Свіжий чабер – перець кухні

Чабер садовий (лат. Satureja hortensis) є однією з найстаріших трав і прянощів, має характерний смак і аромат. Ми можемо використовувати його на кухні замість перцю, навіть для людей, які не можуть вживати його з медичних причин.

Спочатку чабер походить зі східного Середземномор'я, де він росте у дикій природі. У наших географічних широтах ми вирощуємо його в трав'яному саду або в горщику, подібно до інших прянощів, наприклад, базиліка.

Люди знали чабер ще з давніх часів. Римляни використовували його як прянощі і додавали до трав'яних оцтів або соусів. Чабер згадує римський поет Вергілій, який описує його як ароматну рослину, призначену для вирощування поблизу бджолиних вуликів. До регіонів Центральної Європи його принесли ченці протягом 9-го століття. Пізніше чабер згадується як лікувальна рослина і прянощі у трав'яних книгах, що датуються 16-м століттям. У 20-му столітті він став характерною прянощею для м'яса в сметані.

Серед його народних назв - сатурка, шубра, чібр, квасолева трава або трібі. В Чехії ми використовуємо його назву чабер садовий.

Вирощування чаберу

Чабер садовий (латиною Satureja hortensis) - однорічна трава, яка виростає до висоти 15-30 см. Вона помітно схожа на рослину чебрецю або ісопу. Належить до родини глухокропивових (лат. Lamiaceae). Любить сонячне і захищене місце з проникним ґрунтом, багатим на гумус. Має розгалужений кущовий стебло, яке грубо опушене і з часом дерев'яніє. З нього виростають дрібні вузькі ланцетні листочки.

Чабер цвіте дрібними білими квітами зі світлим відтінком зазвичай протягом липня - вересня. Утворює плоди, які ми називаємо горішками.

Рослину чаберу садового вирощуємо з насіння, яке садимо в парник ідеально протягом березня-квітня. Насіння садимо неглибоко, на глибину 2-3 см і покриваємо тонким шаром ґрунту. Насіння чаберу проросте на денному світлі приблизно за 2 тижні. У більш теплих регіонах висаджуємо насіння чаберу безпосередньо на грядку протягом квітня - липня на відстані 25-35 см один від одного. Рослині не шкодить нестача вологи, для неї важливіше тепло і світло. Протягом вегетаційного періоду утримуємо грядку без бур'янів.

Використання чаберу

Збираємо зелену масу чаберу на початку цвітіння кілька разів на рік (з червня по вересень) за допомогою серпа приблизно 3-5 см над землею, краще вранці близько 8:00 год. Або тільки листя протягом сезону для приправи страв.

Перший збір проводимо в липні, другий в серпні або за потреби. Зібрану суміш сушимо швидко без перевертання при температурі максимум 35°C. Добре висушена трава чаберу втрачає до 75% первісної ваги, зберігає початковий колір і зберігаємо її в закритих ємностях, які захищають від світла та вологи. Насіння чаберу збираємо, коли плоди починають коричневіти або випадати.

Лікувальні властивості трави

Чабер садовий містить 0,3 - 2% ефірної олії, п-цимол, туйон, цинеол, терпілен, каріофілен, борнеол, мірцен, дубильні речовини, слиз, смолу, мінеральні речовини та інше. Вся рослина приємно пахне.

Чабер стимулює апетит, усуває метеоризм, знищує кишкових паразитів, лікує меланхолію та заспокоює істерію. Чабер діє сечогінно, антибактеріально, як антигельмінтик (проти кишкових паразитів) та спазмолітично. Розслаблює гладкі м'язи і тим самим полегшує відкашлювання, також викликає збудження. Його властивості можна використовувати при лікуванні ран, різних шкірних захворювань, а також при афтах та грибкових інфекціях (наприклад, Candida albicans).

На місця укусів комах прикладаємо розім'яте свіже листя чаберу. Рослину чаберу застосовуємо окремо, але й з іншими травами. Для лікування високого тиску готуємо суміш чаберу, квітки глоду та трави меліси. Не рекомендується його вживання вагітним і годуючим жінкам.

• Готуємо чай з трави чаберу таким чином: 2 чайні ложки суміші заливаємо 250 мл окропу і залишаємо настоюватися 10 хвилин. Потім чай процідимо і вживаємо 2-3 рази на день. Чай з чаберу вживаємо максимум 2-3 місяці.

Квітучу траву чаберу можна використовувати для виготовлення ароматичних мішечків, які розміщуємо в шафах для відлякування комах (наприклад, блох), головним чином молі.

Чабер як перець на кухні

Чабер використовується як прянощі, іноді замінює класичний перець. Має гостро-пряний, пікантний смак і аромат. Ним можна приправляти страви з бобових, картоплі, капусти і м'яса та грибів. Є характерною приправою при приготуванні дичини, білих вершкових супів, томатного салату, а також майонезу чи трав'яного масла.

У їжу його додаємо в кінці варіння, найкраще цілі листочки, не подрібнені, інакше чабер гіркуватиме! Чабер можна поєднувати з червоною паприкою, коріандром та гірчичним насінням. При його використанні треба бути обережними, щоб не додати його забагато, інакше страва стане гіркою. Він є складовою частиною відомої болгарської приправи чубриця.