Варена кукурудза з власного городу

Кукурудза (лат. Zea) належить до родини тонконогових (лат. Poaceae) рослин. Для споживання найбільш підходить кукурудза цукрова (лат. Zea mays), яка є однією з форм кукурудзи звичайної. Кукурудза відома понад 2500 років. До Європи вона потрапила на межі 15 і 16 століть зі своєї батьківщини, з Америки. Кукурудза солодка була виведена пізніше, відома лише з 18 століття. Кукурудзу солодку вирощують для зерна, яке збирають у так званій молочній стиглості (до дозрівання). Виведені також декоративні сорти, наприклад кукурудза полунична та сорти для попкорну, придатні для виготовлення повітряної кукурудзи.

Культивовані сорти кукурудзи солодкої

• Golden Bantam – це пізній або напівпізній сорт цукрової кукурудзи середнього росту. Найкраще вона росте на глибоких глинисто-піщаних ґрунтах, які можуть забезпечити рослину достатньою кількістю вологи. Качани придатні для прямого споживання. Збирають їх у стадії молочної стиглості, в цей час зерно м'яке і солодке. При дозріванні вміст сахарози знижується, і качани вже не такі смачні.

• Andrea F1 – це середньопізній гібрид солодкої кукурудзи, придатний для прямого споживання, заморожування та консервування. Рослина середньої висоти, качан циліндричний, добре закритий обгортковим листям. Зерна дуже якісні, світло-жовтого кольору.

• Tauris F1 – це дуже ранній гібридний сорт солодкої кукурудзи, придатний для прямого споживання, заморожування та консервування. Качани конічної форми, зерна якісні, жовтого кольору. Врожайність цього сорту висока. Рослина виростає до висоти приблизно 145 см.

• Кукурудза цукрова для маринування – це сорт солодкої кукурудзи, призначений для збирання недозрілих качанів у восково-молочній стиглості. Качани маринують цілими, подібно до огірків.

• Ramondia F1 – це сорт, придатний для прямого споживання, заморожування та консервування. Качани збирають у восково-молочній стиглості. У більш холодних районах рекомендується попереднє вирощування розсади.

• Кукурудза для попкорну - Jantár – це дуже врожайний пізній гібрид кукурудзи для попкорну. Краще росте в теплих регіонах. Рослина високого росту з одним-двома пагонами. Зерна кулястої форми, середнього розміру, помаранчевого кольору. Підходить для попкорну.

• Кукурудза "полунична" – це декоративний сорт, особливо придатний для сушіння. Качани менші, яйцеподібні і мають незвичайний темно-червоний колір качана. За формою і кольором нагадують полуницю. Кукурудзу полуничну вирощують так само, як і звичайні види кукурудзи, тільки висів проводять пізніше.

Вирощування кукурудзи

Вирощування кукурудзи не є складним. Насіння висівайте у квітні безпосередньо на підготовлену грядку. Оскільки кукурудза – це статна рослина, необхідно дотримуватись схеми посадки мінімум 40 x 40 см. Можна висівати і рядками на відстані приблизно 50 см один від одного, відстань між насінням у рядку повинна бути мінімум 25 см. Насіння можна висівати по два і після проростання проріджувати. Найкращим місцем для кукурудзи є ділянки з достатньою кількістю сонця. До ґрунту кукурудза не має особливих вимог. Рясним поливом у період вегетації ви підтримаєте розвиток потужних качанів і соковитих зерен. Більшість сортів солодкої кукурудзи збирають у так звану молочну стиглість, коли зерна ще м'які. Смакові якості зерен у цей період найкращі.

Використання кукурудзи та її лікувальні властивості

Зерна кукурудзи містять велику кількість вітамінів групи В, особливо В1 (тіамін), В3 (біотин), В5 (пантотенова кислота) і В9 (фолієва кислота). З мінеральних речовин у кукурудзі присутні залізо, магній, селен, цинк і марганець. Зерна кукурудзи є багатим джерелом клітковини, білків і ненасичених жирних кислот. Кукурудза може служити джерелом енергії для всього організму, адже зерна значною мірою складаються з глюкози. Тому кукурудзу доцільно вживати при стресі і в ситуаціях, коли потрібно швидко надати енергію мозку. Зерна кукурудзи дужеситні, і їх позитивний вплив проявляється дуже швидко. Окрім позитивного впливу на нервову систему і життєвий тонус, кукурудза допомагає зміцнювати серце, підтримує кровотворення, підтримує гормональний баланс, має позитивний вплив на фертильність, підвищує статеву активність і сприяє обміну речовин. Здавна вірять також у омолоджувальні властивості качанів кукурудзи.

Використання кукурудзи дуже широке і завжди залежить від конкретного виду кукурудзи. Кукурудза солодка використовується для прямого споживання, а також для заморожування і консервування, зі стиглих зерен виробляють кукурудзяне борошно, кукурудзяний крохмаль або кукурудзяну олію. Кукурудза звичайна вирощується як корм для худоби. З повітряної кукурудзи виробляють попкорн. Декоративні види кукурудзи використовуються для декоративних цілей, так само як і кукурудзяне листя, з якого вправні руки можуть створити чудові фігурки.

Приготуйте кукурудзу з власного врожаю

На 4 порції підготуйте:

• 4 очищені качани солодкої кукурудзи (найкраще в молочній стиглості)
• 2 столові ложки солі
• 3-4 л води
• шматочок масла для змащування кукурудзи

Як готувати?

Очищені качани кукурудзи покладіть у підходящу каструлю та залийте їх водою так, щоб вони були повністю занурені. Воду посоліть і поставте варити. Під час варіння час від часу перевіряйте, чи кукурудза все ще повністю під водою, за потреби доливайте в каструлю гарячу воду. Варіть качани до м'якості приблизно 20 хвилин. Тривалість варіння залежить від конкретного сорту кукурудзи та стадії стиглості. Коли кукурудза готова, вийміть її з води та змастіть маслом. Перед вживанням злегка посоліть з усіх боків. Варена кукурудза найсмачніша одразу після приготування. Для кращої зручності можете наколоти качани на товсті шпажки.

Порада для гурманів

Кукурудза також чудово смакує на грилі - достатньо змастити її олією, змішаною з приправами для грилю, та підсмажити.