Shiitake – ciuperca asiatică

Shiitake – ciuperca asiatică

Shiitake (lat. Lentinula edodes) – este o ciupercă foarte gustoasă și căutată pentru prepararea mâncărurilor. Este a doua cea mai cultivată ciupercă din lume – imediat după ciupercile de câmp. Numele ei cehesc este Houževnatec jedlý. Această ciupercă însă nu o veți găsi în pădurile noastre. Numele ei se traduce ca ciuperca de stejar, deci crește pe stejari (arbori cu lemn tare). Deși nu apare în natură în Cehia, poate fi cultivată foarte bine în condiții de casă.

Ciuperca shiitake este cunoscută de peste 2000 de ani. Este numită ciuperca longevității sau elixirul vieții. Conține polizaharida lentinan. În Japonia face parte în mod obișnuit din bucătăria tradițională . Aroma ciupercii shiitake este intensă și caracteristică.

Ciuperca shiitake are puține calorii și conține vitamine și minerale, fiind un ingredient apreciat în bucătărie.

Dacă vă doriți să cultivați ciuperca, o comandați pur și simplu în magazinul nostru. Cultivarea ei nu este deloc pretențioasă, citiți mai departe.

Ciuperca shiitake este potrivită pentru toți. Este cunoscută încă din vremea dinastiei Ming. Încercați să o cultivați simplu. Nu pretinde nici spațiu mult, nici o cultivare dificilă.

Cultivăm ciuperca shiitake

Cultivarea propriilor ciuperci nu este deloc dificilă. Dacă aveți experiență cu cultivarea ciupercii stridie (Pleurotus) sau a ciupercilor de câmp, cultivarea ciupercii shiitake nu va fi o necunoscută. Dacă nu ați cultivat încă ciuperci acasă, citiți  instrucțiunile noastre:

1. Pregătiți miceliul, pe care l-ați comandat în magazinul nostru.
2. Pregătiți paie mărunțite în lădițăsau în mini-seră. Mini-sera este potrivită și pentru cultivarea în apartament. Menține umiditatea aerului și temperatura. Asigură și aspectul estetic al cultivării ciupercilor. Ciupercile nu miros deloc, de aceea este potrivit să le cultivați și într-un spațiu locuit mai mic.
3. A doua variantă este cultivarea pe lemn de stejar. Posibilă este și cultivarea pe lemn de mesteacăn și de fag. În lemnul pregătit faceți găuri cu burghiul, în care puneți miceliul.
4. Miceliul introdus în lemn îl puteți pune într-un sac de plastic. Sau în mini-seră. De îndată ce încep să apară primele ciuperci, tăiați sacul de plastic, ca ciupercile să nu mucegăiască și să poată crește la aer.
5. Suprafața substratului și a lemnului mențineți-o umedă prin pulverizare.
6. Shiitake se cultivă la temperatura obișnuită a camerei, în jur de 20–22 °C. Această temperatură o menținem și în mini-seră. Umiditatea aerului ar trebui să fie de 90 %.
7. Pentru formarea corpurilor fructifere este suficientă o temperatură de 12–17 °C. Temperatura substratului nu trebuie să depășească 35 °C.

Shiitake se recoltează când pălăria este complet desfăcută și totuși ușor răsucită în jos. Corpurile fructifere supracoapte îndepărtați-le. De îndată ce tot miceliul a rodit, îndepărtați toate resturile și depozitați-l într-un loc uscat. Poate fi liniștit umed, dar aerisit. Miceliul nu ar trebui să se usuce complet. Odihna trebuie să dureze minimum 20–30 de zile. Apoi poate urma al doilea val de recoltă. Substratul cu miceliu activați-l prin scufundare în apă rece.

Recomandare: Dacă ați comandat deja miceliul și deocamdată nu îl veți activa, păstrați-l în frigider la o temperatură de 5 °C. Înainte de cultivare lăsați-l minimum 6 ore să ajungă la temperatura camerei.

Bucuria cultivării propriilor ciuperci să nu vi-o strice randamentul suficient, destinat consumului familiei. Ciupercile proaspete cultivate bio acoperă costurile legate de miceliu. Comercial nu vă veți îmbogăți și nu veți împărți nici la toți vecinii. Randamentul de shiitake este de aproximativ 15–25 % din substrat.

Atenție! pe substratul preparat acasă pot crește și alte ciuperci. Pe acelea nu le recoltați. Nu recoltați și nu consumați nicio ciupercă diferită de cele pe care le-ați sădit.

Ciuperca shiitake poate fi cultivată și în aer liber. Pentru iarnă mutați ramurile copacilor într-o seră sau într-o pivniță, ca să nu fie expuse la îngheț. Temperatura iarna nu ar trebui să scadă sub –5 °C. În aer liber ciuperca se dezvoltă de asemenea bine.

Ciuperca shiitake îi mulțumește și pe pasionații culegători de ciuperci. Se dezvoltă foarte repede. În fiecare zi puteți observa creșterea ciupercilor. De la aproximativ a 6-a zi puteți recolta și pregăti o mâncare excelentă.

Shiitake în bucătărie

Ciuperca shiitake este cea mai obișnuită în prepararea mâncărurilor asiatice, mai ales a mâncărurilor japoneze. După ce o gustați, o veți îndrăgi foarte mult și veți învăța să o adăugați și în mâncărurile preparate obișnuit. Carnea, preparată rapid cu ciuperca, îi preia gustul. Se potrivește cu carnea fragedă de pui, de iepure și de curcan. Încercați-o și la prepararea peștelui.

Recomandare: Înainte de preparare îndepărtați piciorul ciupercii. Pentru prelucrare folosiți doar pălăriile. Ciuperca nu o înăbușiți cu prea mult lichid. Nu se recomandă mâncărurile în care ciuperca ar fi îmbibată cu apă. Motivul este ca gustul ciupercii să nu se piardă. O excepție o constituie ciupercile uscate, care este bine să fie înmuiate în apă înainte de preparare. Ciupercile uscate pot fi și măcinate în pudră și folosite ca mirodenie.

Ciuperca shiitake o puteți pregăti și clasic, ca pe hribii obișnuiți – cu chimen, în omletă de ciuperci, pane ca un șnițel.

Cea mai potrivită garnitură pentru preparatele cu ciuperca shiitake este orezul. Ciuperca shiitake o puteți mânca cu plăcere și în diete de slăbire. Conține vitamine și minerale și nu are aproape deloc calorii. Este potrivită și pentru prepararea mâncărurilor fără carne – vegetariene.

Ați gustat deja ciuperca shiitake? Distribuiți articolul prietenilor pe Facebook!

Autor: Hana Michalíková