче се произвеждат и други продукти, например лимонена или ябълчена киселина.

Стъблото на растението пък може да се използва при производството на целулоза, а от семената можем да получим олио за производство на сапуни, лакове и фирниси. Познаваме два вида тютюн, които можем да отглеждаме за производство на пури или цигарен тютюн. Най-известният и най-качественият е вирджински тютюн (nicotiana tabacum), а вторият е селски тютюн или също така махорка (nicotiana rustica). Между отглеждачите обаче е по-разпространено разделянето според това, в какви условия расте.

Тютюн според климата

• Ориенталски тютюн - съставлява около 1/6 от световното производство. Става въпрос за слаболистен сорт, който се бере ръчно и се суши директно на слънце, а не в сушилни. Площи за отглеждане на ориенталски тютюн намираме предимно на Балканския полуостров.

• Вирджински вид - е най-отглежданият тютюн изобщо и съставлява почти половината от световното производство. Тютюнът формира големи листа, които се берат поединично и обикновено се сушат изкуствено.

• Тютюн Burley - съставлява само около 10 процента от общото производство в света. При този вид се берат както листата, така и стъблото. Обикновено се суши или естествено на слънце, или изкуствено в сушилни.

• Kentucky - тъмен тютюн, много рядко разпространен.

• Пурен тютюн - включва приблизително 3 подвида, а именно тютюн за обвивка, покривен лист и за пурната кухина.

• Местни видове тютюн - само локално разпространени видове тютюн, които са възникнали чрез селекция на отделни отглеждачи.

Как да отглеждаме тютюн?

Тютюна засаждаме най-често под формата на разсад, затова е добре първо да го предотгледаме. Разсадът се засажда в края на април, като идеалният срок е между 10 и 25 май (зависи от температурата, засаждаме веднага щом температурите не падат под нулата), така че е възможно да се засажда по-рано или по-късно. Растенията, които са засадени след 25 май, обикновено дават по-малка реколта, но качеството на тютюна не се влошава. Феномен при отглеждането на тютюн е така нареченото откъсване на цветовете, т.е. процес, при който по време на цъфтежа се отстранява върховата част на стъблото със съцветието заедно с няколко листа (най-малките и най-зелените). По този начин по същество подмладяваме цялото растение и подобряваме качеството на тютюна! Това задълбочава растежа на корените и увеличава производството на алкалоиди.

Кога да береме тютюна?

Берба на листата се извършва още преди изсъхването на семената! Листата берем според цвета, веднага щом започнат да губят своя наситен зелен цвят. Не можем обаче да оберем всички листа наведнъж, защото тютюнът не расте равномерно. Берба обикновено се разпределя на 3-5 пъти, като листата се берат постепенно отдолу нагоре по растението. Наведнъж оберем винаги по 3-6 листа.

Сушене на тютюн

По време на сушенето в листата протичат биохимични процеси и физикални промени. Най-важни са загубата на вода и разпадането на хлорофила. При изкуственото сушене разлагането на веществата е по-бързо и листата си запазват жълтия цвят и високото съдържание на въглехидрати - захари. В противен случай, при сушене по естествен път на пряка слънчева светлина листата потъмняват и по този начин сушенето се удължава. Затова тютюна е по-добре да сушим в тъмни таванско помещения или в сухи избени помещения.

При сушенето листата на тютюна се нанизват на конец за дръжката. Трябва обаче през целия процес да следим за плесен, веднага щом се появят признаци на плесен листът трябва веднага да се отстрани, за да не развали цялата реколта. Поради тази причина е добре да се оставят по-големи разстояния между листата.

Сушенето при такива условия е много индивидуално и може да трае 40 - 80 дни. общо взето важи, че по-дълго е по-добре. Листата са изсъхнали, когато придобият хубав кафяв цвят, хрускат и миришат добре.