Poljski jarac - povrće koje raste

Matovilac obični (Valerianella locusta) je sitna jednogodišnja ili ozima biljka. Stabljika je visoka 10 - 45 cm, račvasto podijeljena, izbrazdana. Listovi su jednostavni, cjeloružni, tvore prizemnu rozetu. U višim dijelovima su usko duguljasti do linijsko kopljasti. Ponekad imaju u donjem dijelu 1 - 2 para zubaca. Cvjetovi su sitni, neupadljivo bijeli ili plavo obojeni. Tvore guste, mnogocvjetne i snopičaste račve. Matovilac je otporan na mraz. Domovina mu je područje oko Mediterana, odakle se proširio gotovo po cijeloj Europi, na Kavkaz, u Prednju Aziju, sjevernu Afriku i sjevernu Ameriku. U prirodi matovilac raste na poljima, uz puteve, u vrtovima, na međama i u jarcima. Za konzumaciju su uzgojene vrtne sorte koje su ukusnije. Najčešće uzgajana vrtna sorta je Deutscher. Radi se o nezahtjevnom lisnato povrću koje se uzgaja zbog ovalnih listova što tvore prizemnu rozetu. Zahtijeva lakša glinena, dovoljno vlažna tla. Dobro prezimljava. Matovilac obični je poznat i pod alternativnim nazivom matovilac poljski. U narodnom nazivlju moguće je sresti se s nazivima divlji kim, poljska salata, proljetna salata, salatka, peruna ili teruna.

Uzgoj matovilca običnog

Vrtni kultivari matovilca običnog su nezahtjevne biljke kako na klimatske, tako i na talne uvjete. Međutim, bolje raste u lakšim glinenim tlima s dovoljnom vlagom. Odgovara mu više kiseli i lužnati pH tla. Matovilcu možete pružiti puno sunce. Sjemenke se sijaju u redovima udaljenim oko 15 cm. Sjetvu je moguće provoditi više puta godišnje. Proljetna sjetva provodi se u veljači ili ožujku. Sljedeću sjetvu je poželjno provesti u srpnju ili kolovozu. Tako ćete osigurati zalihu matovilca u jesenskoj berbi. Za prezimljavanje se matovilac sije početkom rujna, a može se brati sve do ožujka, kada počinje izbijati u cvijet. Sijanje sjemena u toplijim mjesecima (travanj - lipanj) nije svrsishodno, jer bi biljke imale tendenciju rano izbijati u cvijet.

Ljekovita djelovanja i upotreba matovilca

Matovilac se uzgaja kao salata. Ima blago gorak okus koji nekome podsjeća na orašaste plodove. Zahvaljujući ovom posebnom okusu, kod nas još uvijek nije stekao mnogo obožavatelja, što je velika šteta. Ova salata sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Listovi sadrže 1,5 puta više vitamina C nego limuni, u velikoj količini prisutan je provitamin A, vitamin E, folna kiselina, rutin i vitamini B skupine. Matovilac ne bi trebao nedostajati u prehrani ljudi sa problemima sa srcem, sklonošću ka angini pektoris i srčanom infarktu, jer sadrži veliku količinu magnezija, koji sprječava prekomjeran dotok kalija u stanice (npr. u srčani mišić). Nezanemarivu ulogu igraju i elementi u tragovima željeza sadržani u listovima. Željezo je sastavni dio crvenih krvnih stanica koje stanicama dostavljaju životno važan kisik. Organizam dobro opskrbljen željezom bolje se odupire bakterijama, virusima i gljivicama. Njegov nedostatak se očituje umorom,malaksalošću i nemogućnošću koncentracije. Konzumacija matovilca pomaže u povećanju otpornosti na stres, ima umirujući učinak na živčani sustav i općenito jača mentalnu vitalnost. Prikladan je kod redukcijskih dijeta, a zbog svog visokog sadržaja folne kiseline povoljan je dodatak prehrani u trudnoći. Njegova konzumacija se preporučuje i kod bolesti bubrega. Matovilac se jede gotovo isključivo svjež. Listići se samo isperu u hladnoj vodi, uveli ili žuti listići se uklanjaju. Da biste se riješili sve zemlje, odrežite korjenčiće. U hladnjaku se matovilac može čuvati do 3 dana. Navlaženi matovilac stavite sa korjenčićima u zdjelu, pokrijte ga navlaženim papirom i zdjelu presvucite prehrambenom folijom. Tako matovilac neće izgubiti svoj okus i miris. Ako ćete začinjavati salatu od matovilca dresingom, prelijte ju tek neposredno prije posluživanja kako salata ne bi spljeskala i ispuštala nepotrebno sok. Toplinski se matovilac priprema isto kao i svježi špinat.

Pripremite nešto ukusno od uzgojenog matovilca

Recept za izvrsnu salatu od matovilca sa slaninom i tostom.

Za 4 porcije trebat će vam:

• 200 g tankih kriški engleske slanine
• 1 žlica ulja
• 2 žlice finog vinskog octa
• 1 žlica limunovog soka
• sol
• papar
• prstohvat šećera
• 3 žlice orašastog ulja
• 2 kriške tost kruha
• 1 žlica maslaca
• 200 g matovilca