Как да съхраняваме плодове и зеленчуци

Как да съхраняваме плодове след прибиране на реколтата

След прибирането на реколтата в градината винаги остава много плодове и зеленчуци, които не успяваме да консумираме. Но какво да правим с тях, за да издържат по-дълго време? В тази статия ще научите как да удължите максимално срока на съхранение на плодовете.

Основни принципи за дълготрайно съхранение

Правилното съхранение на плодовете и зеленчуците след прибиране на реколтата изисква познаване на няколко основни правила:

Температура - повечето плодове се съхраняват най-добре при температура между 0-4°C
Влажност - оптималната влажност се движи около 85-95%
Вентилация - редовното проветряване предотвратява образуването на плесен
Тъмнина - светлината ускорява процесите на зреене и разваляне

Методи за съхранение на различни видове плодове

Ябълки и круши

Ябълките и крушите се съхраняват най-добре в хладни изби или специални хладилни помещения. Всеки плод трябва да бъде внимателно огледан - повредените или с белези не са подходящи за дълготрайно съхранение.

Доматите и краставиците

Този вид зеленчуци не понасят добре ниски температури. Най-добре е да се съхраняват при стайна температура или леко по-хладно място. За по-дълъг срок на годност се препоръчва консервиране или замразяване.

Кореноплодни зеленчуци

Моркови, цвекло и картофи се съхраняват отлично в тъмни и хладни помещения с добра вентилация. Идеалното място е изба със земен под, който естествено регулира влажността.

Съвети за максимално дълъг срок на съхранение

За да продължите максимално срока на годност на вашата реколта, следвайте тези препоръки:

Прибирайте плодовете в сухо време
Избягвайте механични повреди при прибирането
Сортирайте плодовете по размер и зрялост
Редовно проверявайте съхранените плодове и отстранявайте развалените
Различните видове плодове съхранявайте отделно

С правилните методи за съхранение можете да се радвате на прясна реколта от градината си дълги месеци след прибирането ѝ.

Накратко: Повечето плодове и зеленчуци издържат най-дълго в тъмна изба при 4 – 10 °C и влажност 80 – 95%, подредени в щайги или на дървени рафтове с вентилация. Ябълките понасят 3 – 10 °C, крушите 0 – 3 °C, а бананите не трябва да падат под 12 °C. Съхраняват се само здрави, немити плодове.

Температура в избата	4 – 10 °C
Влажност в избата	80 – 95%
Ябълки / круши	3 – 10 °C / 0 – 3 °C
Кореноплодни зеленчуци	около 0,5 °C, RVV 85 – 95%
Чесън и лук	0 – 2 °C, RVV до 75%
Дребни плодове в хладилник	3 – 4 дни, горски плодове 1 ден

Различните култури имат различни изисквания за съхранение. Някои издържат само кратко време, като дребните плодове или някои зеленчуци, други пък при правилно съхранение много дълго.

Не всички плодове можем да съхраняваме в хладилника, защото не понасят ниски температури, а някои видове зеленчуци и плодове не трябва да се съхраняват заедно, защото веществата, които отделят, влияят негативно на трайността на останалите култури. Обратно, на същото въздействие можем да се възползваме в някои ситуации.

Къде и как да съхраняваме

За съхранение на повечето култури е идеална по-дълбока изба с температура 4-10 градуса и добра вентилация. Влажността в такава изба трябва да се движи около 80-95%, но това зависи от конкретния вид на съхранявания продукт. Влажността спомага за запазване на твърдостта и предотвратява изсъхването на плодовете, но същевременно създава благоприятна среда за плесени.

Плодовете трябва да се съхраняват свободно, например в щайги или на дървени рафтове. Никога не наслагваме плодовете един върху друг, по този начин не биха могли да излизат продуктите на дишането и бързо би се разпространявала всяка инфекция. Отделните щайги могат да се поставят една върху друга, ако между тях остава пространство за вентилация.

Определени видове зеленчуци, главно картофите, изискват за запазване на първоначалните си свойства тъмнина или полумрак. В противен случай в тях се натрупват вредни вещества. Затова избата винаги трябва да бъде тъмна.

Като опаковка за водниста продукция са неподходящи картонените кутии, хартиените торбички или други попиващи материали. Те отнемат вода от плодовете и те бързо изсъхват.

Някои култури можем за ограничено време да съхраняваме и при стайна температура или в хладилника.

При всички начини на съхранение е важна редовната проверка на здравето на плодовете. Ако намерим някой омекнал или нападнат от плесен, веднага го отстраняваме - така ще предотвратим нападението на други плодове.

За съхранението на плодовете решаваща е вече самата берба - могат да се съхраняват само неударени, здрави и твърди плодове. Преди съхранение плодовете не се мият, това би намалило периода на тяхната съхраняемост.

Съхранение на плодове

Семкови плодове

Ябълките и крушите са сред най-често съхранявания плод в нашите краища. Ябълките е най-добре да се съхраняват в изба при температура 3-10 градуса. Крушите изискват за дълго съхранение значително по-ниска температура - около 0-3 градуса. Затова можем да ги съхраняваме и в хладилника. За съхранение избираме плодове непосредствено преди достигане на консумационна зрялост, тъй като имат способността да узряват и след откъсване, т.нар. климактерично дишане.

Ябълката при узряване отделя значително количество етилен, т.нар. хормон на узряване. Това е газообразно вещество, което принуждава да узряват и останалите плодове и зеленчуци в близост, затова никога не съхранявайте ябълки заедно с други култури.

Това явление може да се използва, ако у дома имате плодове, които трябва да узреят - поставете ги заедно с ябълка в хартиена торбичка и ги съхранявайте при стайна температура. След два или три дни плодовете ще узреят. За по-голяма ефективност можете да разрежете ябълката наполовина.

Ябълките при съхранение поставяме с дръжката нагоре, крушите обратно - надолу. По този начин осигуряваме оптимален поток на хранителни вещества в плода.

Тропически и субтропически плодове

През зимата често краткосрочно съхраняваме портокали и други цитрусови плодове. Преди съхранение не ги миеме, за да не отмием защитния им слой. При стайна температура издържат само няколко дни, ако искаме да ги съхраним по-дълго, можем да използваме хладилник.

Тропическите плодове обикновено не понасят съхранение в хладилник, например бананите не понасят температура под 12 градуса - променя се тяхният вкус и консистенция. Тези видове плодове обаче обикновено намираме в магазините по-скоро незрели, защото така се улеснява транспортът им. В този случай именно можем да използваме трика с ябълката, който беше описан по-горе.

Дребни плодове

Ягоди, малини, боровинки, череши и други дребни плодове са много популярни, но за съжаление имат много кратък живот. В най-добрия случай ги поддържаме в хладилник три-четири дни, при горските плодове обаче това е само един ден. Естествено е съхранението на сухи, немити плодове в добро състояние. Ако искаме да се насладим на тези плодове по-дълго време, за съжаление не остава друго освен да ги замразим или консервираме.

Съхранение на зеленчуци

Повечето зеленчуци, освен плодовите, обикновено се съхраняват добре при температура около точката на замръзване и висока влажност на въздуха.

Кореноплодните зеленчуци издържат най-дълго при температура около 0,5 градуса и RVV 85 - 95%. Същата влажност на въздуха подхожда и на кръстоцветните и листните зеленчуци, които понасят температурен диапазон от -1 до +1 градус, и зеления грах и фасул, които изискват по-висока температура - около 4 градуса.

Чесъна и лука съхраняваме при температура 0 - 2 градуса и по-ниска RVV - до 75%.

Плодовите зеленчуци, към които причисляваме и тиквените плодове, съхраняваме максимум две седмици при температури между 4 - 10 градуса и RVV 85 - 90%. Подобни условия важат и за съхранение на картофи.

Хареса ли Ви статията? Подкрепете ни в създаването на нови, като я споделите!