Keitetty maissi omasta puutarhasta

Lyhyesti: Sokerimaissi kylvetään suoraan aurinkoiselle penkille vähintään 40 x 40 cm:n välein, eikä sillä ole erityisiä maaperävaatimuksia. Runsas kastelu tukee tähkien kehitystä. Tähkät korjataan maitokypsyysvaiheessa, jolloin jyvät ovat pehmeitä ja makeita, ja keitetään suolavedessä noin 20 minuuttia.

Maissi (lat. Zea) kuuluu heinäkasvien heimoon (lat. Poaceae). Kulutukseen sopivin on sokerimaissi (lat. Zea mays), joka on yksi kylvömaissin muodoista. Maissia on tunnettu yli 2500 vuotta. Eurooppaan se saapui 1400- ja 1500-lukujen vaihteessa kotimaastaan Amerikasta. Makea maissi jalostettiin myöhemmin, se on tunnettu vasta 1700-luvulta lähtien. Makeaa maissia viljellään jyvien vuoksi, jotka korjataan ns. maitokypsyydessä (ennen täyttä kypsymistä). Jalostettu on myös koristeellisia lajikkeita, kuten mansikamaissit ja popcornmaissit, jotka sopivat popcornin valmistukseen.

Viljellyt makean maissin lajikkeet

• Golden Bantam on myöhäinen tai puolimyöhäinen sokerimaissin lajike, joka on keskikokoinen. Se menestyy parhaiten syvissä hiekkapitoissa savimaissa, jotka pystyvät tarjoamaan kasville riittävästi kosteutta. Tähkät sopivat suoraan kulutukseen. Korjuu tapahtuu maitokypsyysvaiheessa, jolloin jyvä on pehmeää ja makeaa. Kypsyessä sakkaroosin pitoisuus laskee ja tähkät eivät ole enää yhtä maukkaita.

• Andrea F1 on keskimyöhäinen makean maissin hybridi, joka sopii suoraan kulutukseen, pakastamiseen ja säilöntään. Kasvi on keskikokoinen, tähkä on sylinterimäinen ja hyvin suljettu suojuslehtien sisään. Jyvät ovat erittäin laadukkaita, vaaleankeltaista väriä.

• Tauris F1 on erittäin aikainen makean maissin hybridilajike, joka sopii suoraan kulutukseen, pakastamiseen ja säilöntään. Tähkät ovat kartion muotoisia, jyvät ovat laadukkaita, keltaista väriä. Tämän lajikkeen satokapasiteetti on korkea. Kasvi kasvaa noin 145 cm korkeuteen.

• Pikkelöintiin tarkoitettu sokerimaissi on makean maissin lajike, joka on tarkoitettu epäkypsien tähkien korjuuseen vaha-maitokypsyysvaiheessa. Tähkät säilötään kokonaisina, samalla tavalla kuin kurkut.

• Ramondia F1 on lajike, joka sopii suoraan kulutukseen, pakastamiseen ja säilöntään. Tähkät korjataan vaha-maitokypsyysvaiheessa. Viileämmillä alueilla nuorten kasvien esikasvatusta suositellaan.

• Popcornmaissi - Jantár on erittäin satoisaa myöhäistä popcornmaissin hybridiä. Se menestyy paremmmin lämpimillä alueilla. Kasvi on korkeakasvuinen, jossa on yksi tai kaksi sivuversoa. Jyvät ovat pallon muotoisia, keskikokoisia, oranssinvärisiä. Sopii popcornin valmistukseen.

• Mansikamaissit ovat koristeellisia lajikkeita, jotka soveltuvat erityisesti kuivaukseen. Tähkät ovat pienempiä, munanmuotoisia ja niissä on epätavallinen syvänpunainen väri. Muodoltaan ja väriltään ne muistuttavat mansikoita. Mansikamaisseja viljellään samalla tavalla kuin tavallisia maissityyppejä, mutta kylvö suoritetaan myöhemmin.

Maissin viljely

Maissin viljely ei ole vaikeaa. Kylvä siemenet huhtikuussa suoraan valmistellulle penkkivihannesmaalle. Koska maissikasvit ovat voimakkaita, on noudatettava vähintään 40 x 40 cm viljelyväliä. Voit kylvää myös riveihin, jotka ovat noin 50 cm:n etäisyydellä toisistaan, siementen etäisyys rivissä on oltava vähintään 25 cm. Voit kylvää siemenet kahdessa ja orastumisen jälkeen harventaa ne. Sopivin kasvupaikka maissille ovat paikat, joissa on runsaasti aurinkoa. Maissilla ei ole erityisiä vaatimuksia maaperän suhteen. Runsaalla kastelulla kasvukauden aikana tuet voimakkaiden tähkien ja meheväisten jyvien kehitystä. Useimmat makean maissin lajikkeet korjataan ns. maitokypsyysvaiheessa, jolloin jyvät ovat vielä pehmeitä. Jyvien makuominaisuudet ovat tällöin parhaat.

Maissin käyttö ja sen lääkinnälliset vaikutukset

Maissin jyvät sisältävät suuren määrän B-ryhmän vitamiineja, erityisesti B1 (tiamiini), B3 (biotiini), B5 (pantoteenihappo) ja B9 (foolihappo). Kivennäisaineista maississa ovat edustettuina rauta, magnesium, seleeni, sinkki ja mangaani. Maissin jyvät ovat runsas kuidun, proteiinien ja tyydyttymättömien rasvahappojen lähde. Maissi voi toimia energianlähteenä koko elimistölle, sillä jyvät koostuvat suurelta osin glukoosista. Siksi maissia on hyödyllistä nauttia stressin aikana ja tilanteissa, joissa meidän on nopeasti tuotava energiaa aivoille. Maissin jyvät ovat erittäin kylläisiä ja niiden suotuisat vaikutukset ilmenevät hyvin nopeasti. Positiivisen vaikutuksen lisäksi hermostoon ja elinvoimaan maissi auttaa vahvistamaan sydäntä, edistää verenmuodostusta, ylläpitää hormonaalista tasapainoa, vaikuttaa myönteisesti hedelmällisyyteen, lisää seksuaalista suorituskykyä ja edistää aineenvaihduntaa. Muinaisista ajoista lähtien on myös uskottu maissintähkien nuorentaviin vaikutuksiin.

Maissin käyttö on hyvin laajaa ja riippuu aina tietystä maissin lajista. Makea maissi hyödynnetään suoraan kulutukseen sekä pakastamiseen ja säilöntään, kypsistä jyvistä valmistetaan maissijauhoa, maissitärkkelystä tai maissiöljyä. Rehumaissia viljellään karjan rehuksi. Popcorn-maissista valmistetaan popcornia. Koristeelliset maissityypit palvelevat koristeellisiin tarkoituksiin, samoin kuin maissinkuoret, joista taitavat kädet voivat luoda upeita hahmoja.

Keitä maissia omista lähteistäsi

4 annokseen valmista:

• 4 kuorittua makean maissin tähkää (parhaiten maitokypsyysvaiheessa)
• 2 ruokalusikallista suolaa
• 3 - 4 l vettä
• voinpala maissin voiteluun

Miten edetä???

Kuoritut maissintähkät laitetaan sopivaan kattilaan ja kaadetaan päälle vettä niin, että ne ovat kokonaan veden alla. Suolaa vesi ja keitä. Tarkista keittämisen aikana silloin tällöin, että maissi on edelleen kokonaan veden alla, ja kaada tarvittaessa kattilaan lisää kuumaa vettä. Keitä tähkiä pehmeiksi noin 20 minuuttia. Keittoaika riippuu maissin lajikkeesta ja kypsyysasteesta. Kun maissi on kypsynyt, ota se vedestä ja voitele voilla. Suolaa kevyesti joka puolelta ennen syömistä. Keitetty maissi maistuu parhaalta heti keiton jälkeen. Helpomman käsittelyn vuoksi tähkät voi pujottaa paksuihin vartaisiin.

Vinkki herkutteluihin

Maissi maistuu myös erinomaiselta grillatuna - riittää, kun voitelee öljyllä, joka on sekoitettu grillausmausteiden kanssa, ja grillaa.