Kuhana kukuruz iz vlastitog vrta

Ukratko: Za kuhanje je najprikladniji kukuruz šećerac, čiji se klipovi beru u mliječnoj zrelosti, dok je zrno još mekano i slatko. Sjeme posijte u travnju izravno u gredicu na sunčano mjesto, s razmakom od najmanje 40 × 40 cm. Oguljene klipove kuhajte u posoljenoj vodi otprilike 20 minuta.

Kukuruz (lat. Zea) pripada porodici trava (lat. Poaceae). Za konzumaciju je najprikladniji kukuruz šećerac (lat. Zea mays), koji je jedna od formi kukuruza sjemenjaka. Kukuruz je poznat više od 2500 godina. U Europu je stigao na prijelazu 15. i 16. stoljeća iz svoje domovine, Amerike. Kukuruz šećerac je uzgojen kasnije, poznat je tek od 18. stoljeća. Kukuruz šećerac uzgaja se za zrna koja se beru u tzv. mliječnoj zrelosti (prije dozrijevanja). Uzgojene su i ukrasne sorte poput kukuruza jagode te sorte za kokice prikladne za izradu kokica.

Uzgajani kultivari kukuruza šećerca

• Golden Bantam je kasna do polukasna sorta kukuruza šećerca srednjeg rasta. Najbolje joj odgovara duboko glinasto-pjeskovito tlo koje biljci može pružiti dovoljno vlage. Klasovi su prikladni za izravnu konzumaciju. Beru se u stadiju mliječne zrelosti, u to vrijeme je zrno mekano i slatko. Prilikom dozrijevanja pada sadržaj saharoze i klasovi više nisu tako ukusni.

• Andrea F1 je srednje kasni hibrid kukuruza šećerca prikladan za izravnu konzumaciju, preradu za smrzavanje i konzervu. Biljka je srednje visoka, klas je valjkast, dobro zatvoren omotačnim listovima. Zrna su vrlo kvalitetna, svijetlo žute boje.

• Tauris F1 je vrlo rana hibridna sorta kukuruza šećerca prikladna za izravnu konzumaciju, smrzavanje i konzerviranje. Klasovi su stožastog oblika, zrna su kvalitetna, žute boje. Prinos ove sorte je visok. Biljka naraste do visine od cca 145 cm.

• Kukuruz šećerac za ukiseljavanje je sorta kukuruza šećerca namijenjena za berbu nezrelih klasova u voštano-mliječnoj zrelosti. Klasovi se ukiselavaju cijeli, slično kao krastavci.

• Ramondia F1 je sorta prikladna za izravnu potrošnju, smrzavanje i konzerviranje. Klasovi se beru u voštano-mliječnoj zrelosti. U hladnijim područjima preporučuje se prethrambeni uzgoj mladih biljaka.

• Kukuruz za kokice - Jantár je vrlo plodan kasni hibrid kukuruza za kokice. Najbolje mu odgovara u toplijim područjima. Biljka je višeg rasta s jednom do dvije mladice. Zrna su kuglastog oblika, srednje velika, narančaste boje. Prikladna za kokice.

• Kukuruz "jagoda" je ukrasna sorta prikladna posebno za sušenje. Klasovi su manji, jajastog oblika i imaju neobičnu duboko crvenu boju klasa. Oblikom i bojom tako podsjećaju na jagode. Kukuruz jagoda uzgaja se isto kao obične vrste kukuruza, samo se sjetva provodi kasnije.

Uzgoj kukuruza

Uzgoj kukuruza nije težak. Sjeme posijte u travnju izravno na pripremljeni gredicu. Budući da je kukuruz snažna biljka, potrebno je održavati razmak sadnje od najmanje 40 x 40 cm. Možete sijati i u redove udaljene oko 50 cm jedan od drugog, razmak sjemena u redu mora biti najmanje 25 cm. Sjemenke možete sijati po dvije i nakon nicanja ih prorediti. Najprikladnije mjesto za kukuruz su lokacije s dovoljno sunca. Kukuruz nema posebne zahtjeve prema tlu. Obilnim zalijevanjem tijekom vegetacijskog razdoblja potičete razvoj moćnih klipova i sočnih zrna. Većina sorti slatkog kukuruza bere se u tzv. mliječnoj zrelosti, kada su zrna još mekana. Okusna svojstva zrna tada su najbolja.

Uporaba kukuruza i njegova ljekovita svojstva

Zrna kukuruza sadrže veliku količinu vitamina B skupine, posebno B1 (tiamin), B3 (biotin), B5 (pantotenska kiselina) i B9 (folna kiselina). Od mineralnih tvari u kukuruzu su zastupljeni željezo, magnezij, selen, cink i mangan. Zrna kukuruza bogat su izvor vlakana, bjelančevina i nezasićenih masnih kiselina. Kukuruz može poslužiti kao izvor energije za cijeli organizam, jer su zrna velikim dijelom sastavljena od glukoze. Kukuruz je stoga preporučljivo konzumirati pri stresu i u situacijama kada trebamo brzo dostaviti energiju mozgu. Zrna kukuruza vrlo su zasitna i njihovi povoljni učinci dolaze vrlo brzo. Osim pozitivnog utjecaja na živčani sustav i vitalnost, kukuruz pomaže jačati srce, potiče krvotvorbu, održava hormonalnu ravnotežu, ima pozitivan utjecaj na plodnost, povećava spolnu sposobnost i potiče metabolizam. Odavno se vjeruje i u pomlađujuća svojstva kukuruznih klipova.

Uporaba kukuruza vrlo je široka i uvijek ovisi o konkretnoj vrsti kukuruza. Slatki kukuruz koristi se za izravnu konzumaciju te za zamrzavanje i konzerviranje, od zrelih zrna proizvodi se kukuruzno brašno, kukuruzni škrob ili kukuruzno ulje. Kukuruz zubača uzgaja se kao hrana za stoku. Od pukancovog kukuruza proizvodi se kokice (popcorn). Ukrasne vrste kukuruza koriste se u dekorativne svrhe, kao i kukuruzne ljuske od kojih vješte ruke mogu stvoriti prekrasne figurice.

Skuhajte si kukuruz iz vlastitih izvora

Za 4 porcije pripremite:

• 4 oguljena klipa slatkog kukuruza (najbolje u mliječnoj zrelosti)
• 2 žlice soli
• 3 - 4 l vode
• komadić maslaca za premazivanje kukuruza

Kako postupiti???

Oljuštene klipove kukuruza stavite u odgovarajući lonac i prelijte ih vodom tako da budu potpuno uronjeni. Vodu posolite i stavite kuhati. Tijekom kuhanja s vremena na vrijeme provjerite je li kukuruz još uvijek cijeli pod vodom, po potrebi dolijte vruću vodu u lonac. Klipove kuhajte dok ne omekšaju, otprilike 20 minuta. Duljina kuhanja ovisi o konkretnoj vrsti kukuruza i stupnju zrelosti. Kada je kukuruz kuhan, izvadite ga iz vode i premažite maslacem. Prije konzumacije lagano ga posolite sa svih strana. Kuhani kukuruz najbolje je okusa odmah nakon kuhanja. Za lakše rukovanje možete klipove nabosti na deblje špikuljce.

Savjet za gurmane

Kukuruz je također izvrstan i na roštilju - dovoljno je premazati ga uljem pomiješanim s začinima za roštilj i ispecti.