Mezei bárányköröm - felkapott zöldség

A mezei báránysaláta (Valerianella locusta) apró egyéves vagy télálló növény. A szára 10-45 cm magas, villás elágazású, barázdált. Levelei egyszerűek, épszélűek, a talaj közelében levélrózsát alkotnak. A magasabb részeken keskenyen hosszúkásak vagy szálkásan lándzsásak. Néha az alsó részen 1-2 pár foggal rendelkeznek. Virágai apróak, feltűnésmentes fehéres vagy kékes színűek. Sűrű, virágzatú és csomós villákban fejlődnek. A báránysaláta fagytűrő. Hazája a Földközi-tenger környéke, ahonnan szinte egész Európába, a Kaukázusba, Elő-Ázsiába, Észak-Afrikába és Észak-Amerikába is elterjedt. A természetben a báránysaláta mezőkön, utak mentén, kertekben, mezsgyéken és árkokban nő. Fogyasztásra kerti fajtákat nemesítettek ki, amelyek ízletesebbek. A leggyakrabban termesztett kerti fajta a Deutscher. Igénytelen levélzöldségről van szó, amelyet az oválisan földközelben levélrózsát alkotó leveleiért termesztenek. Könnyebb agyagos, kellően nedves talajokat igényel. Jól telelő. A mezei báránysaláta alternatív néven mezőcskei báránysalátaként is ismert. A népi elnevezésekben találkozhatunk a vadkömény, mezei saláta, tavaszi saláta, salátka, peruna vagy teruna megnevezésekkel is.

A mezei báránysaláta termesztése

A mezei báránysaláta kerti fajtái igénytelen növények, mind az éghajlati, mind a talajviszonyokat illetően. Azonban könnyebb agyagos, kellő nedvességtartalmú talajokban jobban fejlődik. Az enyhén savas és lúgos talaj pH neki megfelel. A báránysalátának teljes napfényt biztosíthat. A magvakat körülbelül 15 cm távolságra lévő sorokban vetik el. A vetést évente többször el lehet végezni. A tavaszi vetés februárban vagy márciusban történik. A következő vetést júliusban vagy augusztusban érdemes elvégezni. Így biztosíthatja a báránysaláta utánpótlást az őszi betakarításhoz. Átteleltetésre a báránysalátát szeptember elején vetik, majd márciusig lehet betakarítani, amikor elkezd virágba szökni. A magok vetése a melegebb hónapokban (április-június) nem célszerű, mivel a növények hajlamosak lennének korán virágba szökni.

A mézgaboglárka gyógyhatásai és felhasználása

A mézgaboglárkát saláta zöldségként termesztik. Enyhén kesernyés íze van, amely egyeseknek diót juttat eszébe. Ezen különleges íz miatt nálunk még nem talált sok rajongóra, ami nagy kár. Ez a salátanövény vitaminokban és ásványi anyagokban rendkívül gazdag. A levelek 1,5-szer több C-vitamint tartalmaznak, mint a citrom, nagy mennyiségben található benne A-provitamin, E-vitamin, folsav, rutin és B-vitamin csoport. A mézgaboglárka nem hiányozhat azoknak az embereknek az étrendjéből, akik szívproblémákkal, angina pectoris-ra és szívinfarktusra való hajlammal küzdenek, mivel nagy mennyiségű magnéziumot tartalmaz, amely megakadályozza a kálium túlzott beáramlását a sejtekbe (például a szívizomba). Nem elhanyagolható szerepet játszanak a levelekben található vas nyomelemek is. A vas a vörvértestek alkotóeleme, amelyek az életfontosságú oxigént szállítják a sejtekhez. A vassal jól ellátott szervezet jobban ellenáll a baktériumoknak, vírusoknak és gombáknak. Hiánya fáradtsággal, gyengeséggel és koncentrációhiánnyal jelentkezik. A mézgaboglárka fogyasztása segít fokozni a stresszel szembeni ellenállást, nyugtató hatással van az idegrendszerre és általában erősíti a szellemi vitalitást. Alkalmas fogyókúrás étrendekhez, és magas folsav-tartalma miatt kedvező étrend-kiegészítő terhesség alatt. Fogyasztása vesebetegségek esetén is ajánlott. A mézgaboglárkát szinte kizárólag frissen fogyasztják. A leveleket csak hideg vízben mossuk át, az hervadt vagy sárga leveleket távolítsuk el. Hogy minden földtől megszabaduljunk, vágjuk le a gyökereket. Hűtőszekrényben a mézgaboglárka akár 3 napig is eltartható. A benedvesített mézgaboglárkát gyökerestül tegyük tálba, takarjuk le nedves papírral, és a tálat húzzuk át élelmiszer-fóliával. Így a mézgaboglárka nem veszíti el ízét és illatát. Ha a mézgaboglárka salátát dresszinggel ízesíti, öntsük rá közvetlenül tálalás előtt, hogy a saláta ne essék össze és ne engedje feleslegesen a levét. Hőkezeléssel a mézgaboglárka ugyanúgy készíthető, mint a friss spenót.

Készítsen valami finomat a termesztett mézgaboglárkából

Recept egy kitűnő mézgaboglárka saláta szalonnával és pirítóssal.

4 adaghoz szükséges:

• 200 g vékony szeletekre vágott angol szalonna
• 1 evőkanál olaj
• 2 evőkanál finom borecet
• 1 evőkanál citromlé
• só
• bors
• csipet cukor
• 3 evőkanál dióolaj
• 2 szelet pirítós kenyér
• 1 evőkanál vaj
• 200 g mézgaboglárka