Kuinka säilyttää hedelmiä ja vihanneksia

Lyhyesti: Useimmat hedelmät ja vihannekset säilyvät parhaiten pimeässä, hyvin tuuletetussa kellarissa 4–10 asteessa ja 80–95 %:n ilmankosteudessa. Omenat säilytetään 3–10 asteessa erillään muista, koska ne erittävät kypsymistä nopeuttavaa etyleeniä. Varastoon kelpaavat vain ehjät, terveet ja pesemättömät hedelmät.

Eri kasveilla on erilaiset vaatimukset säilytykselle. Jotkut säilyvät vain lyhyen aikaa, kuten marjat tai tietyt vihannekset, toiset taas oikein säilytettynä hyvin pitkään.

Emme voi säilyttää kaikkia hedelmiä jääkaapissa, koska ne eivät kestä matalia lämpötiloja, ja tiettyjä vihannes- ja hedelmälajeja ei tulisi säilyttää yhdessä, koska niiden vapauttamat aineet vaikuttavat negatiivisesti muiden kasvien säilyvyyteen. Päinvastoin, voimme joissakin tilanteissa myös hyödyntää samaa vaikutusta.

Missä ja miten säilyttää

Useimpien kasvien säilyttämiseen ihanteellinen on syvä kellari, jonka lämpötila on 4-10 astetta ja jossa on hyvä ilmanvaihto. Tällaisen kellarin kosteuden tulisi olla noin 80-95%, se riippuu kuitenkin säilytettävän kasvin lajista. Kosteus auttaa ylläpitämään lujuutta ja estää hedelmien kuivumisen, mutta samalla luo suotuisan ympäristön homeelle.

Hedelmiä tulisi säilyttää vapaasti, esimerkiksi laatikoissa tai puuhyllyillä. Emme koskaan pinoa hedelmiä päällekkäin, koska hengitystuotteet eivät silloin pääse poistumaan ja jokainen infektio leviäisi nopeasti. Yksittäiset laatikot voidaan asettaa päällekkäin, jos niiden väliin jää tilaa tuuletukselle.

Tietyt vihanneslajit, erityisesti perunat, vaativat alkuperäisten ominaisuuksien säilyttämiseksi pimeyttä tai hämärää. Muussa tapauksessa niihin kerääntyy haitallisia aineita. Siksi kellarin tulisi aina olla pimeä.

Pakkauksena vesipitoisille hedelmille ovat sopimattomat pahvilaatikot, paperipussit tai muut imukykyiset materiaalit. Ne nimittäin ottavat hedelmistä vettä ja ne kuivuvat nopeasti.

Joitakin kasveja voimme säilyttää rajoitetun ajan myös huoneenlämmössä tai jääkaapissa.

Kaikissa säilytystavoissa on tärkeää hedelmien kunnon säännöllinen tarkastus. Jos löydämme jonkin pehmeän tai homeella tartunnan saaneen hedelmän, poistamme sen välittömästi - näin estämme muiden hedelmien tartunnan.

Hedelmien säilyttämiselle on ratkaisevaa jo itse sadonkorjuu - varastoida voi vain kolhimattomat, terveet ja lujat hedelmät. Ennen säilöön laittamista hedelmiä ei pestä, se lyhentäisi niiden säilyvyysaikaa.

Hedelmien säilyttäminen

Omenaiset hedelmät

Omenat ja päärynät kuuluvat alueellamme yleisimmin varastoituihin hedelmiin. Omenat on parasta varastoida kellarissa 3-10 asteen lämpötilassa. Päärynät vaativat pitkää säilytystä varten huomattavasti alhaisemman lämpötilan - noin 0-3 astetta. Siksi voimme säilyttää niitä myös jääkaapissa. Varastointiin valitsemme hedelmät juuri ennen syömäkypsyyden saavuttamista, sillä niillä on kyky kypsyä myös poimimisen jälkeen, ns. klimakterinen hengitys.

Omena vapauttaa kypsyessään huomattavan määrän etyleeniä, ns. kypsymishormonia. Se on kaasumainen aine, joka pakottaa kypsymään myös muut hedelmät ja vihannekset lähistöllä, siksi älä koskaan säilytä omenia yhdessä muiden kasvien kanssa.

Tätä ilmiötä voidaan hyödyntää, jos kotonasi on hedelmiä, jotka tarvitsevat kypsyä - laita ne omenan kanssa paperipussiin ja säilytä huoneenlämmössä. Kahdessa tai kolmessa päivässä hedelmät kypsyvät. Tehokkuuden lisäämiseksi voit leikata omenan puoliksi.

Omenat sijoitetaan varastoitaessa varsi ylöspäin, päärynät päinvastoin alaspäin. Näin varmistamme optimaalisen ravintoaineiden virtauksen hedelmässä.

Trooppiset ja subtrooppiset hedelmät

Talvella säilytämme usein lyhytaikaisesti appelsiineja ja muita sitrushedelmia. Ennen säilytystä niitä ei pestä, muuten huuhdeltaisiin pois niiden suojaava kerros. Huoneenlämmössä ne kestävät vain muutaman päivän, jos haluamme säilyttää niitä pidempään, voimme käyttää jääkaappia.

Trooppiset hedelmät eivät yleensä kestä säilytystä jääkaapissa, esimerkiksi banaanit eivät siedä alle 12 asteen lämpötilaa - niiden maku ja rakenne muuttuvat. Näitä hedelmälajeja löytyy kaupoista kuitenkin yleensä kypsymättöminä, koska se helpottaa niiden kuljetusta. Tässä tapauksessa voimme käyttää yllä kuvattua omenatemppua.

Marjat

Mansikat, vadelmat, mustikat, kirsikat ja muut marjat ovat erittäin suosittuja, mutta niillä on valitettavasti erittäin lyhyt säilyvyys. Parhaassa tapauksessa pidämme ne jääkaapissa kolme neljä päivää, metsämarjoilla se on kuitenkin vain yksi päivä. Itsestäänselvyys on kuivien, pesemättömien marjojen säilytys hyvässä kunnossa. Jos haluamme nauttia näistä hedelmistä pidempään, ei valitettavasti jää muuta vaihtoehtoa kuin pakastaa tai säilöä ne.

Vihannesten säilytys

Suurin osa vihanneksista, hedelmävihanneksia lukuun ottamatta, säilyy yleensä hyvin jäätymispisteen läheisessä lämpötilassa ja korkeassa ilmankosteudessa.

Juurekset kestävät pisimpään noin 0,5 asteen lämpötilassa ja 85-95% ilmankosteudessa. Sama ilmankosteus sopii myös kaali- ja lehtivihanneksille, jotka kestävät lämpötila-alueen -1:stä +1 asteeseen, sekä vihreille herneille ja pavuille, jotka vaativat korkeamman lämpötilan - noin 4 astetta.

Valkosipuli ja sipuli säilytetään 0-2 asteen lämpötilassa ja alhaisemmassa ilmankosteudessa - enintään 75%.

Hedelmävihannekset, joihin luemme myös kurpitsavihannekset, säilytämme enintään kaksi viikkoa 4-10 asteen lämpötilassa ja 85-90% ilmankosteudessa. Samankaltaiset olosuhteet pätevät myös perunoiden säilytykseen.

Piditkö artikkelista? Tue meitä luomaan lisää sisältöä jakamalla se!