Siitake – aasialainen sieni

Siitake – aasialainen sieni

Siitake (lat. Lentinus edodes) on erittäin maukas ja suosittu sieni ruoanlaitossa. Se on maailman toiseksi viljellyin sieni heti herkkusienen jälkeen. Tšekinkielinen nimi on Houževnatec jedlý. Metsistämme sitä ei kuitenkaan löydä. Sen nimi tarkoittaa tammensientä, sillä se kasvaa tammipuilla (kovapuisilla puilla). Vaikka se ei esiinny luonnonvaraisena Tšekissä, sitä voi kasvattaa erittäin hyvin kotioloissa.

Siitake-sieni tunnetaan jo yli 2000 vuoden takaa. Sitä kutsutaan pitkäikäisyyden sieneksi tai elämän eliksiiriksi. Sitä on kasvatettu ja käytetty Itä-Aasiassa vuosisatojen ajan ja sillä on vankka asema aasialaisessa keittiössä . Sitä arvostetaan erityisesti Japanissa, jossa se kuuluu arkisiin raaka-aineisiin. Sienestä valmistetaan keittoja, wokkeja ja lisukkeita. Tuoreena ja kuivattuna se sopii moniin ruokiin ja antaa niille syvän maun.

Siitake on aromikas sieni, jonka täyteläinen makusopii moniin ruokiin.

Sen kasvatus on helppoa. Jos haluat kasvattaa sientä itse, tilaa sienirihmasto verkkokaupastamme. Kasvatus ei ole lainkaan vaativaa, lue eteenpäin.

Siitake sopii kaikille. Se on helppo ja mielenkiintoinen kasvatettava. Sen arvostus on tunnettu jo Ming-dynastian ajoista. Kokeile kasvattaa sitä itse. Se ei vaadi paljon tilaa eikä vaivaa.

Näin kasvatat siitakea

Oman sienisadon kasvatus ei ole lainkaan vaikeaa. Jos sinulla on kokemusta osterivinokkaiden tai herkkusienten kasvatuksesta, siitaken kasvatus ei tuota ongelmia. Jos et ole vielä kasvattanut sieniä kotona, lue  ohjeemme:

1. Valmistele sienirihmasto, jonka tilasit verkkokaupastamme.
2. Valmista murskattu olki laatikkoontai minikasvihuoneeseen. Minikasvihuone sopii myös asunnossa kasvatukseen. Se pitää ilmankosteuden ja lämpötilan vakaana. Se myös näyttää siistiltä. Sienet eivät haise, joten niitä voi kasvattaa myös pienessä asuintilassa.
3. Toinen vaihtoehto on kasvatus tammipuussa. Kasvatus onnistuu myös koivu- ja pyökkipuussa. Poraa valmisteltuun puuhun reiät, joihin asetat sienirihmaston.
4. Puuhun asetetun sienirihmaston voit laittaa muovipussiin. Tai minikasvihuoneeseen. Kun ensimmäiset sienet alkavat ilmestyä, leikkaa muovipussiin aukko, jotta sienet eivät homehdu ja pääsevät kasvamaan ilmaan.
5. Pidä alustan ja puun pinta kosteana suihkuttamalla.
6. Siitaketta kasvatetaan tavallisessa huoneenlämmössä, noin 20–22 °C. Tämä lämpötila pidetään yllä myös minikasvihuoneessa. Ilmankosteuden tulee olla 90 %.
7. Itiöemien muodostumiseen riittää lämpötila 12–17 °C. Alustanlämpötila ei saa ylittää 35 °C.

Siitake korjataan, kun hattu on täysin avautunut mutta reunat ovat vielä hieman käpristyneet. Ylikypsät sienet poistetaan. Kun koko sato on korjattu, poista kaikki jäänteet ja säilytä alustaa kuivassa paikassa. Se saa olla kosteahko, mutta ilmava. Sienirihmasto ei saisi kuivua kokonaan. Lepoajan tulee olla vähintään 20–30 päivää. Sen jälkeen voi tulla toinen satoaalto. Alusta ja sienirihmasto aktivoidaan upottamalla kylmään veteen.

Vinkki: Jos olet jo tilannut sienirihmaston, mutta et aio vielä aktivoida sitä, säilytä sitä jääkaapissa 5 °C:n lämpötilassa. Anna sen ennen kasvatusta lämmetä huoneenlämpöiseksi vähintään 6 tuntia.

Älä anna kasvatusilon kadota riittämättömän sadon takia, sillä sato on tarkoitettu perheen omaan käyttöön. Tuoreet sienet luomuna kasvatettuna kattavat sienirihmaston hankintakustannukset. Kaupallisesti sillä ei rikastu, eikä sadolla riitä jaettavaa kaikille naapureille. Siitaken sato on noin 15–25 % alustasta.

Huomio! Itse valmistetulla alustalla voi kasvaa myös muita sieniä. Älä korjaa niitä. Älä korjaa äläkä syö sieniä, jotka poikkeavat istuttamistasi.

Siitaketta voi kasvattaa myös ulkona. Talveksi siirrä puunrungot kasvihuoneeseen tai kellariin, jotta ne eivät altistu pakkaselle. Lämpötila talvella ei saisi laskea alle –5 °C:n. Ulkona sieni myös viihtyy hyvin.

Siitake ilahduttaa myös intohimoisia sienestäjiä. Se kehittyy erittäin nopeasti. Joka päivä voit seurata sienten kasvua. Noin kuudennesta päivästä alkaen voit korjata sadon ja valmistaa herkullisen ruoan.

Siitake keittiössä

Siitake-sieni Siitake on yleisin aasialaisessa, erityisesti japanilaisessa ruoanlaitossa. Maistamisen jälkeen sienestä tulee helposti suosikki ja opit lisäämään sitä myös tavallisiin ruokiin. Liha, joka valmistetaan sienen kanssa, ottaa nopeasti sen maun. Se sopii hienolle kana-, kani- ja kalkkunanlihalle. Kokeile sitä myös kalaruokiin.

Vinkki: Poista sienestä ennen valmistusta jalka. Käytä vain hattuja. Älä kastele sientä liikaa. Ruokia, joissa sieni on vettynyt, ei suositella, jotta sienen maku ei katoa. Poikkeuksen muodostavat kuivatut sienet, jotka kannattaa liottaa ennen käyttöä vedessä. Kuivatut sienet voi myös jauhaa jauheeksi ja käyttää mausteena.

Siitaketta voi valmistaa myös perinteisesti kuten tavallisia herkkutatteja – kuminan kanssa, paistettuna tai leivitettynä kuin leike.

Sopivin lisuke siitake-sienestä valmistettuihin ruokiin on riisi. Siitake-sientä Siitake voi syödä mielellään myös kevyiden ruokavalioiden yhteydessä. Se sopii myös lihattomien – kasvisruokien valmistukseen.

Oletko jo maistanut siitake-sientä? Jaa artikkeli ystävillesi Facebookissa!

Kirjoittaja: Hana Michalíková