Shiitake – ázsiai gomba

Shiitake – ázsiai gomba

Shiitake (lat. Lentinus edodes) – nagyon ízletes, keresett gomba ételek készítéséhez. A világon a második legtöbbet termesztett gomba – közvetlenül a csiperke után. Erdeinkben ezt a gombát nem találja meg. Neve fordításban tölgyből való gombát jelent, ezért tölgyfákon (keményfájú fákon) nő. Bár Csehországban a természetben nem fordul elő, nagyon jól nevelhető otthoni körülmények között.

A shiitake gomba több mint 2000 éve ismert. Ázsiában régóta kedvelik a konyhában. Kedvelt alapanyag a japán konyhában. Ízletes gombaként sokféle ételhez használják.

A shiitake gomba ízletes alapanyag a levesekhez és főételekhez.

Ha kedvet kapott a gomba neveléséhez, egyszerűen megrendelheti e-shopunkban. Nevelése egyáltalán nem igényes, olvasson tovább.

A shiitake gomba mindenkinek való. Diákoknak is, idősebbeknek is. Hagyományos felhasználása a Ming-dinasztia kora óta ismert. Próbálja ki, hogy egyszerűen nevelje. Nem igényes a helyre, sem a nevelésre.

A shiitake gomba nevelése

Saját gomba nevelése egyáltalán nem igényes. Ha van tapasztalata a laskagomba vagy a csiperke nevelésében, akkor a shiitake nevelése sem lesz ismeretlen. Ha még nem nevelt otthon gombát, olvassa el  útmutatónkat:

1. Készítse elő a szaporítóanyagot, amelyet e-shopunkban rendelt.
2. Készítsen elő aprított szalmát egy ládikábavagy egy mini üvegházba. A mini üvegház lakásban való neveléshez is alkalmas. Megtartja a páratartalmat és a hőmérsékletet. Esztétikailag is szépen mutat a gombanevelésnél. A gombák semmilyen szagot nem árasztanak, ezért kisebb lakott térben is nevelhetők.
3. A második változat a nevelés tölgyfában. Nevelhető nyír- és bükkfában is. Az előkészített fába fúrjon lyukakat, amelyekbe a szaporítóanyagot helyezi.
4. A fában elhelyezett szaporítóanyagot betehet műanyag zacskóba. Vagy mini üvegházba. Amint megjelennek az első gombák, vágja át a zacskót, hogy a gombák ne penészedjenek meg, és a levegőnnőhessenek.
5. A szubsztrát és a fa felületét permetezésseltartsa nedvesen.
6. A shiitake-t általános szobahőmérsékleten, kb. 20–22 °C-on neveljük. Ezt a hőmérsékletet tartjuk a mini üvegházban is. A páratartalom 90 % legyen.
7. A termőtestek képződéséhez elegendő a 12–17 °C-os hőmérséklet. Aszubsztrát hőmérséklete nem haladhatja meg a 35 °C-ot.

A shiitake-t akkor szedjük, amikor a kalap teljesen kifejlett, de még enyhén begöngyölt szélű. A túlérett termőtesteket távolítsa el. Amint az egész szaporítóanyag kitermett, távolítsa el az összes maradékot, és tárolja száraz helyen. A hely lehet nyugodtan nedves, de szellős. A szaporítóanyag nem száradhat ki teljesen. A pihenőidőnek legalább 20–30 napnak kell lennie. Utána jöhet a második termőhullám. A szaporítóanyagos szubsztrátot hideg vízbe merítéssel aktiválja.

Ajánlás: Ha már megrendelte a szaporítóanyagot, de egyelőre nem aktiválja, tárolja hűtőszekrényben 5 °C-on. A nevelés előtt hagyja legalább 6 órán át felvenni a szobahőmérsékletet.

A saját gomba nevelésének örömét ne vegye el a hozam, amely családi fogyasztásra elegendő. A bio módon nevelt friss gombák megtérítik a szaporítóanyag költségeit. Kereskedelmileg nem gazdagodik meg a hozamból, és nem fogja ellátni az összes szomszédot. A shiitake hozama a szubsztrát kb. 15–25 %-a.

Figyelem! az otthon készített szubsztráton más gombák is megnőhetnek. Ezeket ne szedje le. Ne szedjen és ne fogyasszon olyan gombát, amely eltér az Ön által telepítettől.

A shiitake szabadban is nevelhető. Télre vigye be az ágakat üvegházba vagy pincébe, hogy ne érje őket fagy. A téli hőmérséklet nem eshet –5 °C alá. Szabadban is jól érzi magát a gomba.

A shiitake a szenvedélyes gombászokat is kielégíti. Nagyon gyorsan fejlődik. Minden nap megfigyelheti a gombák növekedését. Kb. a 6. naptól szedhet, és kiváló ételt készíthet.

A shiitake a konyhában

A shiitake gombát leggyakrabban ázsiai, különösen japán ételekelkészítésénél használják. Megkóstolva nagyon megszereti a gombát, és megtanulja a mindennap készített ételekhez is hozzáadni. A hús, amelyet a gombával készítenek, gyorsan átveszi annak ízét. Gyengéd csirkehúshoz, nyúl- és pulykahúshoz illik. Próbálja ki halételekhez is.

Ajánlás: Elkészítés előtt távolítsa el a gomba szárát. Feldolgozáshoz csak a kalapokat használja. A gombát ne öntse fel túl sok vízzel. Nem javasoltak az olyan ételek, ahol a gomba átáztatódik. Ennek oka, hogy ne vesszen el a gomba íze. Kivételt képeznek a szárított gombák, amelyeket főzés előtt érdemes vízbe áztatni. A szárított gombát porrá is őrölheti, és fűszerként használhatja.

A shiitake gombát elkészítheti klasszikusan is, mint a közönséges vargányát – köményesen, rántottában, bundában kisütve, mint a szeletet.

A legmegfelelőbb köret a shiitake gombás keverékekhez a rizs. A shiitake gombát szívesen használhatja hústalan – vegetáriánus ételekhez is.

Megkóstolta már a shiitake gombát? Ossza meg a cikket barátaival a Facebookon!

Szerző: Hana Michalíková