Cum să depozitezi fructele și legumele

Pe scurt: Majoritatea fructelor și legumelor se păstrează cel mai bine într-un beci întunecat și aerisit, la 4–10 grade și umiditate de 80–95%. Merele se țin la 3–10 grade, separat de alte culturi, pentru că eliberează etilenă, iar perele la 0–3 grade. Depozitați doar fructe sănătoase, nespălate și nelovite.

Fiecare cultură are cerințe diferite de depozitare. Unele se păstrează doar pentru perioade scurte, cum ar fi fructele de pădure mici sau anumite legume, în timp ce altele pot fi păstrate foarte mult timp dacă sunt depozitate corect.

Nu toate fructele pot fi depozitate în frigider, deoarece nu suportă temperaturi scăzute, iar unele tipuri de legume și fructe nu ar trebui să fie depozitate împreună, deoarece substanțele pe care le eliberează afectează negativ durata de viață a altor culturi. Dimpotrivă, în unele situații putem folosi în avantajul nostru același efect.

Unde și în ce să depozităm

Pentru păstrarea majorității culturilor, este ideal un beci mai adânc cu temperatura de 4-10 grade și o ventilație bună. Umiditatea într-un astfel de beci ar trebui să fie în jur de 80-95%, deși depinde de tipul specific de cultură depozitată. Umiditatea ajută la menținerea fermității și previne uscarea fructelor, dar în același timp creează un mediu favorabil pentru mucegai.

Fructele ar trebui să fie depozitate liber, de exemplu în lăzi de transport sau pe rafturi de lemn. Nu suprapunem niciodată fructele unele peste altele, astfel produsele respirației nu ar putea ieși și orice infecție s-ar răspândi rapid. Lăzile individuale pot fi stivuite una peste alta dacă rămâne spațiu pentru ventilație între ele.

Anumite tipuri de legume, în special cartofii, necesită întuneric sau semiobscuritate pentru a-și păstra proprietățile originale. În caz contrar, se acumulează substanțe nocive în ele. Prin urmare, beciul ar trebui să fie întotdeauna întunecat.

Ca ambalaj pentru fructele apoase sunt nepotrivite cutiile de carton, pungile de hârtie sau alte materiale absorbante. Acestea absorb apa din fructe, care se usucă rapid.

Unele culturi pot fi depozitate și la temperatura camerei sau în frigider pentru o perioadă limitată.

La toate metodele de depozitare, este importantă verificarea regulată a sănătății fructelor. Dacă găsim vreunul moale sau atacat de mucegai, îl îndepărtăm imediat - prevenind astfel atacarea altor fructe.

Pentru păstrarea fructelor, recolta în sine este decisivă - pot fi depozitate doar fructe nelovite, sănătoase și ferme. Înainte de depozitare nu spălăm fructele, deoarece aceasta ar reduce durata de depozitare.

Păstrarea fructelor

Fructe cu sâmburi

Merele și perele se numără printre cele mai des depozitate fructe din regiunea noastră. Merele se depozitează cel mai bine în beci la temperaturi de 3-10 grade. Perele necesită pentru depozitarea îndelungată o temperatură semnificativ mai scăzută - aproximativ 0-3 grade. De aceea pot fi depozitate și în frigider. Pentru depozitare selectăm fructele exact înainte de a atinge maturitatea de consum, deoarece au capacitatea de a se maturiza și după culegere, așa-numita respirație climacterică.

Merele eliberează cantități semnificative de etilenă în timpul maturizării, așa-numitul hormon al maturizării. Este o substanță gazoasă care forțează maturizarea altor fructe și legume din apropiere, prin urmare nu depozitați niciodată merele împreună cu alte culturi.

Acest fenomen poate fi utilizat dacă aveți acasă fructe care trebuie să se coacă - puneți-le împreună cu un măr într-o pungă de hârtie și păstrați-le la temperatura camerei. După două sau trei zile, fructele se vor coace. Pentru o eficiență mai mare, puteți tăia mărul în două.

Merele se depozitează cu codiță în sus, perele dimpotrivă în jos. Astfel asigurăm fluxul optim de nutrienți în fruct.

Fructe tropicale și subtropicale

Iarna depozităm adesea pe termen scurt portocale și alte citrice. Înainte de depozitare nu le spălăm, astfel am îndepărta stratul lor protector. La temperatura camerei rezistă doar câteva zile, dacă vrem să le păstrăm mai mult timp, putem folosi frigiderul.

Fructele tropicale de obicei nu suportă depozitarea în frigider, de exemplu bananele nu suportă temperaturi sub 12 grade - se modifică gustul și consistența lor. Aceste tipuri de fructe însă de obicei se găsesc în magazine mai degrabă necoapte, deoarece astfel se facilitează transportul lor. În acest caz tocmai putem folosi trucul cu mărul, care a fost descris mai sus.

Fructe mici

Căpșunile, zmeura, afinele, cireșele și alte fructe mici sunt foarte apreciate, din păcate însă au o durată de viață foarte scurtă. În cel mai bun caz le putem păstra în frigider trei-patru zile, la fructele de pădure este doar o singură zi. Este de la sine înțeles că depozităm fructe uscate, nespălate, în stare bună. Dacă vrem să ne bucurăm de aceste fructe o perioadă mai lungă, din păcate nu rămâne decât să le congelăm sau să le conservăm.

Depozitarea legumelor

Majoritatea legumelor, cu excepția celor fructoase, se depozitează de obicei bine la temperaturi în jurul punctului de îngheț și umiditate ridicată a aerului.

Legumele rădăcinoase rezistă cel mai mult la o temperatură de aproximativ 0,5 grade și umiditate relativă a aerului de 85-95%. Aceeași umiditate a aerului se potrivește și legumelor din familia cruciferelor și legumelor cu frunze, care suportă interval de temperatură de la -1 la +1 grad, și mazării verzi și fasolei, care necesită temperaturi mai ridicate - aproximativ 4 grade.

Usturoiul și ceapa se depozitează la o temperatură de 0-2 grade și umiditate relativă mai scăzută - până la 75%.

Legumele fructoase, printre care includem și cucurbitaceele, le păstrăm maxim două săptămâni la temperaturi între 4-10 grade și umiditate relativă de 85-90%. Condiții similare se aplică și pentru depozitarea cartofilor.

V-a plăcut articolul? Susțineți-ne în crearea altora prin distribuirea lui!