Ріпак польовий - овоч на підйомі

Польовий салат (Valerianella locusta) – це дрібна однорічна або озима рослина. Стебло 10-45 см заввишки, вилчасто-розгалужене, борознисте. Листя просте, цілокрає, утворює біля землі листкову розетку. У верхніх ярусах листя вузько подовжене або лінійно-ланцетне. Іноді має в нижній частині 1-2 пари зубчиків. Квіти дрібні, непомітно білясті або блакитні. Утворюють щільні, багатоквіткові пучкоподібні напіввіяла. Польовий салат стійкий до морозу. Батьківщиною є область навколо Середземного моря, звідки він поширився майже по всій Європі, на Кавказ, до Передньої Азії, Північної Африки і Північної Америки. У природі польовий салат росте на полях, біля доріг, у садах, на межах і в канавах. Для споживання були виведені садові сорти, які є смачнішими. Найчастіше вирощуваним садовим сортом є Deutscher. Це невибаглива листова зелень, яку вирощують заради овальних листків, що утворюють приземну розетку. Потребує легших глинистих, достатньо вологих ґрунтів. Добре перезимовує. Польовий салат відомий також під альтернативною назвою польова валеріанела. У народній термінології можна зустріти назви дикий кмин, польовий салат, весняний салат, салатик.

Вирощування польового салату

Садові культивари польового салату – невибагливі рослини як до кліматичних, так і до ґрунтових умов. Проте краще росте на легших глинистих ґрунтах з достатньою вологістю. Йому підходить скоріше кисле та лужне pH ґрунту. Польовий салат можна висаджувати на повному сонці. Насіння висівають рядками на відстані близько 15 см один від одного. Висів можна проводити кілька разів на рік. Весняний висів відбувається у лютому-березні. Наступний висів доцільно провести у липні-серпні. Так ви забезпечите собі постачання польового салату в осінньому врожаї. Для перезимівлі польовий салат висівають на початку вересня, збирати його можна до березня, коли він починає йти в квітку. Висівати насіння в тепліші місяці (квітень-червень) недоцільно, оскільки рослини швидко піднімуться у квітконіс.

Лікувальні властивості та використання польового салату

Польовий салат вирощується як салатна зелень. Він має злегка гіркуватий смак, який комусь нагадує горішки. Через цей особливий смак він поки що не знайшов багато прихильників у нас, що дуже шкода. Ця салатна зелень містить велику кількість вітамінів і мінералів. Листя містять в 1,5 рази більше вітаміну C, ніж лимони, у великій кількості присутній провітамін A, вітамін E, фолієва кислота, рутин і вітаміни групи B. Польовий салат не повинен бути відсутнім у раціоні людей з серцевими проблемами, схильністю до стенокардії та інфаркту міокарда, оскільки він містить велику кількість магнію, який перешкоджає надмірному надходженню калію в клітини (наприклад, в серцевий м'яз). Важливу роль відіграють також мікроелементи заліза, що містяться в листі. Залізо є складовою частиною червоних кров'яних тілець, які транспортують життєво важливий кисень до клітин. Організм, добре забезпечений залізом, краще протистоїть бактеріям, вірусам та грибкам. Його нестача проявляється втомою, млявістю та неуважністю. Споживання польового салату допомагає підвищувати стійкість до стресу, має заспокійливий вплив на нервову систему і загалом зміцнює психічну життєву силу. Він підходить при дієтах для схуднення і завдяки високому вмісту фолієвої кислоти є сприятливою харчовою добавкою під час вагітності. Його споживання рекомендується також при захворюваннях нирок. Польовий салат вживають майже виключно свіжим. Листочки тільки промивають у холодній воді, в'ялі чи жовті листочки видаляють. Щоб позбутися всього бруду, обріжте корінці. У холодильнику польовий салат можна зберігати до 3 днів. Зволожений польовий салат покладіть разом з корінцями в мисочку, накрийте його зволоженим папером і мисочку обтягніть харчовою плівкою. Таким чином польовий салат не втратить свій смак і аромат. Якщо ви будете заправляти салат з польового салату дресингом, полийте ним лише безпосередньо перед подаванням, щоб салат не осів і не пускав зайвий сік. Термічно польовий салат готується так само, як свіжий шпинат.

Приготуйте щось смачненьке з вирощеного польового салату

Рецепт чудового салату з польового салату зі слониною та тостом.

Для 4 порцій вам знадобиться:

• 200 г тонких скибочок бекону
• 1 столова ложка олії
• 2 столові ложки тонкого винного оцту
• 1 столова ложка лимонного соку
• сіль
• перець
• дрібка цукру
• 3 столові ложки горіхової олії
• 2 скибочки тостового хліба
• 1 столова ложка вершкового масла
• 200 г польового салату