Свежа чубрица - пиперът на кухнята

Накратко: Градинската чубрица (Satureja hortensis) е едногодишна билка с височина 15-30 см, която в кухнята може да замести черния пипер. Добавяйте я в края на варенето и то на цели, несмлени листа, иначе загорчава. Сее се през март-април на дълбочина 2-3 см, а събраната реколта се суши при максимум 35 °C.

Градинска чубрица (лат. Satureja hortensis) е една от най-старите билки и подправки, има характерен вкус и аромат. Можем да я използваме в кухнята вместо черен пипер, включително при хора, които не могат да го консумират по здравословни причини.

Първоначално чубрицата произхожда от източното Средиземноморие, където расте и на свобода в природата. В нашите географски ширини я отглеждаме в билкова градина или в саксия, подобно на други подправки, например босилек.

Хората са познавали чубрицата още от древността. Римляните са я използвали като подправка и са я добавяли в билкови оцети или в сосове. Чубрицата се споменава от римския поет Вергилий, който я описва като ароматно растение, предназначено за отглеждане в близост до пчелни кошери. В областите на Централна Европа я донесли през 9-ти век монаси. По-късно чубрицата се споменава като лечебно растение и подправка в билколечебни книги от 16-ти век. През 20-ти век тя се превърна в характерна подправка за свинско филе със сметана.

Сред използваните народни наименования са саторка, шубра, чибр, фасулена билка или трибий. В Чехия използваме наименованието градинска чубрица.

Отглеждане на чубрица

Градинската чубрица (латински Satureja hortensis) е едногодишна билка, която достига височина 15-30 см. Забележимо прилича на растението мащерка или исоп. Принадлежи към семейство устоцветни (лат. Lamiaceae). Обича слънчево и защитено местоположение с пропусклива почва, богата на хумус. Има разклонено храстовидно стъбло, което е грубо окосмено и с времето одървеснява. От него израстват дребни тесно копиевидни линейни листчета.

Чубрицата цъфти с дребни бели цветчета със светъл оттенък обикновено през юли до септември. Образува плодове, които наричаме орехчета.

Растението градинска чубрица отглеждаме от семена, които засаждаме в разсадник идеално през март-април. Семената засаждаме плитко, на дълбочина 2-3 см и ги покриваме само с тънък слой пръст. Семената на чубрицата покълват на дневна светлина приблизително след 2 седмици. В по-топлите области засаждаме семената на чубрицата директно на лехата през април - юли на разстояние 25-35 см едно от друго. На растението не му пречи недостигът на влага, за него са по-важни топлината и светлината. По време на вегетационния период поддържаме лехата без плевели.

Употреба на чубрица

Събираме листната част на чубрицата в началото на цъфтежа няколко пъти годишно (от юни до септември) с помощта на сърп около 3-5 см над земята, най-добре сутрин около 8:00 часа. Или само листчетата текущо за овкусяване на ястия.

Първата реколта извършваме през юли, втората през август или при необходимост. Събраната смес сушим бързо без обръщане при температура максимум 35°C. Добре изсушената горна част на чубрицата губи до 75% от първоначалното си тегло, запазва първоначалния си цвят и я съхраняваме в затворени съдове, които я предпазват от светлина и влага. Семената на чубрицата събираме, когато плодовете започнат да кафенеят или да опадат.

Лечебни свойства на билката

Градинската чубрица съдържа 0,3 - 2% етерично масло, п-цимол, туйон, цинеол, терпинен, кариофилен, борнеол, мирцен, танини, слуз, смола, минерални вещества и други. Цялото растение ухае приятно.

Чубрицата стимулира апетита, премахва газовете, унищожава чревни паразити, лекува меланхолия и успокоява истерията. Чубрицата действа диуретично, антибактериално, като антхелминтик (срещу чревни паразити) и спазмолитично. Отпуска гладката мускулатура и по този начин улеснява изкашлянето, предизвиква също възбуда. Нейните ефекти можем да използваме и при лечение на рани, различни кожни заболявания, както и при афти и гъбички (например Candida albicans).

На местата на ухапване от насекоми прилагаме смачкани пресни листа на чубрица. Растението чубрица прилагаме самостоятелно, но и с други билки. За лечение на високо кръвно налягане приготвяме смес от чубрица, цвят от глог и мента. Не се препоръчва употребата й за бременни и кърмачки.

• Приготвяме чай от горна част на чубрицата, като 2 чаени лъжички от сместа заливаме с 250 мл вряла вода и оставяме да се напари 10 минути. След това чаят процеждаме и приемаме 2-3 пъти дневно. Чубрицовия чай употребяваме максимум 2-3 месеца.

Цъфтящата горна част на чубрицата можем да използваме за производство на ароматни торбички, които поставяме в гардеробите за отблъскване на насекоми (например бълхи), но най-вече на молци.

Чубрицата е пипер в кухнята

Чубрицата се използва като подправка, понякога заменя класическия черен пипер. Има остро подправен, пикантен вкус и аромат. Можем да подправяме с нея ястия, приготвени от бобови растения, картофи, зеле, месо и гъби. Тя е характерна подправка при приготвянето на дивеч, бели сметанови супи, доматена салата, майонеза или билково масло.

Прибавяме я към ястието в края на варенето, най-подходящи са цели листа, несмлени, иначе чубрицата става горчива! Чубрицата можем да комбинираме с червена чушка, кориандър и синапено семе. При използването й трябва да внимаваме да не добавяме много в ястието, защото би огорчало. Тя е част от известната българска подправка чубрица.